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莼[注 1]（学名：Brasenia schreberi）又名莼菜、水葵，多年生水生宿根草本，为浮叶性水生植物。性喜温暖，适宜于清水池生长。
嫩叶可供食用，莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用。主产于中国重庆石柱及浙江、江苏两省太湖流域和湖北省，4 月下旬至10 月下旬采摘带有卷叶的嫩梢。
形态
由地下葡萄茎萌发须根和叶片，并发出4～6个分枝，形成丛生状水中茎，再生分枝。深绿色椭圆形叶子互生，长约6至10公分，每节1～2片，浮生在水面或潜在水中，嫩茎和叶背有胶状透明物质。夏季抽生花茎，开暗红色小花。作为多年水生草本植物，其根、茎细长，多半埋在泥沼里，为浮叶性水生植物。春季由节上长出细长的茎来。水深的地方，茎较粗，但叶子较少；水浅处，则茎较细，叶片多。其叶片多呈现卵形或椭圆形，由长长的叶柄托著，叶背通常带点紫色，嫩茎和叶背有胶状透明物质。夏季为其开花的季节，花梗从叶腋下方抽生出来。莼的花非常小直径才一至两公分左右，花瓣三片红紫色的。花萼同样也是瓣状，并长有细毛。[1]
分布范围
用途
《诗经·鲁颂》提到：“思乐泮水，薄采其茆。鲁侯戾止，在泮饮酒。”[2]《世说新语》也记载有“千里莼羹”的名言[3]。晋朝张翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：“人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！”遂命驾而归。[4]自古吴人好莼菜，宋朝陈普《秋日即事诗》中提到“季鹰自是知机者，一念莼鲈便到吴。”
嫩叶可供食用，莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融。中国的江苏太湖、浙江萧山湖和杭州西湖有莼菜生长。莼菜在台湾几已绝迹，过去多产于日月潭[5]，后来发现密生仑埤池亦有莼菜。莼菜本身含有丰富的透明胶质，《本草纲目》记载莼菜具有肠胃方面之保健效果。
《本草纲目》作者李时珍云：莼生南方湖泽中，为吴越人善食之。春夏嫩茎末叶者名稚莼；叶稍舒长者名丝莼；至秋老则名葵莼。花嫩叶旋卷未展开时，外被以透明黏液，为洋菜冻，可采作羹汤，味极鲜美，为菜肴中之珍品。其嫩叶可供食用；采鲜叶捣烂，敷治疔疮有奇效。
注释
- ↑ 莼（Template:标音）。
参考文献
外部连接
- 莼菜 认识植物
- Brasenia schreberi J.F. Gmel. 莼菜 台湾生物多样性资讯入口网
- 【莼菜】的功效与作用_【莼菜】的营养价值 食材百科_美食杰