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糖醋小排

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中文名 糖醋小排 主要食材 猪排骨 分类 家常菜，浙江菜 口味 甜酸味

糖醋小排，又称糖醋排骨，是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于浙菜系。主料是猪排骨，主要烹饪工艺是炒。色泽油亮，口味酸甜。

做法一

食材

主料：猪小排骨700g

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、生粉适量、香醋适量、生抽适量、白糖适量、小葱适量、生姜适量、番茄沙司适量

步骤

1.先把小排骨用清水泡后洗净沥干水分

2.加入盐，料酒，生粉，小葱段和姜片拌均匀后腌制10小时

3.4调羹生抽，2调羹香醋和2调羹白糖调成糖醋汁。调制过程可以尝味，调整到自己喜欢的口味。

4.热锅倒入油，油要多一点

5.温油下入小排

6.第一次煎炸到排骨变色边角有点微黄捞起

7.等油温稍升高再倒入复炸至肉质近似金黄捞起

8.洗锅后倒入小碗半碗清水，加入一调羹番茄沙司

9.把糖醋汁一起倒入，大火边搅拌边烧开

10.倒入排骨大火烧至汁水浓稠后熄火，盛盘

做法二

食材

主料：肋排500g、

辅料：葱适量、白芝麻适量、盐3g、生粉45g、料酒30ml、鸡蛋1个、葱1小段、姜3片、老抽7ml、醋30ml、白糖20g、番茄酱15ml、生抽15ml、生粉7g、姜适量

步骤

1.排骨剁小块，用清水反复清洗，去掉血水

2.排骨放入容器中，放入腌料，搅拌均匀，腌制5分钟

3.锅中放适量油，烧至5成热，倒入排骨，炸至冒青烟时捞出，关火，等油温降至五成热时，开火，再次放入排骨，中火炸至焦黄、熟透捞出

4.锅中留少许底油，放入葱花、姜片爆香

5.放入适量炸好的排骨，倒入调料汁，煮至汤汁浓稠时，关火，撒入葱花、白芝麻点缀即可。

小贴士

1、排骨剁的小点，便于炸熟

2、油五成热炸排骨，是避免火太大把排骨炸糊，排骨进行复炸，是为了熟透，也更酥脆。

营养价值

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。