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| 祁门红茶 |
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中文学名：祁门红茶 界：植物界 门：被子植物门 纲：双子叶植物纲 亚纲：五桠果亚纲 目：杜鹃花目 科：山茶科 种：茶 亚种：祁门红茶 分布区域：安徽祁门 |
祁门红茶，简称祁红，主要产于安徽祁门县，它与印度的大吉岭、斯里兰卡乌伐一起被誉为世界三大高香名茶。祁红是在初制中经发酵工序加工成的茶叶，泡出的茶汤和叶底均呈红色。香味似水果，又蕴有兰花香，国际市场称其为祁门香。英国王室视其为“茶中英毫”和“群芳最”。1915年在巴拿马万国博览会上获金质奖章，30年代更是驰名中外，当时出口一担红茶，可获360两银子。
祁红来历
祁红问世，不过百年历史，以前祁门一带只产绿茶。清光绪元年，有个叫余干臣的黟县人，在福建做官后回籍经商，因图红茶厚利，先在至德县尧渡街上设立红茶庄，仿效闽红做法，试制红茶成功。第二年，又到祁门县西路的历口设立分庄，劝导茶农改制红茶，其后又设分庄于祁门闪里。与此同时，祁门南路的贵溪，有个胡元龙的本地人，因绿茶的销路不旺，仿制红茶成功；此后改制红茶遍及祁门城乡。 [1]
祁门红茶功效
- 利尿：在祁门红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、过多的盐分（与高血压有关）、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
- 提神消疲 ：经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱借由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸（使肌肉感觉疲劳的物质）及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
- 消炎杀菌 ：红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，借此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
- 生津清热 ：夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、糖类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡硷控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。
- 消暑提神 ：此外，红茶还是极佳的运动饮料，除了可消暑解渴及补充水分外若在进行需要体力及持久力的运动（如马拉松赛跑）前喝，因为茶中的咖啡硷具有提神作用，又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋，所以让人更具持久力。
- 解毒 ：据实验证明，红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。
- 养胃 ：红茶它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。
- 促进血液循环 ：除了以上功效之外，祁门红茶还具有抗癌促进血液循环的作用，茶叶中的儿茶素不仅可以杀菌，对溶解脂肪、降低血液中的胆固醇及脂肪也同样有效。 [2]
祁红记载
《安徽省志·农业志》载：“祁门红茶是中国工夫茶中的珍品，外形条索紧细，锋苗挺秀，色泽乌润，汤色红艳透明，滋味鲜醇爽口，尤以香气高超，独具一格，还有蜜糖香，又似蕴藏苹果香，非其他红茶所能比，国外赞为‘祁门香’，被列为与印度的大吉岭和斯里兰卡的乌伐齐名的世界三大高香名茶之首；尤其是在英国，人们把它誉为‘茶中英豪’、‘群芳最’、‘王子茶’而赞不绝口。1949年前，英国是祁红的主要销售市场。”
《祁门县志·茶业志》载：“民国二十一至二十四年（1933－1945年），祁红输出国家和地区有英、美、法、德、苏联、荷兰、加拿大、非洲、印度、香港地区、澳洲等。…‘祁门红茶质味之优，世罕其匹，欧、美、非各国嗜茶者，莫不视为无上珍品。…，．闻罗斯福总统夫人之祖，前在沪上经营华茶时，常有佳品寄回，因此罗斯福总统喜嗜红茶。祁门茶叶公会聆此消息，咸认此为推销华茶于美之最好机会，提选红茶送美，以赠美国总统罗斯福。现罗斯福氏，对祁门红茶赞美不置，面请我国驻美大使施肇基氏代购佳品，为日常饮料。”
陈椽所着《安徽茶经》载：“祁红之所以这样着名，是由于它的外形内质兼美，特别是色香味三者俱臻上乘。如用品茶的评语来描写它，则：条索紧细秀长，有锋苗，香气馥郁，滋味醇和而甘浓，汤色红艳鲜亮；尤其是具有清高而持久的甜花香气，为世界上一切红茶所不及。”
庄晚芳等所着《中国名茶》载：“在国际茶叶市场上，祁红是一种出色的名茶。它以条索苗秀的外形，清新持久的甜香，醇和隽厚的滋味，博得世人称赞。特别在英国伦敦市场，祁红被列为茶中‘英豪’，每当祁红新茶上市，人人争相竞购，交口传扬：‘中国的祁门香来了！’诗人说：‘在中国的茶吞里，发现了春天的芬芳’。”又载：“祁红向以高香闻名。在国际茶市上，过去只有印度大吉岭的红茶可与它竞争，其他红茶皆望尘莫及。它的香气，国内外茶师称为砂糖香或苹果香，并带有蕴藏的兰花香，香气清高持久，独树一帜，被誉为‘祁门香’。外表色泽乌润，条索紧细，锋杪秀丽。汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。单独泡饮，最能领略它的独特香味，加入牛奶、糖也很可口。英国人最喜爱祁红，皇家贵族都以祁红作为时髦的饮品，用茶向皇后祝寿。赞美茶叶为‘群芳最’。”
陈椽主编的《中国名茶研究选集》（1985年5月版）载：“祁门红茶——简称祁红，在国际茶叶市场上，早已享有极其良好的声誉，红遍全球。”以其“品质优异和独特风格而吸引着国内外广大消费者。香气因火功不同，有的呈砂糖香、有的甜花香，清鲜持久，国外消费者赞为‘祁门香’；滋味醇和、回味隽厚、味中有香、香中带甜；条索紧细、锋苗毕露；汤色、叶底红艳明亮，也深为饮茶者喜爱。”又云：“祁红单独泡饮，最能领略其独特的香味，但如加入牛奶调饮也很可口，并且香味不减。”
王泽农主编的《中国农业百科全书·茶业卷》收有田兴安所撰<祁红)-文，云：“1875年，黟县人余干臣从福建回籍经商，首先在至德县（今东至县）尧渡街设立红茶庄。仿效“闽红”制法，开始试制红茶成功。1876年，余干臣又从至德来到祁门，先后在历口、闪里等地设立红茶分庄。与此同时胡元龙在祁门开设日顺茶庄，试制红茶，也获得成功。1915年祁红在巴拿马举行的‘万国博览会’上展出，曾荣获金质奖章。1980年、1985年两次获中华人民共和国金质奖章。祁红条形紧细匀秀，色泽鲜润，毫色金黄，入口醇和，回味隽厚，具有特殊的类似玫瑰花的甜香。在国际市场上主销英国，其次是荷兰、联邦德国、丹麦、瑞士、瑞典、法国、澳大利亚、爱尔兰、芬兰、意大利、新加坡、美国等国家和地区。”
祁门红茶
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祁门红茶-世界高香茶之首