番茄糊

番茄糊 图片来自自由时报

番茄糊、番茄膏 ，（英语：tomato paste，中文简称：茄膏）是西方菜式常用的酱料。

目录

简介

番茄糊（tomato paste）是西方菜式常用的酱料，以番茄为主料，添加初榨橄榄油、盐、香料初步调味，料理时拆封直接下锅，炒成浓郁的番茄基底（汤头、酱汁），例如披萨、义大利面、肉酱千层面、罗宋汤、牛尾汤、炖菜、炖饭都需要番茄糊，味道才会足够浓郁。

番茄糊，是以煮熟以致脱水的番茄作为主要材料。虽然“番茄糊”和“番茄膏”是指同样的酱料，但与“番茄汁”或“番茄酱”却是不同的食材。

爱吃西式料理的人，肯定知道这项料理神器！用新鲜番茄慢慢细煮而成的“番茄糊”，不管是制作义大利面、炖饭的酱汁，煨煮汤品、海鲜、炖菜，或者涂抹在披萨、面包上，都能做出香醇浓郁的美味。

在市面除了可买到樽装和罐装的番茄糊外，包装成牙膏状的番茄糊也很常见。在中国大陆，番茄酱罐头一般指本品。

此外，也有家庭会根据喜爱的口味，自行调配番茄糊。

用途

番茄糊常用于西方菜式的主要酱料，例如义大利菜的披萨，便是利用番茄糊制作底层酱料、义大利面和千层面的肉酱。

由于罐装的番茄糊使用方便，所以很多餐厅都使用番茄糊制作罗宋汤、杂菜汤和牛尾汤等西式餐汤。

类似食物

• 番茄糊（paste）：烹饪食材，纯番茄制作，最浓稠。
• 纯番茄汁（purée）：烹饪食材，纯番茄制作，较稀。
• 番茄酱（ketchup）：调味料或沾酱，加了醋、糖、盐、香料，通常是很一致的黏稠液体，有时甚至可以不用番茄制作，常用来沾薯条或加在日式蛋包饭上面，
• 番茄沙司（sauce）：煮好的酱汁，以番茄为基底，加了其他蔬菜、盐等材料，常带有固体，用在义大利面等食物，包括义大利式蕃茄酱、番茄肉酱。