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猴头菌

猴头菌 即 猴菇菌。

猴菇菌为红菇目猴头菌科,属担子菌纲,是一种腐生菌,也是一种著名的食用菌。全形似刺猬或猴头,故俗称猴头菇或猴菇。

子实体成白色团块状,柔软且肉质。子实体中部和中下部被以圆柱状菌针,子实体初期白色,干后呈浅褐色。孢子球形,光滑无色。一般野生生长在大树的高处,大的可达到数十斤重。在多雨季节比较多见,主要产自东北的大、小兴安岭。猴头是一种木材腐生菌,在自然界中,一般都在八九月份生长。多生于栎等阔叶树立木或腐木上,少生于倒木。在海拔3000米左右的高原该菌色调加深。分布于我国河北山西内蒙古黑龙江吉林辽宁河南广西甘肃四川云南湖南西藏等地区。

李时珍的《本草纲目》对猴头的药用价值有明确记载。元朝《饮膳正要》中记载,猴头有利于五脏,帮助肠胃消化等功能。

中文名 猴头菌  拉丁名  Hericium erinaceus(Rull ex F.)Pers.
别称 猴头蘑、刺猬菌、花菜菌、对脸蘑、羊毛菌、猴菇菌、喝拉巴 真菌界
担子菌门 亚 门 伞菌亚门
伞菌纲 亚 纲 多孔菌纲
红菇目 猴头菌科
猴头菌属 猴菇菌

主要成分

猴头菌每百克干品含蛋白质26.3 克,脂肪4.2 克,856 毫克,还含有碳水化合物胡萝卜素维生素B1 、B2 等成分。蛋白质中含有多种氨基酸,其中人体八种必需氨基酸齐全。最近研究查明,猴头含有多肽、多糖和脂肪族酰胺等抗癌物质,具有很好的增强人体免疫功能的作用,对消化道肿瘤疗效较好,并有利于手术后伤口愈合。 我国利用菌丝体研制成“猴头片”等中药,对治疗胃部及十二指肠溃疡、慢性萎缩性胃炎,胃癌及食道癌有一定疗效。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用,被视为宜药膳食的食用菌

生长发育和环境条件

营养

猴头菌是木腐菌类, 分解木材的能力很强, 在自然界中, 猴头菌菌丝侵染树木中央的木材部分, 使心材发暗, 略带棕色, 随后又变浅, 最后导致木材变成白色海绵状而腐朽。 猴头菌在生长发育过程中, 能够将木质素和纤维素等物质转化为可吸收的单糖。另外, 通过分解蛋白质来获取有机物质中的氮质营养和矿物质及生长素。人工栽培时, 碳源主要是阔叶木屑、棉籽壳以及玉米秸秆、玉米芯等;氮素营养来源是添加的玉米粉、麸皮、米、黄豆粉等, 另外, 氮素还可以来源于无机物中的氮源, 如尿素、硫酸铵等;矿物质营养来源于添加的石膏、石灰、过磷酸钙, 以及其他化肥等。

温度

猴头菌属于低温结实性菌类, 但生长的温度范围较宽, 6℃~35℃菌能生长, 其中以21℃~25℃最为适宜, 超过35℃菌丝停止生长, 甚至死亡;低于5℃时菌丝进入休眠状态, 菌丝能在0℃~4℃下保存半年, 接种后仍可旺盛生长。菌丝体生长温度10℃~33℃, 最适宜25℃~28℃;子实体发生属于低温结实性和恒温性, 在12℃~24℃时均能发生, 最适为18℃~20℃。22℃以上时, 子实体生长太快, 品质差;低于10℃以下时子实体不易形成, 及时形成子实体也是球块小淡红色, 生长缓慢。猴头菌的子实体形态和温度有关。当温度一直偏高时, 子实体的球块长的就松软、刺长、块小, 有时易产生分枝;温度若持续偏低, 子实体就刺短、快大、坚实。

湿度

猴头菌培养料的含水量以60%~65%为宜, 菌丝体在低于60%的温度时生长缓慢, 菌丝细弱;当含水量高于65%时, 菌丝生长受到抑制, 并滋生杂菌, 造成污染, 同时菌丝分泌黄水。子实体发生时空气相对湿度要求为80%~95%, 低于70%, 子实体干缩变黄, 发育不良, 菌丝细密。子实体发生时, 长期处于95%高湿情况下, 如

气温也较高, 通气又不通畅, 菌刺生长就会很长, 易发生畸形子实体。

光照

猴头菌的菌丝体能在黑暗中正常生长, 但子实体必须在散射光的照射下形成和生长。一般子实体在形成初期需要弱光诱导刺激, 以50~150Lx为宜。当子实体形成球块状以后再增加光照强度, 以200~400Lx效果最好。这样的光照强度能使子实体洁白, 菌刺均匀生长迅速。但是, 不能用直射光照射, 过强的直射阳光容易使猴头菌的子实体生长受到抑制, 菌丝老化, 颜色变黄, 所以人工栽培猴头菌在子实体形成过程中, 必须注意用散射光照射, 加强光照管理。

空气

猴头菌是好氧性真菌, 菌丝体和子实体的生长需要氧气。菌丝生长阶段, 培养料内的空气能够满足菌丝的呼吸需要, 因为菌丝体能在二氧化碳浓度较高的情况下正常生长, 而子实体则不能。子实体对二氧化碳十分敏感, 当菇房通风不畅、二氧化碳积累较多时, 子实体分化就会受到抑制, 已经分化的子实体也会发生菌柄伸长, 产生分枝、菌刺弯曲, 变成畸形菇, 同时还容易滋生霉菌。因此, 在子实体生长阶段必须加强通风管理, 保持菇房内空气新鲜。

酸碱度

猴头菌适于在偏酸的环境下生长。菌丝体的酸碱度范围为p H3~7, 最适值为5。在偏酸的条件下, 才能有利于有机物的分解。当pH值大于7时, 菌丝生长不良, 子实体萎缩, 球块变黄。子实体生长阶段, 最适的pH值是4.5~5.5。

药用功能

猴菇菌是一种药食两用的真菌,性平,味甘,利五脏,助消化,滋补,抗癌、治疗神经衰弱。经过深层发酵的培养物经分离提取所得,主要成分为多糖、氨基酸等,是猴菇菌片、复方胃宁片等制剂的原料。广泛应用于医药领域。

用法用量

消化不良:猴头菌2两,水浸软,切成薄片,水煎服,日服2次,黄酒为引。

神经衰弱、身体虚弱:猴头菌(干品)5两,切片与鸡共煮食用,日服1次(或用鸡汤煮食)。

注意事项

(1)据文献,本品子实体内含抗癌物质。

(2)生于栎、胡桃等阔叶树种的立木及腐木上。

(3)还有一种小刺猴头菌Herieium captmedusae (Bull. ex Fr.) Pers.,刺密而短,效用同猴头菌。

【摘录】《全国中草药汇编》

【临床】用于治疗胃癌、肠癌、食管癌等。

猴头菌片:内含猴头菌干浸膏0.13g。口服,每次3~4片,每日3次。自1975年始应用此猴头菌片,治疗胃癌134例中,显效率13.4%,总有效率为78.5%。上海治疗上消化道癌166例,治疗结果,显效与有效者106例,总有效率为63.9%。江苏治疗117例晚期肠道癌,显效率为12.6%,总有效率为79.3%。 据我国1975年开始以猴头菌片治疗消化道肿瘤。胃癌总有效率68.6%,食管癌为78.5%;另据报道猴头菌治疗胃癌、贲门癌等消化系统恶性肿瘤有明显疗效,总有效率达69.3%,其中显效占15%。

论述

1.《临海水土异物志》:民皆好啖猴头羹,虽五肉臛不能及之,其俗言:宁负千石之粟,不愿负猴头羹。

2.《农政全书》:如无花、麻姑、猴头之属,皆草木根腐坏而成者。

3.《新华本草纲要》:全草:味甘,性平。有利五脏、助消化、滋补、抗癌等功能。与本品有类似功效,且分布区相近似的尚有以下两个近缘种:玉髯 及分枝猴头菌。

菌片

猴菇菌片,也称猴头菌片。临床上试用于治疗胃癌、食管癌及胃十二指肠溃疡、慢性胃炎等,有一定姑息性疗效。本品对肿瘤具有卓越疗效的纯中药制剂,能提高机体的免疫功能,对癌细胞具有高度的抑制及杀灭作用,总有效率达91.11%,抑制肿瘤生长率达46%-88%对肝癌、贲门癌、食管癌、胃癌、胃窦炎、胃闷胀、胃痛、肠癌、肺癌、鼻咽癌、泌尿生殖系癌等具有显著疗效。

营养分析

猴头菇含不饱和脂肪酸,利于血液循环,能降低血胆固醇含量,具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤,对胃溃疡、十二指肠溃疡,胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。

猴头菇性平、味甘;具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效。

对于治疗食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症很有作用。

药理作用

1)抗溃疡和抗炎作用。

2)抗肿瘤作用。

3)保肝护肝作用

4)增加免疫力,抗衰老作用。

5)提高机体耐缺氧能力,增加心脏血液输出量,加速机体血液循环。

6)降低血糖和血脂的作用。

= == 注意事项

宜食 ===

适宜患有胃病,包括慢性胃炎,胃及十二指肠溃疡者食用;适宜体质虚弱,营养不良,神经衰弱者食用;适宜痛症患者,尤其是食道癌、贲门癌、胃癌之人食用;也适宜心血管疾病患者食用。

忌食

猴菇菌补虚健胃,诸无所忌。

参考资料

1.猴头菌生长发育对环境条件的要求 .中国知网[引用日期2018-10-26]

2. 猴头菌抗胃溃疡作用的研究. 《 CNKI 》 , 2008

3.珊瑚状猴头菌子实体化学成分研究(Ⅰ). 《 CNKI 》 , 2012

4.猴头菌属真菌化学成分及药理活性研究概述. 《 CNKI;WanFang 》 , 2011

5.中药内的生物制药--固体发酵工程系列及其真菌药物. 《 中国菌物学会全国药用真菌学术研讨会 》 , 2013

6.中药内的生物制药——固体发酵工程系列及其真菌药物. 《 CNKI;WanFang 》 , 2013

7.https://baike.so.com/doc/5817481-6030294.html?from=178287&sid=6030294&redirect=search