港式炒飯
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港式炒飯，又名香港炒飯[1]是一種以香港命名的炒飯，其來源已不可考，雖然這款炒飯名為香港，但在香港當地的一般食肆，包括酒樓、茶餐廳及大排檔，都沒有名為「港式炒飯」的食品供應，而在香港以外的地區，此款炒飯卻常見於供應亞洲菜的食店，如在台灣巷弄裡的小店，在深圳及廣州的大街食店，東南亞的馬來西亞及新加坡，屬於西方國家如美加及澳紐的餐館，以至在南亞的印度，都可找到他們的蹤影。
目錄
特色
用料分別
港式炒飯有點類似揚州炒飯，常會在炒飯加入蝦仁，也會用上叉燒。有稱港式炒飯和廣式炒飯是一樣的東西，亦有持相反的意見，而港式炒飯在用料上與廣東的揚州炒飯類似，都是同樣沒有固定的標準，但海鮮除使用蝦仁外，也有食譜加入魷魚，部分食譜會加入揚州炒飯所沒有的菠蘿。在部分地區的港式炒飯會用上番茄醬或辣椒醬外觀與源自香港的西炒飯相似。
炒飯方法
飲食界有一種說法指港式炒飯應該是一種製作炒飯的方式，香港廚師稱這炒飯方式為金鑲銀。中國傳統的蛋炒飯都是把飯和蛋混在一起炒。
不過，香港大廚的炒飯方式卻會先行把雞蛋打發，當米飯炒成金黃色後，再下蛋漿，速度不可太快，蛋漿要如筷子般粗倒入鑊中的米飯，同時要快手炒飯，使飯粒接住蛋漿，令蛋漿能夠包住飯粒，炒出來的飯每一粒都是金黃色的，賣相極佳。