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清汤银耳

是一道广东省的传统名点,属于粤菜汤粥菜谱之一,以银耳为制作主料,清汤银耳的烹饪技巧以煮为主。是烹制名贵菜肴必备的一种最高级的汤。尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛等患者使用。

目录

1 简介 2 基本信息 3 烹饪方法 4 制作须知 5 营养价值 6 营养成分 7 适合人群 8 食疗作用

简介

菜谱名称

清汤银耳

所属菜系

粤菜

所属类型

药膳

基本材料

银耳,清水,冰糖

特点

此汤具有滋阴养胃,润肺化痰之效。

步骤

1、银耳水泡4-6小时,洗净后换热水泡2小时使其张大,捞出沥干。 2、清水加冰糖、银耳,用小火慢熬成胶黏状即可。 功效及说明 1、银耳天然略带微黄色,纯白银耳均匀硫磺所薰,所以在购买时最好加以选择。 2、银耳滋阴养胃,润肺化痰,兼具去除脸部黑斑的功效,乃 3、养颜妙品,多吃无害。

基本信息

类别:北京菜 减肥食谱滋阴食谱 工艺:氽 口味:咸鲜味 食用:早餐中餐晚餐零食 口感:清汤银耳是一道脍炙人口的汤菜,清淡爽口,贵在鲜。此菜银耳雪白,汤清澈如水,烹制时完全不用油,原汁原味,味极鲜美。 主料:银耳(干)520克 调料:胡椒1克 黄酒10克 盐5克 [1]

烹饪方法

步骤

1.把银耳放入容器内,倒入开水浸泡,水温后滗出水,再倒入开水泡之,使银耳膨胀。 2.把清汤倒入无油腻的锅内,加入精盐、绍酒、胡椒粉,烧开后待用。 3.把泡银耳的水滗掉,倒入清汤上屉用大火蒸之,待银耳发软入味,取出分别放入小汤碗内,然后灌入调好味清汤即成。

指导

1. 银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西; 2.银耳主要用来做甜菜,以汤菜为主;冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高 3.银耳是一种含粗纤维的减肥食品,配合丰胸效果显著的木瓜同炖,可谓是“美容美体佳品 4. 选用偏黄一些的银耳口感较好,炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用,味道更佳; 5. 变质银耳不可食用,以防中毒; 6. 熟银耳忌久放。 [2]

制作须知

清汤的制作:把猪肉牛肉等原料加清水用微火煮,撇净浮油,再放入一二次鸡泥,清除渣沫后而制得。是烹制名贵菜肴必备的一种最高级的汤。 [3]

营养价值

银耳(干)

银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,从而达到减肥的效果。银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。 [4]

营养成分

能量1050.17千卡 蛋白质52.26克 脂肪7.3克 碳水化合物350.73克 膳食纤维158.1克 维生素A41.7微克 胡萝卜素260.6微克 硫胺素0.26毫克 核黄素1.31毫克 烟酸27.63毫克 维生素E6.55毫克 钙192.42毫克 磷1922.62毫克 钾8262.44毫克 钠2393.04毫克 镁283.68毫克 铁21.52毫克 锌15.83毫克 硒15.53微克 铜0.43毫克 锰0.93毫克 [5]

适合人群

一般人群均可食用 1.尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用; 2. 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。 [6]

食疗作用

银耳味甘、性平,归肺、胃、肾经; 有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效; 用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症;对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。 银耳药性作用缓慢,需久食才有效。 [7]

参考文献