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法式焗菜
图片来自心食谱

法式焗菜[1] [2] ,(法语:Gratin)是源于法国餐的一种常见料理方式。

简介

法式焗菜 ,主要特征是在浅盘盛放的食材上覆盖面包屑奶酪屑、鸡蛋奶油,然后通过烤箱焗烤使得表面金黄酥脆[3][4]

奶酪焗蔬菜是一道源于南法的特色菜,经常搭配烤肉或烤鱼享用。想把这道菜做成纯素的也很简单,去掉奶酪就可以了。

焗烤,Gratin起源于法国。 一般我们常吃的焗烤是用起司撒在料理上面烤上色,这次直接用奶汁焗烤,法式焗烤风味,趁热吃、每一口都是浓浓奶香~~ 花椰菜属十字花科,颜色有白、紫、绿、橙、黄等,此次选用鲜艳的橙色,但任何颜色皆可喔!

焗菜也是处理冰箱剩菜的高效方法之一。如果你没有什么食材搭配的灵感,只要把你手头有的所有食材混合在一起,铺上芝士,扔进烤箱就OK啦。如此慵懒随意的烹饪方法,也造就了无穷尽的焗菜组合搭配。

健康版法式奶酪焗蔬菜,这道菜灵感来源于一种来自南法的经典料理,烹饪所用食材的没有限制,你可以用任何你喜欢的蔬菜。这份料理一般会和一些小菜搭配,比如烤肉或烤鱼,不过如果你是素食主义者,你可以跳过这一步,或者用素食香肠和豆腐来代替。

马铃薯焗菜

马铃薯焗菜是最常见的法式焗菜之一。将切成薄片的水煮土豆放在铺了黄油的耐火碟中,撒上奶酪,然后在烤箱中或烤架下烤成褐色[5]

另一种做法是将大块的马铃薯放在烤箱中烘烤,然后切成两半,去皮,将去皮的马铃薯与黄油、奶油、磨碎的奶酪和调味料一起捣碎,将混合物放回马铃薯皮中,放入烤盘中,撒上磨碎的奶酪,在烤箱中或烤架下烤成褐色。这种做法也称为“两次烤土豆”[5]

法国的多菲内萨伏伊两个地区发明了自己特有的马铃薯焗菜。

多菲内焗菜的做法是将生土豆切成薄片,加入牛奶或奶油,然后在涂有大蒜的黄油盘中煮熟。土豆去皮后切成硬币的厚度,将它们放在浅陶器中,在烤箱里慢慢烤熟,最后10分钟内升温[6][7]。多菲内焗通常不加奶酪,不过也有一些做法会加入奶酪和鸡蛋[6]

萨伏伊焗菜通常使用波弗特奶酪,加入黄油和清汤[3][8]。不使用奶油。

其他焗菜

以上所述的焗菜所用的马铃薯可以换成各类意式面食、覆有面包屑茄子西红柿花椰菜[9]菠菜[10]和胡桃南瓜等蔬菜[11]、鱼或海鲜。许多用鱼做成的焗菜通常使用白色的焗菜酱和奶酪,很快就能烤成褐色[12]

此外,俄语中将奶油焗蘑菇(此焗法亦用于肉类)称为“жюльен”(源自本义为“切细丝”的法语julienne一词)。

参考资料

  1. 健康版法式奶酪焗蔬菜| 视频食谱,厨房故事,2019-01-21
  2. https://gwen0601.pixnet.net/blog/post/149152456,痞客邦,2013-05-30
  3. 3.0 3.1 Courtine, Robert J. (ed.) (2003) The Concise Larousse Gastronomique London: Hamlyn ISBN 0-600-60863-8
  4. The American Heritage Dictionary of the English Language, Fourth Edition definition from dictionary.com
  5. 5.0 5.1 Elvia Firuski; Maurice Firuski (eds.) (1952) The Best of Boulestin. London: William Heinemann. p. 249.
  6. 6.0 6.1 Elizabeth David (1964 [1960]) French Provincial Cooking. Harmondsworth: Penguin Books. p. 251–2.
  7. Elizabeth Luard (1986) European Peasant Cookery London: Corgi. p. 337.
  8. Larousse Gastronomique (2001)
  9. Garten, Ina. Cauliflower Gratin Recipe. Barefoot Contessa. Food Network. 2004 [2009-02-16]. 
  10. Garten, Ina. Spinach Gratin Recipe. Barefoot Contessa Parties!. Food Network. 2001 [2009-02-16]. 
  11. Stevens, Molly. Spinach Gratin Recipe. Bon Appétit. Bon Appétit. November 2007 [2009-02-16]. 
  12. Montagne, Prosper. Larousse Gastronomique. USA: Crown Publishers. 1961: 1101.