打开主菜单

求真百科

油豆腐
原圖鏈接

油豆腐

油豆腐是一道特色传统名菜,以广东罗定市最知名。油豆腐在北方称之为豆腐泡;南方称之为油豆腐,也有些广东的本地人叫豆炸。作为豆腐的炸制食品,其色泽金黄,内如丝肉,细致绵空,富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。 油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜,又可为各种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用。

目录

基本信息

  • 中文名  : 油豆腐、
  • 油腐英文名: Oil tofu
  • 主要食材  : 葱丝,鸡精
  • 分 类  : 家常菜
  • 口 味  : 内如丝肉,细致绵空,富有弹性
  • 工 艺  : 炸制

食材简介

油豆腐是豆腐的炸制食品,其色泽金黄,内如丝肉,细致绵空,富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、炖之主菜,又可为各种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品。

营养价值

油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。

食用功效

  1. 、抗血栓:制作大豆中含有的皂苷,清除体内自由基,具有显著的抗癌活性,具有抑制肿瘤细胞的生长,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。
  2. 、牛奶的替代品:豆腐的营养价值与牛奶相近,对因乳糖不耐症而不能喝牛乳,或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言,豆腐是最好的代替品。
  3. 、更年期的“保护神”:有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
  4. 、预防心血管疾病:豆腐健脑的同时,还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不仅可以预防结肠癌,还有助
    于预防心脑血管疾病。

5 、降低乳腺癌的几率:制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮,可调整乳腺对雌激素的反应,日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍,这

    与日本人常食大豆有关,也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外,还可以有效的预防白血病,结肠癌,肺癌,胃癌等的生。

6 、有益于大脑的生长发育。[1]

做法一

过桥豆腐

 
过桥豆腐
原圖鏈接

=== 食材 === :豆腐500g、鸡蛋2个、油10g、盐5g、鸡精5g、淀粉10g、葱花20g、辣酱30g

做法

  1. 、 准备好的辣酱。
  2. 、豆腐切块鸡蛋打好。
  3. 、将豆腐放入锅中蒸10分钟至熟。
  4. 、蒸好的豆腐鸡蛋。
  5. 、蒸豆腐的汤汁倒入锅中加辣酱调料等。
  6. 、浇在蒸好的豆腐上,再撒上葱末即可。
 
宫保豆腐1
原圖鏈接

做法二

宫保豆腐

=== 食材 ===:豆腐300g、花生50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量

做法

  1. 、花生用油炸熟晾凉后去皮,生姜切末、大葱切段。
  2. 、取一干净小碗,倒入一汤匙生抽。
  3. 、倒入一汤匙料酒。
  4. 、倒入少许香醋(1/2汤匙)。
  5. 、倒入1/2汤匙香油。
  6. 、调入适量精盐。
  7. 、挖入一汤匙白糖,倒入少许清水调成味汁备用。
  8. 、豆腐切成1厘米见方的小丁。
  9. 、锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。
  10. 、等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用。
  11. 、锅里留底油,放入花椒炒出香味后,捞出花椒。
  12. 、挖入一汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油。
  13. 、倒入姜末、葱段,炒香。
  14. 、倒入调好的味汁,炒匀。
  15. 、倒入控净油的油炸豆腐丁,炒匀。
  16. 、倒入去皮的熟花生,炒匀。倒入水淀粉勾芡,收汁即可。


做法三

番茄炖豆腐

 
番茄炖豆腐
原圖鏈接

=== 食材 ===:番茄1个、豆腐500g、青豆40g、油适量、盐适量、番茄酱30g、白糖1g、水淀粉适量、蚝油15g

做法

  1. 、准备好所有的食材。
  2. 、青豆开水煮至3分钟过凉。
  3. 、西红柿炒烫去皮。
  4. 、豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟。
  5. 、炒锅倒油爆香葱花倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁。
  6. 、再放入青豆继续翻炒。
  7. 、加入盐,糖。
  8. 、然后倒入豆腐加入少许清水炖煮5分钟。
  9. 、加入蚝油调味。
  10. 、淋入水淀粉。
  11. 、汤汁浓稠关火。

做法四

 
老干妈烧豆腐
原圖鏈接

老干妈烧豆腐

=== 食材 ===:嫩豆腐300g、老干妈50g、油适量、味极鲜3g、香葱5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉适量、豆豉3g

做法

  1. 、准备食材。
  2. 、把香葱洗净切末,姜切末。
  3. 、把豆腐切小块,用开水烫烫。
  4. 、捞起用凉水过一下捞起,沥干水分。
  5. 、热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味。
  6. 、加老干妈炒出香味。
  7. 、加豆腐。
  8. 、加盐翻炒均匀。
  9. 、加味极鲜。
  10. 、白糖、少许水一起烧一会入味。
  11. 、加胡椒粉,水淀粉翻炒均匀出锅,撒上香葱末即可食用。[2]

适用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。

保存方法

油豆腐若未经烹煮,可放入冰箱中冷藏保存。但冷藏的时间不宜过长,一个晚上为佳。另外,若想延长油豆腐的生命值,还可以采取以下方法哦。 把油豆腐烘干,然后放在塑料袋里。经过这样处理的油豆腐,口感基本上不受影响。如果可以将烘干后的油豆腐用真空包装,效果也许会更好。

相关视频

豆腐做出新方式,老干妈烧豆腐,香辣嫩滑包你满意

番茄烧豆腐

参考来源