柿子饼
概述
黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼，是一种用柿子和面制成的风味食品。西安黄桂柿子饼，是用临潼县产的“火晶柿子”为原料制作成的。它两面金黄，饼心绵软，馅料色彩绚丽，柿桂芳香扑鼻，既是单独食用的小吃，又是酒席宴上的细点。早已名著三秦，誉满九洲。
产品简介
西安黄桂柿子饼，也称为水晶柿子饼，是一种用柿子和面制成的风味食品，因采用临潼县产的“火晶柿子”为原料制作而得名。因这种柿子的果皮、果肉呈橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质极好。用这种柿子制成的水晶饼其色泽金黄，柿面粘甜，黄桂芳香。[1]
历史典故
关于黄桂柿子饼，民间流传李闯王的一段轶闻。相传明崇祯十七年 (1644年)，李自成在西安称王，即带大军攻打北京。当时正值灾荒之年，临潼百姓就用当地特产的火晶柿子拌面粉烙成柿面饼，让士兵们在路上食用。由于这种饼抗饥耐饿，义军官兵食后，个个精神饱满，没有多长时间就攻下了北京城。从此，临潼人民每年秋季都要制作柿子饼，用来纪念李自成。后来经过西安厨师们不断的改进，发展成为现在的黄桂柿子饼。[2]
陕西特色
外乡人秋天来西安玩，到临潼看兵马俑的时候，就可以看见路两旁农家的房前屋后，一棵棵青黑色的柿子树上，星星点点火红色的柿子在叶间晃动。这柿子不同于其它地区常见的那种大黄或大红柿子，它个头大小若核桃，通体红亮晶莹，一层薄如蝉翼的外皮似乎包不住了那一团甜汁，摇摇欲坠似盏盏小灯笼，煞是诱人。由于它的与众不同，远近皆呼为“火晶柿子”。 吃新摘的鲜柿子当然惬意，但大量的鲜柿子集中上市，任你有多少张口也是吞不尽的，于是有晒柿子饼的，有加工成别的什么食物的，这一加工，西安的饮食市场上就添了一道名品“黄桂柿子饼”。 西安卖黄桂柿子饼的店铺摊点很多，其做法都大致一样：几个火炉子上放着一口平底的铁锅，这锅底平沿浅，就象煎锅贴一样，为的是每一个柿子饼都受热均匀。制法也不难，把去蒂剥皮的火晶柿子肉用箩网滤成柿子浆，与面粉和成软面团，包入黄桂浆、豆沙一类的馅料，拍压成一个鼓状的小圆饼，待锅底的油烧至六成热时下入，两面翻转着煎成棕黄色就可以出锅了。 唯其制做不难，所以街头的售卖者就多，但真正能卖出名气的却很少。相对来说，西安城内西北角的一些清真店铺制做的黄桂柿子饼知名度更高一些。这些店铺一般都是家庭作坊的形式，制法也是一代代传下来并不断改进，所以技艺精湛、风味浓厚。其中一个很引人注意的细节就是这些店铺用的锅盖。此处的锅盖非木非铁，而是用一整个红色的陶盆制成，盆口朝下覆盖，在底部钻两个眼，一根麻绳穿一个揭盖用的木把，有点象岭南名厨做鲍翅一样，讲究器皿要用纯天然，其精细劲于此可见一斑。很多铺子也都是有些历史的老屋，经营形式就是当街售卖。屋旁多老树，常常就有青青的枝叶伸到了锅沿，仿佛也来闻香。有时匆匆从麻家什字、大麦市街一带过，可以瞥见这样几个“画面”；有人从车窗里伸出钱，接过包好的柿子饼又驱车而去；有的骑车人过来，嘴馋了，停在炉子旁，一脚在车蹬上，一脚踏在路沿上，手捏一个颜色焦黄、滋滋冒气的柿子饼，一边小心用嘴吹着，一边轻轻地咬食着……如果陪外地客夜游“回民街”品尝柿子饼的话，那吃法就精致了，店主人会热情地把你让到屋里坐下，递上筷子。吃盘中的热柿子饼，一般讲究先用筷子把焦黄的外皮慢慢挑开一片，挟出馅来品味，那馅中有核桃、芝麻一类好吃的东西，成人吃了很容易想起童年的生活来。觉得喉间甜腻了，再吃一口柿子饼的焦皮，一股柿子的清香味就满口萦绕了。这些店铺的柿子饼从当年9月可以一直卖到来年初春，那么柿子从那里来呢？问了老食客才明白，原来店家趁鲜柿子下来，大量收购，去蒂后，一层层整齐地码放在一口口大缸中，这样久储不坏，随用随取很是便利。难怪，有时在漫天大雪的黄昏中，还可见到有人格格吱吱地踩着雪一边往家赶，一边吃着柿子饼。[3]
营养元素分析
热量250千卡蛋白质1.8克脂肪0.2克碳水化合物62.8克 膳食纤维2.6克维生素A48微克 胡萝卜素290微克 硫胺素0.01毫克
尼克酸0.5毫克维生素E0.63毫克 钙54毫克 磷55毫克 钾339毫克 钠6.4毫克 镁21毫克 铁2.7毫克 锌0.23毫克 硒0.83微克 铜0.14毫克 锰0.31毫克
功效介绍
- 清热止咳：柿子饼具有清热润燥、化痰止咳的功效，对于肺热热咳咳嗽、喉痛咽痛、口舌生疮等症有明显的疗效；
- 降气止咳：柿蒂对于呃逆、恶心、百日咳及夜尿症等有较好的治疗效果；
- 降压止血、抗菌消炎：柿叶制成茶，经常饮用，能增进机体新陈代谢，利小便，通大便，净化血液，使机体组织细胞复苏，并对稳定和降低血压、软化血管、防止动脉硬化硬化、消炎等均有益处；
- 防治便秘、痔疮等：食用柿饼能调和胃肠，对于防治便秘和痔疮出血等症有一定的好处。[4]
柿子饼作用
- 柿饼性味：生柿甘涩、凉、无毒；干柿（柿饼）甘、温、无毒。
- 柿子有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。 入脾、肺、大肠。润心肺，止咳化痰，清热解渴，健脾涩肠。
- 柿子中的有机酸等有助于胃肠消化，增进食欲，同时有涩肠止血的功效。[5]
火晶柿子饼的做法
- 柿子洗净去皮去核，将果肉用料理机打成糊状。没有料理机就用手将果肉抓碎
- 给柿子糊中加入面粉，和成稍软一点面团，然后盖上保鲜膜醒上半小时。
- 将醒好的面团搓成条，切成小剂子，像包包子一样包入豆沙馅，捏合后（捏口处向下）上面抹少许水洒点芝麻，然后轻压成小饼状，再醒上十分钟。
- 不粘锅或电饼铛内放油，小火煎至两面金黄即可出锅食用。[6]
小贴士
- 柿子要选熟透软软的那种。
- 面要软一些。
- 全程不加一滴水。
柿子饼的副作用
- 脾胃虚寒、痰湿内盛者忌食柿饼。
- 糖尿病人、脾虚泄泻、便溏、体弱多病、慢性胃炎、消化不良等都不宜食用。
- 空腹慎吃生柿子或食柿后忌饮白酒、热汤、以防患胃柿石症。
- 柿子含单宁，易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃为好。
- 不要空腹吃柿子，柿子宜在饭后吃。
- 吃柿子饼的前后1小时内不宜喝牛奶。
温馨提示
吃柿子饼它有一些禁忌，第一不能够空腹吃，因为空腹吃以后，它特别容易对脾胃形成损伤，而且长期大量的吃，容易形成柿结石，就是特别是喝酒、喝一些热汤，一块食用的时候，更容易导致胃的柿结石，这时候如果结石比较大，往往需要手术了。[7]