德式炖猪脚查看源代码讨论查看历史

图片名称 图片来自心食谱

德式炖猪脚 ，（别称德国咸猪手、德国冰腿等）是一道著名德国菜。

简介

德式炖猪脚，原文名称Eisbein意为“冰腿”，因历史上德国人在冬天以吃剩的猪蹄膀骨头制作溜冰鞋冰刀之故。

德式炖猪脚的其他名称包括Hachse, Hechse, Haxe, Hämsche, Bötel, Stelze, Gnagi等等。

德式炖猪脚选用脂肪较厚的猪后小腿，经盐腌制后水煮或火烤，并佐以德式酸菜等进食。

也有人觉得一定要使用“黑啤酒”炖煮起来才好吃，一般用的啤酒，味道可能比较清淡，口味比较不明显。但是黑啤独特的微苦口感，酵母味也比较浓厚，我觉得刚好可以平衡肉的油腻。市面上其实现在也很多黑啤酒的口味，许多进口的啤酒、精酿啤酒现在很红，所以要买到好喝、适合来炖煮的啤酒很容易。

在台北，品尝德国猪脚煮的火锅，业者把德国的德国猪脚炖锅引进台湾，经过改良后煮出一锅充满德国风味的猪脚火锅，吃起来酸酸甜甜，非常清爽。

用蔬菜香料熬煮的高汤，加入用白酒醋泡过的高丽菜炖煮，再放进腌制过的猪脚，培根，德国香肠等配料，最后还要再加入蜂蜜。就是这一锅德国猪脚炖锅，充满浓浓的德式风味，没有猪脚的油腻，吃起来酸酸甜甜又清爽。