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御節料理
圖片來自自由時報

御節料理 (日式年菜)[1],是日本節日時所做的特殊料理

簡介

御節料理,特別是在過年時的主要料理,所以又稱正月料理,通常也只說「御節、おせち」即可。日本年菜通常會分為三層,從下到上,每層重箱所盛裝的料理都有規定以及意義。

日本的年菜稱為「御節料理」,一般都是裝在稱為「重箱」的四方形盒子裡,通常會分為三層,從下到上,每層重箱所盛裝的料理都有規定以及意義,代表對未來的祈願。年菜會在12月31日時準備完成,日本人在元旦起過年3天期間,大致上就是吃御節料理,元旦當天喝屠蘇酒,也可用一般清酒代替,以及稱為「雜煮」的年糕湯。

所以,日本的年菜其實可說是現今流行的常備菜的始祖。

日本年菜稱為御節料理,簡稱御節(osechi)。御節料理最早可推論到奈良時代,宮廷在重要節日舉行的御節供,但一年中最重要的節日就是正月,因此御節料理後來便演變成指稱過年的年菜料理。

江戶時期,以武家為中心,迅速流傳開來。不過,御節料理演變成裝在重箱的手法,大概是在明治時期起才漸漸確定。

打開盒蓋,各式鮮豔斑斕的料理映入眼簾,即使都是固定的菜色,一年一次的味覺,還是讓人感到喜悅。正式的御節料理有五層以及四層的說法,大戶人家更有七層的豪華描金線的重箱。如今市面上販售的御節料理以三層為主流,當然也有因應小家庭的一層或兩層。

在日本有人日人日、じんじつ)、上巳節上巳、じょうし)、端午節端午、たんご)、七夕七夕、たなばた)、重陽節重陽、ちょうよう)等五大節日,在這些日子都有推出御節料理的習慣,意指五穀豐收,全家平安健康的祈福。[2]

習俗

御節本來是指一些季節(節氣)轉換時的主要節日。這些節日會有些慶祝活動與慶祝的料理,日本人將這些料理當作是個幸運的緣起えんぎ、Engi),所以這些為了慶典而做的食膳就叫做「御節料理」。

日本過年明治維新前為天保曆正月初一,明治維新後改為陽曆1月1日),是自古以來認為要呼喚已回到山裡的田神(守護稻田使其豐收之神)所要慶祝的重大節慶。在現代還保有一般的風俗習慣之固定慶典只剩下過年。所以,在現代御節料理已大多是指會在除夕都先做好,為了跨年後的正月料理而已。

參見

外部連結

参考文献

  1. 日本元旦必吃「御節料理」,光用看的就口水直流⋯但 ... ,風傳媒,2019-01-06
  2. おせちのいわれ 互联网档案馆存檔,存档日期2007-02-02.(關於御節的說明)