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和牛,严格意义上的“在日本国内出生,并且饲养长大的牛”。古代的日本人曾经被禁止食用牛肉,直到明治天皇带头挟了一筷子牛肉,食用牛肉才开始成为风潮。日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛,其肉大理石花纹明显,又称“霜降牛肉”。[1] [2]

和牛主要是指黑毛和种、褐毛和种、日本短角种、无角和种等4个品种,是以日本的原有牛种为基础,经多次改良后的家畜牛种,而这4个品种间相互杂交的品种,亦被视为和牛。另外,所谓的日本国产牛,则是在日本肥育的非和牛品种。只要在日本国内经过3个月以上的肥育,外国品种与进口牛种也能称为日本国产牛。[3]

和牛共四个种类:分布在日本全国的黑毛和牛,熊本县高知县的褐毛和牛,岩手县北海道的日本短角牛以及山口县的无角和牛。

要成为和牛必须具备三个必要的条件:血统、产地和等级。知名的产地著名和牛品牌日语叫做“铭柄牛”。其中松阪牛神户牛近江牛并列被誉为日本三大和牛。[1] [2]


参考资料

  1. 1.0 1.1 什么是真正的和牛?. 每日头条. 2016-10-25 (中文). 
  2. 2.0 2.1 日本和牛差不多都到齐了!language=zh. 每日头条. 2017-02-04. 
  3. 关于日本和牛!language=zh. JFOODO.