面线糊

面线糊 原图链结 图片来自ettoday

面线糊(台语发音:mī-suànn-kôo)为福建泉州小吃,他们则喜欢一碗面线糊配上一根油条，这是一整天的活力来源，有道是“没吃过面线糊，就不算是泉州人”。

在台湾,南部因为放的配料多是肉羹鱼浆和花枝浆，也称为面线羹,而北部人则惯称蚵仔面线或大肠面线。

面线糊的关键在于汤头，要色泽通透，汤汁浓稠,糊而不烂，鲜香淡雅，并兼具海鲜与大骨的香味，最后用地瓜粉浆勾芡。这道小吃在台湾除了主原料有细面线、地瓜粉，还可加入如大肠、小肠、虾仁、猪肝、鱿鱼、鸭心、豆腐、卤蛋、煎蛋、醋肉（炸肉片）、香肠、香菇等多种配料。

闽南人喜吃软烂面条，可说是全球少有，而这种习惯也进一步影响到台湾及东南亚等闽南人移民的地区。

目录

美食由来

相传，当年乾隆皇帝来江南微服私访，来到了泉州的一个叫做罗甲村的小地方。那时候当地正在闹饥荒，村民们拿不出食物来招待乾隆皇帝吃饭，急的如同热锅上的蚂蚁。如果喂不饱乾隆皇帝，全村人怕不是要人头落地。

乾隆皇帝在罗甲村的一户秀才家里落脚了，秀才的老婆是很聪明的一个人。她找到一些吃剩下的猪骨头和鱼骨头洗干净下锅熬汤，又跑到房子里弄了把线面碎和一些地瓜粉一起下锅混煮，就这样煮出了一锅面线糊。乾隆皇帝吃过后只觉味道鲜美，赞不绝口，就问秀才老婆这道“龙须珍珠面”是怎么做的？秀才老婆也胆子非常大，她告诉乾隆这是用上等线面和上等地瓜粉一起煮成的。乾隆听后龙颜大悦，重赏了秀才一家，而面线糊就在民间传开了。

食材

《鹿港面线糊_吴秉承》

• 材 料：猪骨高汤、胛心肉、红葱头、蒜末、虾米、米酒、红面线
• 调味料：莲藕粉水、蒜泥、乌醋适量

《 香积料理 -面线糊 》

• 材 料：竹笋适量、干香菇2朵、红面线1束、红萝卜半根、金针菇适量、素鸭50g、素肉条50g、干黑木耳1朵、香菜少许、当归2片
• 调味料：盐1匙、酱油适量、香菇粉2匙、乌醋适量、香油2匙、胡椒粉3匙、太白粉适量

视频

美食凤味_台湾小吃-鹿港面线糊_吴秉承

【现代心素派】20160113 - 香积料理 - 面线糊 - 在地好美味 - 虎尾素食水煎包