雞肉派

雞肉派 圖片來自愛料理

雞肉派，又稱雞肉派，又稱雞肉餡餅，是以雞肉為餡料的餡餅，源自英國，也是香港一種普遍的西餅。

目录

基本做法

1. 做法是先將牛油與糖霜拌勻至軟滑，加入蛋拌勻，加入麵粉用手輕輕拌成麵糰。
2. 用保鮮紙包好放入冰櫃冷凍。
3. 雞腿肉煮熟，將火腿，雞腿肉，蘑菇加入醃料（港式雞批會使用紹興酒、生抽、生粉、麻油及胡椒粉，傳統英式雞批則不然），洋蔥切粒。
4. 先將洋蔥炒香後，再加入雞丁粒炒至半熟後加入其他材料略炒後盛起備用。
5. 將其他白汁加入慢火將汁料煮至濃稠。
6. 牛油煮融離火，然後放麵粉攪到軟滑為止。
7. 取出麵糰做批皮，取一小塊搓平舖在餅模上，然後放餡。，
8. 再取一小塊麵糰搓平舖在上面，用叉背在餅邊壓花，在批表刺氣孔後掃上蛋汁。，
9. 最後，放入焗爐烘焗至金黃色。

詳細配料

雞肉派　9吋1個

雞肉餡部份

• 材料：
  • 雞胸肉…………400克
  • 洋蔥………………1個
  • 新鮮洋菇………150克
  • 嫩豌豆仁………80克
  • 麵粉……………50克
  • 牛奶………………1杯
  • 奶油……………50克

• 醃料：
  • 鹽……………1/2小匙
  • 糖………………2小匙
  • 粗黑胡椒粉…1/4小匙
  • 蛋白………………1個

• 做法：

1) 雞胸肉切小塊，用醃料醃約30分鐘。 2) 洋蔥切碎、洋菇切片。麵粉和牛奶調勻成麵糊備用。 3) 奶油下鍋用小火融化，放洋蔥下去炒成金黃色，再加洋菇、雞肉略炒。 4) 加豌豆仁炒一下，再把麵糊倒入，拌炒均勻，即是派餡。

註： 奶油、麵粉和牛奶構成白醬，可讓餡料濃稠香滑。白醬的分量可以依各人喜好隨意增減，也可加少量鹽和胡椒。 最好不要買罐頭洋菇，味道很不好。

派皮部份

• 材料：
  • 中筋麵粉…………300克
  • 奶油或白油………200克
  • 冰水………………5大匙
  • 鹽…………………1小匙
  • 糖…………………1大匙
  • 手粉…………………適量
  • 蛋黃…………………1個

（蛋黃不加水打散，刷在底皮邊緣，以黏結兩層派皮；用剩的再加一點水調勻，刷在上層派皮表面，烤好才有光澤）