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陳建民 (廚師)

陳建民 (廚師)
圖片來自日經中文網

陳建民,(1919年6月27日-1990年5月12日),日本名:東建民日語:東 建民/平假名:あずま けんみん,羅馬拼音:Azuma Kenmin ),是一位中華民國時期的四川裔日本人--廚師,在日本開設第一家中餐館:四川飯店創辦人[1] [2] [3]

目錄

簡介

陳建民 (廚師),1919年出生於中華民國四川省,半生奔波,在重慶的一家餐廳里當廚師,文化不高,手藝精湛。1948年,他去了台灣,也在香港工作過一段時間,後來在朋友的介紹下,來到日本。因為手藝好,慢慢就在日本落穩腳跟,1958年,他在日本開了一個屬於自己的餐廳:四川飯店,總店位於東京赤坂

陳建民 (廚師)以川菜中華料理著名,將麻婆豆腐回鍋肉擔擔麵等菜色帶至日本[4][5]

陳建民的名字在喜歡烹調日本人中,應該在很大範圍內廣為人知。雖然僅為一介中國菜廚師,但在日本非常出名,打下了日本四川菜的基礎,有日本四川菜之父之稱號。

生平

他家中有十個兄弟姊妹,陳建民為么子。其父親在他3歲時過世,家道中落。陳建民從小要下田種地,八歲時從事搬運煤炭工作,小學讀了兩年就沒錢再讀了。十歲時,由其伯父接到四川宜賓生活。

陳建民自小就跟母親學做菜,並對此特別感興趣。他先後在海清園京川飯店等餐館當學徒,從跑堂的「麼師」再到當上「廚師」。

1947年,因為國共內戰,他離開宜賓到重慶武漢南京上海等地發展。

因時局不穩,經友人介紹,1947年由上海到台灣討生活,先在台北市衡陽街餐館工作,又南下高雄

1948年,離開台灣,至香港川菜餐館

1952年,陳建民到日本橫濱工作。

1958年,在東京新橋田村町,他頂下一間原由台灣人開設的洋食屋餐館,在此開設了日本第一家川菜餐館「四川飯店」。

他針對日本顧客的口味,對傳統川菜調味進行了改進[6](pp78-80),並在NHK電視台的《今日の料理節目中表演[5]

1966年他在東京市建立了惠比壽中國料理學院並任院長,傳授中國菜烹飪

1970年,在赤坂等地又開辦了多家四川飯店。

1983年,陳建民偕夫人陳洋子和兒子陳建一訪問中國,到四川富順縣探親祭祖,並為其父親掃墓。

1987年,獲得日本「現代名匠」頭銜。

家庭

他的長子陳建一繼承了四川飯店,並多次參加電視節目鐵人料理》。

著述

參考文獻

外部鏈接

參考資料

  1. 麻婆豆腐如何跨海飄香征服日本人的胃?,storystudio
  2. 奇幻麻婆豆腐之旅:陳建民,搜狐,2018-08-06
  3. 日本四川菜之父:陳建民,日經中文網,2015-06-02
  4. 中島 恵. 中国人が日本の回鍋肉や羽根つき餃子を見て衝撃を受ける理由. Diamond Online. 2019-12-11 [2021-04-19]. (原始內容存檔於2021-04-21) (日語). 
  5. 5.0 5.1 鞭神老師. 百年飯桌. 寫樂文化. 2018-08-13 [2021-04-19]. ISBN 9789869561150. (原始內容存檔於2021-04-20). 在經營四川飯店的同時,陳建民也開始在NHK節目《きょうの料理》(今日料理)中教授四川料理的做法,其中以乾燒蝦仁、回鍋肉、擔擔麵、與和風麻婆豆腐特別受到歡迎。 
  6. 胡川安; 郭婷; 郭忠豪. 食光記憶:12則鄉愁的滋味. 聯經出版事業公司. 2017-03-25 [2021-04-19]. ISBN 9789570849127. (原始內容存檔於2021-04-20).