阜寧大糕
| 阜寧大糕 |
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中文名稱：阜寧大糕 外文名稱：Funing big cake 別 稱：玉帶糕 產 地：江蘇省鹽城市阜寧縣 特 點：上口香甜、滋潤細軟 原 料：主要以糯米粉精製 |
阜寧大糕，阜寧地區漢族糕類佳品，又名玉帶糕。產於中國散文之鄉[1]——江蘇省鹽城市阜寧縣，糕片白如雪，柔如雲，卷得起、放得開，上口香甜、滋潤細軟、營養豐富、老幼皆宜。主要以糯米粉精製而成。阜寧大糕，十分美味。主要以糯米粉精製而成。
目錄
簡介
阜寧大糕，已有400多年歷史，糕片白如雪，薄如紙(單片可點燃)，甜如蜜，柔如雲，上口香甜、滋潤。主要以糯米粉精製而成，其白如雪、軟如棉、薄如紙、甜如蜜。象徵着大吉大利、步步登高的祝福[2]，深受人們喜愛。
文化習俗
中國很多地區都有過登高節的習俗，阜寧.射陽及周邊一帶在新年以及婚慶佳節都也要借阜寧大糕祈福，含有步步高升之意。且在大年初一有不吃大糕不能說話這一習俗[3]。
製作工藝
阜寧地區民間美食師傅總結了地方做大糕的經驗，選用優質糯米、純淨白糖、精製油脂及高級蜜餞，按其比例加工而成。
先將上等的整齊糯米在溫水中浸泡一天一夜撈起，在熱鍋里爆炒後篩淨，讓它又脆又白，然後粉碎成細粉；再與洗過的青菜或漲飽水的蠶豆放在一起，不斷勻拌一晝夜，使米粉均勻窨水，乾濕合適。兩次過篩後，再與攪拌成漿糊狀的白糖液，適量的麻油、花生油等來回拌勻，中間放進青梅、紅綠絲、桂花、青果等蜜餞配製成的芯子，做成長方形糕坯，在溫水中適當加熱燉後，放進籠中蒸煮，並焐一晝夜，然後就可切成薄片包裝。其條形完整，稜角清晰，厚薄均勻，大小一致。
主要產品
阜寧大糕系列產品有:
條裝大糕300g 統一規格【喜事用】[4]
休閒散稱阜寧大糕 絕大多數廠商都生產 【主流】
禮盒裝阜寧大糕
阜寧大糕原圖鏈接來自 雲特產網的圖片
阜寧大糕原圖鏈接來自 有贊網 的圖片
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食用方法
1. 撕成薄片後直接享用。如果不撕，幾片一起咬，會失去其「軟如綿」的口感，也有失文雅。
2. 撕成薄片後用適量開水泡成米糊後食用。如果不撕就泡，大糕吸水不均勻，容易出現「硬心」。此法尤其適合嬰幼兒和老年人。
3. 撕成薄片後油炸。大糕一放入熱油便會變得非常軟，這時只要用竹筷沿中部夾一下，原來的片狀就會變成美麗的蝴蝶結，等大糕稍微變黃就夾出來，放在盤中涼一涼就可以吃了。
另外，阜寧大糕放久了水分會丟失，不好撕，也影響口感，所以應該密封保存。
大糕剛出爐時是最好吃的，真正「白如雪，薄如紙，軟如綿，甜如蜜」，因此，儘快享用美味才是上策。
乾隆御贊
視頻
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參考文獻
- ↑ 中國散文學會授予阜寧縣「散文之鄉」稱號，中國作家網，2007-5-22
- ↑ 平步青雲、步步登高--阜寧大糕，新浪博客，2015-12-25
- ↑ 阜寧大糕，古建中國網，2017-08-14
- ↑ 阜寧大糕，江蘇美食網，2018-06-15
- ↑ 乾隆御賜」玉帶糕，梧桐子