醬豬蹄
原 料
做 法
- 第一步：將購買來的豬蹄用火燒去豬蹄上的毛，放入水中清洗乾淨。豬蹄購買時可以叫老闆幫你提前劈開，之後再自己剁成小塊。這樣會方便很多。
- 第二步：鍋中放入適量的清水，放入清洗乾淨的豬蹄進行焯水，讓如適量的料酒去除腥味，鍋中有浮沫時用勺子撇除，炒制變色後撈出。一定要冷水下鍋，不然血水處理不乾淨，還會有腥味。
- 第三步：接下來準備需要用到的香料，適量的花椒，八角，香葉，蒜，蔥。適量的冰糖，適量的沙茶醬裝入盤中備用。
- 第五步：鍋中放入適量的油，放入準備好的香料下鍋煸炒出香味。一定要涼油下鍋，要轉入小火慢慢煸炒，這樣才能把香料的香味炒出來，也才不至於糊掉。
- 第六步：煸炒出香味後再放入姜，蒜，蔥，炒香，在放入適量的黃酒炒香再放入適量的紅燒醬油。
- 第七步：最後加入焯好水的豬蹄翻炒幾下，讓豬蹄的便面裹上色。
- 第八步：最後吧鍋中的所有食材放入砂鍋中，放入適量的開水，切記一定要放入開水。在把干黃醬和沙茶醬也放進去，用勺子攪拌均勻。
- 第九步：大火燒制沸騰後，轉入小火蓋上鍋蓋慢慢燉至兩個小時左右即可，如果鍋中有浮沫時。用勺子撇除，中途如果要加水一定要加入開水。
- 第九步：可以適量的放入幾個煮熟的雞蛋，剝皮放入砂鍋中燉，這樣雞蛋很有味，融入了肉香非常美味。
- 第十步：最後十分鐘，加入適量的鹽，冰糖，蓋上鍋蓋再燉十分鐘後關火即可，冰糖不要放入太多。
- 這道醬豬蹄就製作完成了，當你打開鍋蓋的那一瞬間就能聞到一股香味，讓人忍不住流口水，豬蹄軟爛入味，就連雞蛋裡面都是非常美味的。大家做的時候也可放入適量的菜，主要自己喜歡就好。
- 小貼士：做豬蹄時，一定要先焯一下水，可以去除豬蹄的腥味，但是很多人焯水的時候都喜歡再次清洗，這點不建議再次清洗，因為這樣會把豬蹄裡面的營養成分大大流失。[1]
營養價值
豬蹄中含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，這些都是對我們人體有益的養分，適當食用醬豬蹄可以增強體質，加速人體的新陳代謝，延緩衰老。豬蹄中的膠原蛋白還可以促進毛皮的增長，預治營養不良症，改善冠心病和腦血管病等疾病。
豬蹄還具有抗癌的功效，而且對於經常四肢乏力和容易抽筋的人來說，醬豬蹄也是一種進補食物，甚至適合消化道出血、失血休克和缺血性腦病患者食用。 經常吃一些豬蹄，還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度，有助於身體健康。[2]
適宜人群
- 一般情況下，只要是身體健康的人都可以吃醬豬蹄。
- 它尤其適合老年人、婦女和失血過多的人群食用。
- 血虛以及體質虛弱的人可適當食用。
- 產後缺奶的婦女可適當食用，有催乳的作用。
- 腰腿軟弱無力者可適當食用，能改善症狀。
禁忌人群
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