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醬大骨
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醬大骨的選材可以是棒骨,排骨和筒骨,有着多方面的養生功效,大腿骨含有非常豐富的蛋白質,而且的含量也十分豐富,其中等遠遠高於鮮肉,鈣的含量更是遠非其他食物所能比。 骨頭湯特別的有營養,特別是老年人要多喝,不但能延緩骨髓的衰老,還能有效的防治骨質疏鬆

目錄

做法

  1. 將豬棒骨略洗,置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時,中間可換水數次。豬棒骨從中間斬斷,洗淨放入冷水中煮開後再煮3分鐘,撇去鍋中的血沫後撈出。
  2. 鍋洗淨,加入水燒開,將焯過水的棒骨再次放入,水量要沒過棒骨,是原料的3倍左右。
  3. 將大料、花椒、干辣椒、桂皮老抽放入鍋中,蓋上蓋子中小火燜煮1小時。
  4. 1小時候後放入黃豆醬後燜煮30分鐘;放入冰糖,蓋上蓋子再燜煮20分鐘。
  5. 最後按個人口味,調入適量的鹽稍煮2分鐘關火即可。
  6. 小貼士:沒有冰糖可以用白糖代替,但是選用冰糖,菜品的色澤會亮些。 焯過水的棒骨用砂鍋燜煮,肉質更可口

[1]

東北醬大骨

  1. 準備骨頭一份,可以是棒骨,也可以是腔骨或者脊骨,棒骨吸骨髓,腔骨脊骨啃肉。但記住哦,至少要2斤多,少了不值得費事的也不夠吃的。
  2. 在開水中焯一下,去血水,撈出後用溫水洗去浮沫。
  3. 涼鍋熱油,下排骨翻炒,少許料酒和醬油、白糖,炒出糖色。
  4. 準備調料包:大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生薑4片、香葉2片,茴香一小勺(約3g),白糖、大蒜2瓣、蔥、東北豆瓣醬30-40g;生抽1湯匙、醬油一湯匙。
  5. 如果有不鏽鋼的調料包,就把調料悉數擺進去,這樣菜做好了,調料也不會弄的哪都是,沒有不鏽鋼料包就用一般的布料包,撈出調料包,打開、倒掉、洗乾淨了下次接着用,方便省事。
  6. 肉和調料放進電高壓鍋里,添2小碗熱水。定時25分鐘。沒有高壓鍋的話,就慢火燉吧,味道會更好,當然時間也更長,至少1小時才能把肉燉爛。
  7. 25分鐘後打開電高壓鍋,骨肉都要分離了,把所有東西都倒回鐵鍋里,大火收汁出鍋即可。

[2]   此菜品成菜醬香濃郁,回味無窮


大腿骨一定不能剁的太碎,塊越大吃起來越過癮,炒糖色時要用小火。 大火燒開以後一定要改成小火,慢慢燉,至少燉1個小時,千萬不要一直用大火燉,那樣燉出來的肉非常硬,一點都不嫩。 醬大骨的湯汁營養豐富,一定不要把湯汁扔掉,扔掉就太可惜了。[3]

營養價值

  1. 經常吃骨髓有很多好處,骨髓是高蛋白、低脂肪及含優質有機鈣的富營養原料,多食可以起到補虛勞,益氣血的功效!骨髓是高蛋白、低脂肪及含優質有機鈣的富營養原料,多食可以起補虛勞,益精血的功效作用!西藥來講可以補鈣、磷。嚼碎來吃那些骨髓,對身體有好處的,潤肺,補腎、填髓。治虛癆羸瘦,精血虧損,跌扑損傷,手足皴裂。
  2. 豬脊髓富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜;
  3. 豬脊髓有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
  4. 豬脊髓能安胎補神,能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

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吃醬棒骨要學東北人,啃完肉,還要吸骨髓,這樣吃才爽!

參考來源