豆莢
| 豆莢 |
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中文學名： 豆莢 界 ： 植物界 綱 ：雙子葉植物綱 Magnoliopsida 科 ：豆科 拉丁學名： legume 門 ：被子植物門 Magnoliophyta 目 ：豆目 |
豆莢（拉丁學名：legume），是豆科[1]植物特有的果實類型，屬於單果中的乾果中的裂果的一種，由單雌蕊發育而成的果實，如豆目三科的果實。子房成肉質狀態進行生長，但成熟後則乾燥，沿縫線分裂為二。種子排成一列，可由果皮開裂而散落於地上。因此它也是裂果的一種。許多豆莢以及其中包含的種子被人類當作蔬菜、糧食或中藥食用，如大豆、豌豆、槐樹角等。
目錄
植物特徵
豆莢作為葉片的同源器官，具有一套完整的光合作用[2]結構系統。象南苜蓿（Medicao hispida）的果實整體成螺旋狀盤卷，稱為螺旋狀豆莢，又如山馬蝗（Desmodium racemosum）那樣的果實凹縮而不裂開稱為節豆莢，以與豆莢區別。通常當植物開花後，成熟的花粉借外力的作用會從雄蕊花葯傳到雌蕊柱頭上，這個過程稱為傳粉。當花粉在柱頭上萌發，產生花粉管進入子房的胚囊，花粉管釋放出的精細胞與胚囊中的卵細胞結合受精，然後逐漸發育成種子，而子房則發育成果實，種子包在果實之中。
分類狀況
豆莢是單心皮發育而成的果實，成熟後，果皮沿背縫和腹縫兩面開裂，如大豆、豌豆、蠶豆等;
也有的豆莢呈分節狀，成熟後也不開裂，而是節節脫落，每節含種子一粒，這類豆莢，稱為節莢，如決明、含羞草、山螞蝗[3]等；
有的豆莢螺旋狀，外有刺毛，如苜蓿的果實，或圓柱形分節，作念珠狀，如槐的果實。
形成過程
豆莢由單心皮雌蕊發育而成，在發育過程中沿心皮癒合處形成腹縫線，與腹縫線相對處形成背縫線，一些豆莢在成熟之後會沿腹縫線和背縫線開裂(成熟後分裂成兩片)，將種子崩散，豆莢內一般含多粒種子沿着腹縫線着生，偶見僅有一枚種子的豆莢，如紫穗槐、水黃皮。豆莢的果皮多樣，有些物種表面光滑如豌豆，有些物種表面被毛如大豆，有些果皮肉質如槐，豆莢萼片宿存，着生於果蒂一側。
有些種類的豆莢成熟後，會呈現一節節斷落的現象，稱節豆莢，例如山螞蝗屬的豆科稙物(蠅翼草)。其他如鳳凰樹、黃蝴蝶、羊蹄甲、刺桐、相思樹、水黃皮、盾柱木、阿勃勒等都屬於豆莢[4]。
幾種吃法
彩椒炒豆莢
用料：
將豆莢切去頭尾，切成約五公分長度。甜椒去除蒂頭、籽和白色薄膜，切成條狀。
步驟：
1、準備一隻煎炒鍋，放入少許油和蒜碎，以中小火拌炒至蒜香，約一分鐘。
2、加入豆莢拌炒均勻。
3、加入水和烹大師，拌炒均勻後蓋上鍋蓋悶30秒。
4、加入紅甜椒和黃甜椒，拌炒均勻後蓋上鍋蓋悶30秒，最後以鹽調味。
椒香豆莢絲
用料：
豆莢1把 花椒適量
豆莢洗淨瀝乾，備一小把花椒粒。
步驟：
將豆莢斜切成絲，熱鍋加油，放入花椒粒爆香，待香氣出來，放入豆莢絲，中火翻炒，由生綠色變橄欖綠且變軟即已全熟，加入鹽，一點點鰹魚醬油即完成。
鮮香菇炒碗豆莢
用料：
豆莢半斤 鮮香菇5朵 烤芙5個 鹽少許
步驟：
鍋里放油，鮮香菇放入鍋中炒一下，然後再把烤芙放進去一起炒，然後加入碗豆莢一起炒，加些鹽調味就可以了。
鹽曲碗豆莢
材料：
步驟：
1、剝除頭尾並削去豆莢粗纖維。
2、外鍋放一杯水預熱，內鍋里將豆莢、鹽曲和香油拌勻。
3、蒸煮十分鐘，試吃調味即可。
4、上桌。
視頻
豆莢 相關視頻
參考文獻
- ↑ 豆科Leguminosae，植物通
- ↑ 能靠光合作用活着嗎？，行知部落，2020-1-9
- ↑ 山螞蝗，養生之道網，2013-11-13
- ↑ 豆莢，食品科技網，2013-12-3
- ↑ 鹽曲到底是什麼，怎麼忽然就火起來了，應該怎麼用呢？ ，知乎