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西芹墨魚仔是一道菜品,主要由芹菜墨魚製作而成。

目錄

西芹墨魚仔的特點

西芹墨魚仔製作簡單,營養豐富,口感良好。

西芹墨魚仔的製作材料

冰鮮墨魚仔500克,西芹1根,泡小紅辣椒適量,四川泡蘿蔔,蔥段適量,姜適量,鹽0.25小匙,生粉0.25小匙,雞蛋1隻

西芹墨魚仔的做法

  1. 把墨魚洗淨,切塊後加入生粉,蛋清,鹽拌勻備用,
  2. 西芹切小段,泡蘿蔔切粒;
  3. 鍋放油燒熱後,倒入泡菜翻炒,加入姜粒,炒香後下墨魚仔,翻炒幾下後墨魚表面變白。
  4. 放一勺豆瓣醬,調味;
  5. 倒入西芹,泡辣椒,炒,再加鹽,蔥段,調味起鍋。[1]

芹菜食材簡介

芹菜,屬傘形科植物。有水芹旱芹兩種,功能相近,藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃,又名「香芹",亦稱"藥芹"。芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,常吃芹菜,尤其是吃芹菜葉,對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益,並有輔助治療作用。

芹菜營養價值

  1. 每100克芹菜中含有蛋白質2.2克、脂肪0.3克、糖類1.9克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克。
  2. 芹菜含有胡蘿蔔素和其他多種B族維生素
  3. 芹菜營養豐富,含有較多的鈣,磷、鐵及維生素A原、維生素C維生素P等。
  4. 葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮髮油,具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用;對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用;它還能促進胃液分泌,增加食慾。

芹菜食用功效

  1. 平肝降壓:菜含酸性的降壓成分,臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
  2. 鎮靜安神:多食芹菜有利於安定情緒,消除煩躁。
  3. 防癌抗癌:它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間,減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
  4. 養血補虛:芹菜含鐵量較高,能補充婦女經血的損失,食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華,而且可使目光有神,頭髮黑亮。
  5. 清熱解毒:常吃些芹菜有助於清熱解毒,去病強身。肝火過旺,皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
  6. 減肥:當你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時,你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。

適用人群

特別適合高血壓動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用。

禁忌人群

芹菜性涼質滑,脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食,芹菜有降血壓作用,故血壓偏低者慎用;計劃生育的男性應注意適量少食。

選購技巧

  1. 看外表:選購芹菜時,梗不宜太長,20厘米~30厘米為宜,短而粗壯的為佳,菜葉要翠綠、不枯黃。
  2. 看菜葉:新鮮的芹菜葉是平直的,而存放時間較長的芹菜,葉子尖端會翹起,葉子軟,甚至會發黃、起銹斑。另外,葉色濃綠的芹菜不宜買,因為粗纖維多,口感老。
  3. 掐芹菜:挑選芹菜時,可以掐一下芹菜的莖部,易折斷的為嫩芹菜,不易折的為老芹菜。[2]

墨魚食材簡介

墨魚是貝類,屬軟體動物門。墨魚亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等。干者叫明魚。屬軟體動物中的頭足類,產地分布很廣,中國、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產,中國舟山群島出產最多。墨魚肉、蛋、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入藥。李時珍稱墨魚為「血分藥」,是婦女貧血、血虛經閉的佳珍。在浩瀚的東海,生長着這樣一種生物,它象魚類一樣遨遊,但並不屬於魚類,人們習慣稱它為「墨魚」,也叫它為「烏賊」或「烏魚則」。它是我國著名的海產品之一,在浙江,和大黃魚、小黃魚、帶魚統稱為「四大經濟魚類」,深受廣大消費者喜愛。

墨魚營養價值

墨魚含豐富的蛋白質,殼含碳酸鈣殼角質粘液質、及少量氯化鈉磷酸鈣鎂鹽等;墨魚中的墨汁含有一種粘多糖,實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。

墨魚食用功效

  1. 補腎理氣:墨魚乾具有壯陽健身,益血補腎,健胃理氣的功效。
  2. 女性的理想食材:無論經、孕、產、乳各期,食用墨魚皆為有益,有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功效。

禁忌人群

脾胃虛寒的人應少吃,高血脂高膽固醇血症動脈硬化者慎食。

墨魚選購技巧

  1. 看體表:背面全白或骨上皮稍有紫色的,為質量上乘的墨魚;背面全部深紫色或稍有紅色的,為質量差的墨魚。
  2. 看肌肉:去皮後,肌肉呈白色為質量上乘的墨魚;去皮後,肌肉呈微紅色的為質量較差的墨魚。
  3. 聞氣味:具有墨魚固有的淡淡的腥味或海水氣味的,是質量好的墨魚;聞之有強烈異臭的,是質量差的墨魚。[3]

參考文獻