開啟主選單

求真百科

圖片名稱
圖片來自天下雜誌

蝦餅[1] ,又稱蝦片,發源於印尼, 印尼語稱krupuk,漁民們為保存貨可至冬天食用製作而成。

目錄

簡介

蝦餅,是印尼最傳統的庶民食物之一,來源有很多種說法,但很有可能是華人創造發明的。利用當地豐厚的水產資源,混合了太白粉麵粉等其他東西,將食物炸熟了之後,可以在熱帶的印尼保存更久,尤其是在沒有電冰箱的時代,同樣的方法應用到印尼幾乎所有食物上,也讓我常常看著家裡的傭人炸東西,不只是完全不會被油噴到,而且出來的樣子規律整齊,常常讓我覺得驚嘆不已。

印尼傳統餅乾:蝦餅 (Kerupuk),唸起來音聲清脆。其實Kerupuk在印尼文中指的是乾式炸物,而炸物有很多種,因為最常見的就是蝦餅,也因此不管是中文還是印尼文,都由蝦餅佔了這個名號

蝦餅 (Kerupuk)是印尼傳統餅乾的統稱,在萬島之國印尼,每一個地區都有各自獨特的蝦餅。而由於地緣與殖民的關係,也分別在馬來西亞(Keropok)、菲律賓(Kropek)、荷蘭(Kropoek)存在。

「鮮蝦餅」當時為了保存夏季量產的鮮蝦,到冬天依然可食用所產生出的周邊產品。而改良成今日令人喜愛的零食。[2]

不過,蝦餅在印尼人的餐桌上,可不只是打打牙祭的零食而已。它在印尼人的每一餐之中,佔了很重要的位置。 假如你今天住在印尼,在等了許久的塞車車陣中感到不耐煩,你於是在下個路口從go-jek上下車,耗時的塞車讓你的肚子多了幾分空虛,隨即映入眼簾的是一個藍色推車小攤販。你看著攤販小哥正對著黑色小鐵鍋敲敲打打,順手幾下就敲出一盤鍋氣十足的Nasi goreng(炒飯),隨即以帥氣十足的手勢,在這盤香氣四溢的炒飯上灑了大半的Kerupuk餅乾。

在印尼,舉凡街頭小吃、家常料理,甚是婚宴喜慶,印尼人的每一頓飯,幾乎都看得到Kerupuk餅乾。在印尼以手抓飯的飲食文化裡,餅乾既可作為盛器勺飯入口,亦可淋上甜醬油與辣椒醬作為一道配菜。

蝦餅營養、好吃又便宜,也因此有了這麼一句話在印尼人口中傳遞:「Kerupuk餅乾看起來便宜又微不足道,但Kerupuk餅乾存在於所有社會階層。」

蝦餅為印尼及馬來西亞常見食品,類似食品也出現在台灣台南市安平區一帶,也是小吃之一,因應發展推出多種口味,符合大眾需求。

台灣文化部台灣大百科全書指出,台南安平蝦餅的技術正是源自於印尼。

Kerupuk餅乾來歷

Kerupuk餅乾,主要由樹薯粉棕櫚油製成(棕櫚油為印尼主要食用油),並依照餅乾的種類與口味加入魚、蝦、大蒜等食材。魚漿蝦漿與樹薯粉混和後捏成長條形,蒸熟後切片曬乾,經油炸後,便是美味酥脆的Kerupuk餅乾。

據歷史學家Fadly Rahman調查,Kerupuk餅乾在約莫9、10世紀時就已經存在在爪哇島上。傳說,很久以前有一個貧窮的家庭,因為沒有足夠的錢買食物給一家老小填飽肚子,於是試著將樹薯加水磨碎、擠壓,將樹薯渣曬乾後作為米飯食用,而這些樹薯渣後來就演變成了菜餚中常見的Kerupuk餅乾。

1945年8月17日,「印尼」這個想像的共同體以異中求同的神鷹宣布獨立。而後的每年8月17日,綿長的島嶼各地放聲慶祝自由,街道兩旁綁上紅白色布條與旗幟,人民在一整個月期間舉辦各式各樣的慶祝活動,其中一項比賽便是:「吃Kerupuk比賽」(Lomba Makan Kerupuk)。

滾燙的沙地上立著兩根長竹竿,中間綁了繩線,一個個圓圓的Kerupuk Putih(白色餅乾──印尼國慶吃餅乾比賽通常使用這種,小吃店會用藍色魚餅箱裝起來)懸吊在線上,參賽者們雙手放在背後,誰先吃完自己繩線上的餅乾,誰就獲得勝利。

吃餅乾比賽的意義在於紀念荷蘭殖民時代的印尼人民,殖民時代食物往往都給了殖民者,困苦的人民只能以餅乾和少數的米作為主食。為了紀念殖民時代人民的奮鬥,便衍生了這項大人小孩都熱衷的比賽。當人們奮力向上咬著餅乾,這白白圓圓的餅乾象徵著自由、奮鬥與團結。

不同種類的Kerupuk餅乾

當Kerupuk餅乾來到日常生活,種類五花八門,通常以地名、原料、製作公司命名。最常見的餅乾是小吃店裡以藍色魚餅箱盛裝的白色餅乾(Kerupuk Putih/Uyel)、以大蒜製成的大蒜餅乾(Kerupuk Bawang)、用小魚小蝦製成的魚餅(Kerupuk Ikan)與蝦餅(Kerupuk Udang),其中蝦餅常用來作為慶祝活動的招待點心。

印尼靠海的城鎮運用當地的漁獲製成特色餅乾,四面環海的勿里洞(Belitung)以她獨有的勿里洞餅乾(Kerupuk Belitung)聞名,這種以鯖魚製成的餅乾,因為富含豐富的蛋白質,是小孩們的絕佳食品。

而當來到了內陸,以米為原料的卜力米餅(Kerupuk Puli)適合搭配炒飯食用;以牛皮炸成的牛皮餅乾(Kerupuk Rambak)在東南亞其他地方也十分常見;來自井裡汶(Cirebon)的窮人餅乾(Kerupuk Melarat)因為以沙子翻炒的製作方式與便宜的價格,成了窮人的象徵。

材料製法

去除眼睛內臟,打碎並加入玉米粉與多種配料,揉成麵糰到一定彈性韌性,放入蒸籠,等一定時間取出後,變硬、切片、曬乾,欲食用再油炸,即是一般所見之蝦餅。

參考來源