虾饼

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虾饼 ，又称虾片，发源于印尼, 印尼语称krupuk，渔民们为保存虾货可至冬天食用制作而成。

目录

简介

虾饼，是印尼最传统的庶民食物之一，来源有很多种说法，但很有可能是华人创造发明的。利用当地丰厚的水产资源，混合了太白粉，面粉等其他东西，将食物炸熟了之后，可以在热带的印尼保存更久，尤其是在没有电冰箱的时代，同样的方法应用到印尼几乎所有食物上，也让我常常看著家里的佣人炸东西，不只是完全不会被油喷到，而且出来的样子规律整齐，常常让我觉得惊叹不已。

印尼传统饼干:虾饼 (Kerupuk)，念起来音声清脆。其实Kerupuk在印尼文中指的是干式炸物，而炸物有很多种，因为最常见的就是虾饼，也因此不管是中文还是印尼文，都由虾饼占了这个名号

虾饼 (Kerupuk)是印尼传统饼干的统称，在万岛之国印尼，每一个地区都有各自独特的虾饼。而由于地缘与殖民的关系，也分别在马来西亚（Keropok）、菲律宾（Kropek）、荷兰（Kropoek）存在。

“鲜虾饼”当时为了保存夏季量产的鲜虾，到冬天依然可食用所产生出的周边产品。而改良成今日令人喜爱的零食。

不过，虾饼在印尼人的餐桌上，可不只是打打牙祭的零食而已。它在印尼人的每一餐之中，占了很重要的位置。 假如你今天住在印尼，在等了许久的塞车车阵中感到不耐烦，你于是在下个路口从go-jek上下车，耗时的塞车让你的肚子多了几分空虚，随即映入眼帘的是一个蓝色推车小摊贩。你看著摊贩小哥正对著黑色小铁锅敲敲打打，顺手几下就敲出一盘锅气十足的Nasi goreng（炒饭），随即以帅气十足的手势，在这盘香气四溢的炒饭上洒了大半的Kerupuk饼干。

在印尼，举凡街头小吃、家常料理，甚是婚宴喜庆，印尼人的每一顿饭，几乎都看得到Kerupuk饼干。在印尼以手抓饭的饮食文化里，饼干既可作为盛器勺饭入口，亦可淋上甜酱油与辣椒酱作为一道配菜。

虾饼营养、好吃又便宜，也因此有了这么一句话在印尼人口中传递：“Kerupuk饼干看起来便宜又微不足道，但Kerupuk饼干存在于所有社会阶层。”

虾饼为印尼及马来西亚常见食品，类似食品也出现在台湾台南市安平区一带，也是小吃之一，因应发展推出多种口味，符合大众需求。

据台湾文化部台湾大百科全书指出，台南安平虾饼的技术正是源自于印尼。

Kerupuk饼干来历

Kerupuk饼干，主要由树薯粉、盐、糖、棕榈油制成（棕榈油为印尼主要食用油），并依照饼干的种类与口味加入鱼、虾、大蒜等食材。鱼浆、虾浆与树薯粉混和后捏成长条形，蒸熟后切片晒干，经油炸后，便是美味酥脆的Kerupuk饼干。

据历史学家Fadly Rahman调查，Kerupuk饼干在约莫9、10世纪时就已经存在在爪哇岛上。传说，很久以前有一个贫穷的家庭，因为没有足够的钱买食物给一家老小填饱肚子，于是试著将树薯加水磨碎、挤压，将树薯渣晒干后作为米饭食用，而这些树薯渣后来就演变成了菜肴中常见的Kerupuk饼干。

1945年8月17日，“印尼”这个想像的共同体以异中求同的神鹰宣布独立。而后的每年8月17日，绵长的岛屿各地放声庆祝自由，街道两旁绑上红白色布条与旗帜，人民在一整个月期间举办各式各样的庆祝活动，其中一项比赛便是：“吃Kerupuk比赛”（Lomba Makan Kerupuk）。

滚烫的沙地上立著两根长竹竿，中间绑了绳线，一个个圆圆的Kerupuk Putih（白色饼干──印尼国庆吃饼干比赛通常使用这种，小吃店会用蓝色鱼饼箱装起来）悬吊在线上，参赛者们双手放在背后，谁先吃完自己绳线上的饼干，谁就获得胜利。

吃饼干比赛的意义在于纪念荷兰殖民时代的印尼人民，殖民时代食物往往都给了殖民者，困苦的人民只能以饼乾和少数的米作为主食。为了纪念殖民时代人民的奋斗，便衍生了这项大人小孩都热衷的比赛。当人们奋力向上咬著饼干，这白白圆圆的饼乾象征著自由、奋斗与团结。

不同种类的Kerupuk饼干

当Kerupuk饼干来到日常生活，种类五花八门，通常以地名、原料、制作公司命名。最常见的饼干是小吃店里以蓝色鱼饼箱盛装的白色饼干（Kerupuk Putih／Uyel）、以大蒜制成的大蒜饼干（Kerupuk Bawang）、用小鱼小虾制成的鱼饼（Kerupuk Ikan）与虾饼（Kerupuk Udang），其中虾饼常用来作为庆祝活动的招待点心。

印尼靠海的城镇运用当地的渔获制成特色饼干，四面环海的勿里洞（Belitung）以她独有的勿里洞饼干（Kerupuk Belitung）闻名，这种以虾和鲭鱼制成的饼干，因为富含丰富的蛋白质，是小孩们的绝佳食品。

而当来到了内陆，以米为原料的卜力米饼（Kerupuk Puli）适合搭配炒饭食用；以牛皮炸成的牛皮饼干（Kerupuk Rambak）在东南亚其他地方也十分常见；来自井里汶（Cirebon）的穷人饼干（Kerupuk Melarat）因为以沙子翻炒的制作方式与便宜的价格，成了穷人的象征。

材料制法

将虾去除眼睛及内脏，打碎并加入玉米粉、蛋与多种配料，揉成面团到一定弹性及韧性，放入蒸笼，等一定时间取出后，变硬、切片、晒干，欲食用再油炸，即是一般所见之虾饼。

• 原味虾饼应是浅褐色。
• 但现在一些商家生产的虾片不会添加任何虾的成分，而是添加虾味香精，以节约成本。