蝦餅

圖片名稱 圖片來自天下雜誌

蝦餅 ，又稱蝦片，發源於印尼, 印尼語稱krupuk，漁民們為保存蝦貨可至冬天食用製作而成。

目錄

簡介

蝦餅，是印尼最傳統的庶民食物之一，來源有很多種說法，但很有可能是華人創造發明的。利用當地豐厚的水產資源，混合了太白粉，麵粉等其他東西，將食物炸熟了之後，可以在熱帶的印尼保存更久，尤其是在沒有電冰箱的時代，同樣的方法應用到印尼幾乎所有食物上，也讓我常常看著家裡的傭人炸東西，不只是完全不會被油噴到，而且出來的樣子規律整齊，常常讓我覺得驚嘆不已。

印尼傳統餅乾:蝦餅 (Kerupuk)，唸起來音聲清脆。其實Kerupuk在印尼文中指的是乾式炸物，而炸物有很多種，因為最常見的就是蝦餅，也因此不管是中文還是印尼文，都由蝦餅佔了這個名號

蝦餅 (Kerupuk)是印尼傳統餅乾的統稱，在萬島之國印尼，每一個地區都有各自獨特的蝦餅。而由於地緣與殖民的關係，也分別在馬來西亞（Keropok）、菲律賓（Kropek）、荷蘭（Kropoek）存在。

「鮮蝦餅」當時為了保存夏季量產的鮮蝦，到冬天依然可食用所產生出的周邊產品。而改良成今日令人喜愛的零食。

不過，蝦餅在印尼人的餐桌上，可不只是打打牙祭的零食而已。它在印尼人的每一餐之中，佔了很重要的位置。 假如你今天住在印尼，在等了許久的塞車車陣中感到不耐煩，你於是在下個路口從go-jek上下車，耗時的塞車讓你的肚子多了幾分空虛，隨即映入眼簾的是一個藍色推車小攤販。你看著攤販小哥正對著黑色小鐵鍋敲敲打打，順手幾下就敲出一盤鍋氣十足的Nasi goreng（炒飯），隨即以帥氣十足的手勢，在這盤香氣四溢的炒飯上灑了大半的Kerupuk餅乾。

在印尼，舉凡街頭小吃、家常料理，甚是婚宴喜慶，印尼人的每一頓飯，幾乎都看得到Kerupuk餅乾。在印尼以手抓飯的飲食文化裡，餅乾既可作為盛器勺飯入口，亦可淋上甜醬油與辣椒醬作為一道配菜。

蝦餅營養、好吃又便宜，也因此有了這麼一句話在印尼人口中傳遞：「Kerupuk餅乾看起來便宜又微不足道，但Kerupuk餅乾存在於所有社會階層。」

蝦餅為印尼及馬來西亞常見食品，類似食品也出現在台灣台南市安平區一帶，也是小吃之一，因應發展推出多種口味，符合大眾需求。

據台灣文化部台灣大百科全書指出，台南安平蝦餅的技術正是源自於印尼。

Kerupuk餅乾來歷

Kerupuk餅乾，主要由樹薯粉、鹽、糖、棕櫚油製成（棕櫚油為印尼主要食用油），並依照餅乾的種類與口味加入魚、蝦、大蒜等食材。魚漿、蝦漿與樹薯粉混和後捏成長條形，蒸熟後切片曬乾，經油炸後，便是美味酥脆的Kerupuk餅乾。

據歷史學家Fadly Rahman調查，Kerupuk餅乾在約莫9、10世紀時就已經存在在爪哇島上。傳說，很久以前有一個貧窮的家庭，因為沒有足夠的錢買食物給一家老小填飽肚子，於是試著將樹薯加水磨碎、擠壓，將樹薯渣曬乾後作為米飯食用，而這些樹薯渣後來就演變成了菜餚中常見的Kerupuk餅乾。

1945年8月17日，「印尼」這個想像的共同體以異中求同的神鷹宣布獨立。而後的每年8月17日，綿長的島嶼各地放聲慶祝自由，街道兩旁綁上紅白色布條與旗幟，人民在一整個月期間舉辦各式各樣的慶祝活動，其中一項比賽便是：「吃Kerupuk比賽」（Lomba Makan Kerupuk）。

滾燙的沙地上立著兩根長竹竿，中間綁了繩線，一個個圓圓的Kerupuk Putih（白色餅乾──印尼國慶吃餅乾比賽通常使用這種，小吃店會用藍色魚餅箱裝起來）懸吊在線上，參賽者們雙手放在背後，誰先吃完自己繩線上的餅乾，誰就獲得勝利。

吃餅乾比賽的意義在於紀念荷蘭殖民時代的印尼人民，殖民時代食物往往都給了殖民者，困苦的人民只能以餅乾和少數的米作為主食。為了紀念殖民時代人民的奮鬥，便衍生了這項大人小孩都熱衷的比賽。當人們奮力向上咬著餅乾，這白白圓圓的餅乾象徵著自由、奮鬥與團結。

不同種類的Kerupuk餅乾

當Kerupuk餅乾來到日常生活，種類五花八門，通常以地名、原料、製作公司命名。最常見的餅乾是小吃店裡以藍色魚餅箱盛裝的白色餅乾（Kerupuk Putih／Uyel）、以大蒜製成的大蒜餅乾（Kerupuk Bawang）、用小魚小蝦製成的魚餅（Kerupuk Ikan）與蝦餅（Kerupuk Udang），其中蝦餅常用來作為慶祝活動的招待點心。

印尼靠海的城鎮運用當地的漁獲製成特色餅乾，四面環海的勿里洞（Belitung）以她獨有的勿里洞餅乾（Kerupuk Belitung）聞名，這種以蝦和鯖魚製成的餅乾，因為富含豐富的蛋白質，是小孩們的絕佳食品。

而當來到了內陸，以米為原料的卜力米餅（Kerupuk Puli）適合搭配炒飯食用；以牛皮炸成的牛皮餅乾（Kerupuk Rambak）在東南亞其他地方也十分常見；來自井裡汶（Cirebon）的窮人餅乾（Kerupuk Melarat）因為以沙子翻炒的製作方式與便宜的價格，成了窮人的象徵。

材料製法

將蝦去除眼睛及內臟，打碎並加入玉米粉、蛋與多種配料，揉成麵糰到一定彈性及韌性，放入蒸籠，等一定時間取出後，變硬、切片、曬乾，欲食用再油炸，即是一般所見之蝦餅。

• 原味蝦餅應是淺褐色。
• 但現在一些商家生產的蝦片不會添加任何蝦的成分，而是添加蝦味香精，以節約成本。