蛇王滿

蛇王滿 圖片來自華人百科

蛇王滿  ，是一間原位於廣東省廣州市荔灣區的風味蛇餐館，曾经誉满省港澳，原門牌漿欄路41號。

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簡介

蛇王滿老鋪由廣東南海大瀝（東荔莊村）人吳滿於1887年創立，初址城西新基正中約，取店名蛇王滿，為廣州第一間專營蛇類製品的店號，經營自製蛇膽陳皮米酒、蛇膽川貝末酒、三蛇酒和蛇湯。1938年廣州淪陷時，西關大火，西至鎮安路東至榮街一帶(現文化公園全址)全被焚毀，蛇王滿亦在其中。次年，吳滿與夥伴吳楫川合作，在槳欄路41號重豎“蛇王滿”的招牌。佛山分店則由女兒吳桂荷經營。1950年9月，吳滿因病辭世，終年九十四歲。

發展變遷

1949後，當時許多蛇餐酒樓的老闆已遷住海外，1952年政府把槳欄路的聯春堂、廣杏林等蛇餐館合併入蛇王滿。合併後的“蛇王滿”以原聯春堂的師傅馬法為主廚，集眾家蛇餐店的廚師精英及菜式精華於一堂。五十年代初期，朱光任廣州市市長時，常邀貴賓到蛇王滿吃蛇，並特撰寫一首讚美“蛇王滿”的詞———

“ 廣州好，佳饌世傳聞，宰割烹調誇妙手，飛潛動植味奇芬，龍虎會風雲。 ”

1966年文革開始後蛇王滿被改名為衛東飯店，意思是保衛毛澤東。1971年恢復原名。

1990年代餐館著名的蛇類菜肴有龍虎鳳、雙龍爭明珠、煎釀鮮蛇脯、燒鳳肝蛇片、龍虎鳳大翅等。

1999年餐館停業。現時變成服飾店鋪。

特色風味

蛇王滿的蛇餐即以蛇为主料的菜肴或基本上以蛇为用料的筵席，为岭南所独有。汉代刘安所著的《淮南子)一书便有“越人(秦汉时广东及广西部分地区称南越)得蚺蛇为上肴，中国人(指中原人)得而弃之”的记载。有人认为广东人吃蛇是“南蛮”之遗风，殊不知蛇肉不仅蛋白质含量高，营养丰富，味道鲜美，而且具有驱风活血的药用功效。因此，在广州众多的野味菜肴中，它是一款历久不衰、深受广州人喜爱的菜肴。

蛇王滿的蛇餐由多种蛇配搭烹制，其中尤以“三蛇”(眼镜蛇、过树榕、金环蛇)最为常见。民间有“秋风起，三蛇肥”之谚，说明吃蛇与季节有关，但在广州的各蛇餐馆通常四时都有供应。

“三蛇龙虎会”:蛇王滿的蛇餐 圖片來自廣州圖書館

“蛇王满”的蛇餐配料繁杂，制作考究，款式达100多种，名菜有“三蛇炖水鱼”、“玉液彩龙鸡”、“绵绣龙凤丝”、“菊花龙虎凤”等。“菊花龙虎凤”是由传统的“三蛇羹”改良而来，它由眼镜蛇、金环蛇、过树榕与豹狸、老母鸡、水发鲍鱼丝、木耳丝、冬菇丝等27种原料组成，食时佐以菊花、鲜柠檬叶等，入口香味浓郁，鲜美异常。近年来，该店又发掘和创制出一批新派风味的蛇肴，并获美食节金牌奖。

軼事趣聞

吳滿鄉下大瀝當地，現有俗語蛇王滿派米，意為好人難做，30歲以上的大瀝人仍然會講。據同村老伙計回憶，吳滿晚年回鄉，約80歲開始每年做壽，就在村中祠堂派米予同村窮困者，後來傳開，連周邊村的人都來要米（無法滿足），有分不到米的人就此在壽宴上譏言相對。俗語由此形成。