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蝦皮炒奶白菜

蝦皮炒奶白菜是一道以奶白菜、植物油、蝦皮、薑片、鹽為主要材料。

目錄

蝦皮的營養價值

蝦皮是一種高營養食品。蝦皮雖然瘦小乾枯,貌不驚人,但它的營養成分遠比魚、肉、雞蛋、牛奶等大眾心目中的營養佳品還要好。據營養學家測定,每100克蝦皮中含蛋白質39.9克,1千克蝦皮所含的蛋白質,分別相當於2千克鯉魚、2千克牛肉、3.5千克雞蛋、12升優質牛奶所含蛋白質的數量。蝦皮的另一大特色是礦物質數量、種類豐富,除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素,還含有豐富的微量元素維生素、氨茶鹼等成份。每100克蝦皮中含磷1005毫克,含鈣竟高達2000毫克,是任何食品都無法比擬的。

蝦皮的及功效與作用

增強體質

老年人常食蝦皮,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症;老年人的飯菜里放一些蝦皮,對提高食慾和增強體質都很有好處。

保護心血管

蝦皮中含有豐富的鎂元素,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好地保護心血管系統,可減少血液中的膽固醇含量,對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。

緩解神經衰弱

蝦皮還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。

預防妊娠高血壓

鈣質對生育期的婦女特別重要。婦女妊娠後期是胎兒骨骼、牙齒及神經系統發育的重要階段,一旦缺鈣很容易發生骨質軟化症、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合症,以及胎兒早產或體重過輕等症。 老年人常食蝦皮,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

吃蝦皮的注意事項

  1. 可蝦皮雖好,吃起來卻有許多講究。蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物,會導致攝入多餘的致癌物質。
  2. 要趨利避害,具體方法就是,用水多泡幾遍,隨後再焯一下。或者,在日光下直接暴曬3—6小時,也可以達到減少致癌物質的目的。
  3. 用水泡是最快速有效的好辦法。人們吃蝦米的時候還記得泡泡,但是吃蝦皮的時候就常常忘了這一步。
  4. 如果用涼水泡的話,要換3—5次水,如果用溫水的話,泡兩三遍就夠了。蝦皮用水泡完之後,用個小笊籬就能很方便地撈起來了。
  5. 蝦皮先用水泡一下,不僅能保證食用安全,還可以去掉過多的鹽分,以及可能存在的細沙。
  6. 而且,這還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味,如氨化後沖鼻子的氣味,讓做出來的菜鮮而不腥。
  7. 需要注意的是,蝦皮在水中泡的時間不能超過20分鐘。蝦皮個小皮薄,泡太久了,許多水溶性的營養物質也會析出、流失。[1]

營養價值

  1. 白菜含有豐富的粗纖維,不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動,促進大便排泄,幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
  2. 秋冬季節空氣特別乾燥,寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養顏效果。
  3. 美國紐約激素研究所的科學家發現,中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多,是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素,它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。

白菜的功效與作用

減肥健美

白菜對於女性朋友而言,白菜具有很好的瘦身效果。因為白菜的營養價值證明,白菜對減肥健美有很好的效果。

提供營養、強身健體

白菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一,為保證身體的生理需要提供物質條件,有助於增強機體免疫能力。

保持血管彈性

白菜中含有大量粗纖維,其進入人體內與脂肪結合後,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外,以減少動脈粥樣硬化的形成,從而保持血管彈性。

潤澤皮膚、延緩衰老

  1. 白菜中含有大量胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多,並且還有豐富的維生素C,進入人體後,可促進皮膚細胞代謝,防止皮膚粗糙及色素沉着,使皮膚亮潔,延緩衰老。
  2. 大白菜面膜的製作方法:把整片的新鮮大白菜葉取下來洗淨,在乾淨的菜板上攤平,用擀麵杖輕輕碾壓10分鐘左右,直到葉片呈網糊狀。將網糊狀的菜葉貼在臉上,每10分鐘更換一張菜葉,連換三張,每天做一次。

治療痤瘡

白菜對痤瘡也有很好的治療作用。

防癌抗癌

白菜中所含的維生素C,在體內形成一種「透明質酸抑制物」,這種物質具有抗癌作用,可使癌細胞喪失活力。此外,粗纖維可促進大腸蠕動,增加大腸內毒素的排出,達到防癌抗癌的目的。

促進消化

白菜中含有豐富的纖維素。過去曾把它當成廢物,實際上它在人體內起的作用很大。因為它能延長食物的咀嚼時問,以清潔口腔,鍛煉牙齒,促進消化液分泌,對促進飲食物的消化吸收有直接作用。

清肺

白菜還具有潤膚清肺的功效,所以說肺熱引起咳嗽的患者應該多吃白菜,潤肺清肺,這樣咳嗽的症狀也就會適當的緩解了,冬季可是支氣管炎、肺炎等呼吸道疾病高發的季節,無論大人孩子都應該提前預防。[2]

蝦皮炒奶白菜的做法

材料

奶白菜兩棵,植物油1勺,蝦皮10克,薑片3片,鹽1/2勺。

做法

  1. 燒乾炒鍋,放入植物油,油燒至7成熱時把薑片放入煎10秒左右。
  2. 把蝦皮放入稍微翻炒一下,先把奶白菜的菜梗放入翻炒,大概翻炒10秒鐘,再把菜葉放入。
  3. 菜葉放入之後稍微撒半勺水,迅速翻炒3-5秒後撒入食鹽再翻炒兩下即可。

參考文獻