藕片汤
| 藕片汤 |
藕片汤是一道浙江省的地方传统名菜，属于浙菜系。味道鲜美，酸甜适口。此汤清热生津，适用于春季内有积热、常感口燥咽干者食用。先将猪肉洗净，切成薄片，放入大碗内;用葱末、姜丝、料酒和少许精盐对汁浸泡5分钟;冬菇用温水泡洗净(泡冬菇的水去掉泥沙留用)藕洗净削皮，切成象眼块，水煮备用;汤锅置火上，放入油烧热，然后，注入清水2000克，同时加入冬菇、藕片、料酒、白糖，煮5分钟;放精盐、味精，起锅盛入汤盆内即成。
目录
基本信息
- 中文名：藕片汤
- 主要食材：嫩藕，冬菇
- 分类：江浙菜
- 口味：鲜美，酸甜
- 特点：味道鲜美，酸甜适口
- 功效：清热生津
菜名
藕片汤
所属菜系
浙江菜
原料
嫩藕300克，水发冬菇适量，糖1茶匙，绍酒、盐、味精各适量，葱末、姜丝各适量。
制作过程
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。
2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，藕片炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。
原料简介
主料：莲藕400克
辅料：香菇(干)10克,猪肉(瘦)100克
调料：油10克,白砂糖10克,料酒10克,大葱5克,姜5克,盐4克,味精2克
制作方法
1. 将藕洗净
2. 用葱末、姜丝、料酒和少许精盐对汁浸泡5分钟;
3. 冬菇用温水泡洗净(泡冬菇的水去掉泥沙留用);
4. 藕洗净削皮，切成象眼块，水煮备用;
5. 汤锅置火上，放入油烧热，先将猪肉片煸炒片刻;
6. 然后，注入清水2000克，同时加入冬菇、藕片、料酒、白糖，煮5分钟;
7. 放精盐、味精，起锅盛入汤盆内即成。
健康与保健
1. 藕为睡莲科植物莲的肥大根茎，第一种新鲜、清脆爽口的蔬菜；
2. 熟用可健脾开胃，止泻固精；
3.《饮膳正要》说它“主补中，益神，益气，除疾，消热渴，散血”；
4. 藕片汤以藕主料，配以猪肉、冬菇共具健脾开胃，养血滋阴之功；
5. 适用于脾胃虚弱、食少便溏、气阴不足等症。
营养和食疗
藕
藕，又称莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。
1 藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。
2 藕片藕还具有药用价值，生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。