藕片湯
| 藕片湯 |
藕片湯是一道浙江省的地方傳統名菜，屬於浙菜系。味道鮮美，酸甜適口。此湯清熱生津，適用於春季內有積熱、常感口燥咽干者食用。先將豬肉洗淨，切成薄片，放入大碗內;用蔥末、薑絲、料酒和少許精鹽對汁浸泡5分鐘;冬菇用溫水泡洗淨(泡冬菇的水去掉泥沙留用)藕洗淨削皮，切成象眼塊，水煮備用;湯鍋置火上，放入油燒熱，然後，注入清水2000克，同時加入冬菇、藕片、料酒、白糖，煮5分鐘;放精鹽、味精，起鍋盛入湯盆內即成。
目錄
基本信息
- 中文名：藕片湯
- 主要食材：嫩藕，冬菇
- 分類：江浙菜
- 口味：鮮美，酸甜
- 特點：味道鮮美，酸甜適口
- 功效：清熱生津
菜名
藕片湯
所屬菜系
浙江菜
原料
嫩藕300克，水發冬菇適量，糖1茶匙，紹酒、鹽、味精各適量，蔥末、薑絲各適量。
製作過程
1、將藕去節、削皮洗淨，切成菱形片；把豬肉洗淨切成薄片，用少許鹽、紹酒、蔥末、薑絲略醃待用。
2、炒鍋置旺火上，放油1湯匙燒熱，藕片炒，加入適量清水，同時下冬菇、紹酒、糖，燒開後加入鹽和味精調味，出鍋即可。
原料簡介
主料：蓮藕400克
輔料：香菇(干)10克,豬肉(瘦)100克
調料：油10克,白砂糖10克,料酒10克,大蔥5克,姜5克,鹽4克,味精2克
製作方法
1. 將藕洗淨
2. 用蔥末、薑絲、料酒和少許精鹽對汁浸泡5分鐘;
3. 冬菇用溫水泡洗淨(泡冬菇的水去掉泥沙留用);
4. 藕洗淨削皮，切成象眼塊，水煮備用;
5. 湯鍋置火上，放入油燒熱，先將豬肉片煸炒片刻;
6. 然後，注入清水2000克，同時加入冬菇、藕片、料酒、白糖，煮5分鐘;
7. 放精鹽、味精，起鍋盛入湯盆內即成。
健康與保健
1. 藕為睡蓮科植物蓮的肥大根莖，第一種新鮮、清脆爽口的蔬菜；
2. 熟用可健脾開胃，止瀉固精；
3.《飲膳正要》說它「主補中，益神，益氣，除疾，消熱渴，散血」；
4. 藕片湯以藕主料，配以豬肉、冬菇共具健脾開胃，養血滋陰之功；
5. 適用於脾胃虛弱、食少便溏、氣陰不足等症。
營養和食療
藕
藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。肥大，有節，中間有一些管狀小孔，折斷後有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。
水分77.9克、蛋白質1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。
1 藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生肌的功效。
2 藕片藕還具有藥用價值，生食能清熱潤肺，涼血行瘀；熟吃可健脾開胃，止瀉固精。老年人常吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具有延年益壽之功效。