荷香糯米雞
| 荷香糯米雞 |
荷香糯米雞是一道色香味俱全的名菜，屬於粵菜系。此菜是廣州市的一大特色。糯米養胃健脾，雞肉能補充蛋白質讓營養更均衡。荷香糯米雞不同於一般的糯米雞，它是由新鮮的荷葉包裹而成，荷葉的香氣也會在製作的過程中散發出來。製法是在糯米裡面放入雞肉、叉燒肉、鹹蛋黃、冬菇等餡料。然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。
目錄
目錄
歷史由來
原材料及製作方法
過程
歷史由來
荷香糯米雞也有他的歷史，相傳荷香糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋着蒸熟而成，後來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒，或去骨的雞翅等作餡料精製而成。傳統的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的「珍珠雞」，深受顧客喜愛。
原材料及製作方法：
原材料：
主要原料有（3-4人份）鮮荷葉3張、長粒糯米500g、雞翅中500g、香菇10朵、油3湯匙、蔥姜幾片、老抽1湯匙、生抽2湯匙、八角1個、水100ml、鹽1茶匙等
做法
1、糯米提前浸泡2小時以上。然後瀝乾水份，入鍋蒸熟，打散放涼備用。
2、雞翅中一剁兩半，入涼水浸泡一會洗淨血水，入鍋焯一下撈出洗淨。香菇切片。鍋里熱油，加蔥姜爆香，加入雞翅和香菇，加老抽生抽翻炒均勻，倒入100ml水，加入八角，中火燉至湯汁濃稠，差不多收干，盛出放涼備用。蒸熟的米飯與炒好的雞翅，加一茶匙鹽拌勻。 3.、鮮荷葉洗淨，或可過水焯半分鐘（我是直接用的）。荷葉很大的話，一分為二，去掉中間的老梗。荷葉平鋪，先鋪一層米飯，中間放雞翅（注意有骨頭那端朝里，避免露出把荷葉扎破）。上面再蓋一層米飯，如圖包起荷葉。一共可做5-6個荷包。
4、入蒸鍋，水開後30分鐘即可。也可以多蒸會。（*長粒糯米的粘性要小於圓粒糯米，這樣蒸出的飯顆粒分明，口感勁道，沒有那麼粘牙。*除了雞翅中，還可以用雞腿，或者整雞都可。）
荷香糯米雞的做法
做前準備：
1.準備原料：糯米，雞腿，茭白，荷葉，香菇，乾貝，玉米粒，青豆，胡蘿蔔丁
2.糯米洗淨後，提前泡發2個小時以上
3.乾貝用溫水提前泡發
4.香菇干用溫水泡發
5.雞腿肉，剔骨，然後切成小塊
6.將雞腿肉用生薑，料酒，生抽，生粉等醃製
製作過程：
1.泡發好的糯米保留一點點水，上蒸鍋蒸20分鐘蒸熟
2.泡發好的香菇切丁，茭白去皮切丁，乾貝撕碎
3.鍋內倒入適量油，爆香薑片，干紅椒，加入雞肉塊翻炒
4.炒至變色後，加入胡蘿蔔丁，香菇丁，茭白丁，青豆玉米繼續翻炒
5.然後加入適量生抽，蚝油，鹽調味，關火
6.拌入蒸熟的冷卻好的糯米飯，攪拌均勻
7.新鮮的荷葉用開水燙一下
8.荷葉攤開在盤子上，將拌好的糯米雞放在荷葉中間
9.將四周的荷葉疊起，包住糯米雞飯。 上蒸鍋，大火燒開水後，轉中火10分鐘即可
烹飪技巧
1、沒有新鮮荷葉，可以用乾的荷葉代替，干荷葉在使用前需要煮開一下。
2、這道菜很適合夏天，荷葉的清香讓人胃口大開，裡面的蔬菜可以根據自己口味放，大大加強了營養。
3、蒸，保留了最原始的汁味，無論是當飯吃亦或菜，都是很不錯的選擇。
4、乾貝，給這道菜提鮮許多，沒有的話也可以不放.
橄欖油適量、蚝油適量、荷葉1張、玉米40g、鹽適量、料酒適量、紅蘿蔔1根
步驟
1.準備好原材料：雞腿去骨後切成小丁; 糯米泡水半個小時; 紅蘿蔔切成小丁。
2.雞肉丁加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油等調味，攪拌均勻醃製一下。
3.泡好的糯米加入紅蘿蔔丁、水果玉米和適量的橄欖油攪拌均勻。
4.荷葉用淡鹽水泡上十分鐘， 再沖洗乾淨。
5.混合醃好的雞肉丁和其他原料。
6.將混合好的糯米等放入荷葉中。
7.用荷葉包裹好。
8.放入電飯煲中， 加入適量的水。
9.按下煮飯功能鍵，直至煮好。
10.揭開荷葉，一股清香，美味的糯米雞飯就煮好了。
小貼士[1]
1. 我們要選擇雞腿肉，不僅有點油脂，而且肉質更嫩;提前將雞腿肉切成小丁， 加入鹽、蚝油和胡椒粉醃製入味。
2. 糯米泡上半個小時縮短煮製時間;荷葉用淡鹽水泡上十分鐘， 再沖洗乾淨，這樣更衛生。
3. 我在糯米中加入點玉米和紅蘿蔔丁增加口感和色彩，遺憾的家裡是沒有綠色的青豆了(一定要放點，拍照時我就灰常後悔，就是差點顏色)。
4. 混合糯米和其他原料，加入點鹽等調料，再加入點橄欖油，這樣口感更潤和; 最後混合醃好的雞肉丁。