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荷香糯米鸡

荷香糯米鸡

荷香糯米鸡是一道色香味俱全的名菜,属于粤菜系。此菜是广州市的一大特色。糯米养胃健脾,鸡肉能补充蛋白质让营养更均衡。荷香糯米鸡不同于一般的糯米鸡,它是由新鲜的荷叶包裹而成,荷叶的香气也会在制作的过程中散发出来。制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。

目录

目录

历史由来

原材料及制作方法

过程

历史由来

荷香糯米鸡也有他的历史,相传荷香糯米鸡起源是解放前广州的夜市,最初是以碗盖着蒸熟而成,后来为小贩为方便肩挑出售,改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒,或去骨的鸡翅等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大,足有三四两米,吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此,1980年代起的广东酒楼推出材料相同,而体积小一半的“珍珠鸡”,深受顾客喜爱。

原材料及制作方法:

原材料:

主要原料有(3-4人份)鲜荷叶3张、长粒糯米500g、鸡翅中500g、香菇10朵、油3汤匙、葱姜几片、老抽1汤匙、生抽2汤匙、八角1个、水100ml、盐1茶匙等

做法

1、糯米提前浸泡2小时以上。然后沥干水份,入锅蒸熟,打散放凉备用。

2、鸡翅中一剁两半,入凉水浸泡一会洗净血水,入锅焯一下捞出洗净。香菇切片。锅里热油,加葱姜爆香,加入鸡翅和香菇,加老抽生抽翻炒均匀,倒入100ml水,加入八角,中火炖至汤汁浓稠,差不多收干,盛出放凉备用。蒸熟的米饭与炒好的鸡翅,加一茶匙盐拌匀。 3.、鲜荷叶洗净,或可过水焯半分钟(我是直接用的)。荷叶很大的话,一分为二,去掉中间的老梗。荷叶平铺,先铺一层米饭,中间放鸡翅(注意有骨头那端朝里,避免露出把荷叶扎破)。上面再盖一层米饭,如图包起荷叶。一共可做5-6个荷包。

4、入蒸锅,水开后30分钟即可。也可以多蒸会。(*长粒糯米的粘性要小于圆粒糯米,这样蒸出的饭颗粒分明,口感劲道,没有那么粘牙。*除了鸡翅中,还可以用鸡腿,或者整鸡都可。)

荷香糯米鸡的做法

做前准备:

1.准备原料:糯米,鸡腿,茭白,荷叶,香菇,干贝,玉米粒,青豆,胡萝卜丁

2.糯米洗净后,提前泡发2个小时以上

3.干贝用温水提前泡发

4.香菇干用温水泡发

5.鸡腿肉,剔骨,然后切成小块

6.将鸡腿肉用生姜,料酒,生抽,生粉等腌制

制作过程:

1.泡发好的糯米保留一点点水,上蒸锅蒸20分钟蒸熟

2.泡发好的香菇切丁,茭白去皮切丁,干贝撕碎

3.锅内倒入适量油,爆香姜片,干红椒,加入鸡肉块翻炒

4.炒至变色后,加入胡萝卜丁,香菇丁,茭白丁,青豆玉米继续翻炒

5.然后加入适量生抽,蚝油,盐调味,关火

6.拌入蒸熟的冷却好的糯米饭,搅拌均匀

7.新鲜的荷叶用开水烫一下

8.荷叶摊开在盘子上,将拌好的糯米鸡放在荷叶中间

9.将四周的荷叶叠起,包住糯米鸡饭。 上蒸锅,大火烧开水后,转中火10分钟即可

烹饪技巧

1、没有新鲜荷叶,可以用干的荷叶代替,干荷叶在使用前需要煮开一下。

2、这道菜很适合夏天,荷叶的清香让人胃口大开,里面的蔬菜可以根据自己口味放,大大加强了营养。

3、蒸,保留了最原始的汁味,无论是当饭吃亦或菜,都是很不错的选择。

4、干贝,给这道菜提鲜许多,没有的话也可以不放.

橄榄油适量、蚝油适量、荷叶1张、玉米40g、盐适量、料酒适量、红萝卜1根

步骤

1.准备好原材料:鸡腿去骨后切成小丁; 糯米泡水半个小时; 红萝卜切成小丁。

2.鸡肉丁加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油等调味,搅拌均匀腌制一下。

3.泡好的糯米加入红萝卜丁、水果玉米和适量的橄榄油搅拌均匀。

4.荷叶用淡盐水泡上十分钟, 再冲洗干净。

5.混合腌好的鸡肉丁和其他原料。

6.将混合好的糯米等放入荷叶中。

7.用荷叶包裹好。

8.放入电饭煲中, 加入适量的水。

9.按下煮饭功能键,直至煮好。

10.揭开荷叶,一股清香,美味的糯米鸡饭就煮好了。

小贴士[1]

1. 我们要选择鸡腿肉,不仅有点油脂,而且肉质更嫩;提前将鸡腿肉切成小丁, 加入盐、蚝油和胡椒粉腌制入味。

2. 糯米泡上半个小时缩短煮制时间;荷叶用淡盐水泡上十分钟, 再冲洗干净,这样更卫生。

3. 我在糯米中加入点玉米和红萝卜丁增加口感和色彩,遗憾的家里是没有绿色的青豆了(一定要放点,拍照时我就灰常后悔,就是差点颜色)。

4. 混合糯米和其他原料,加入点盐等调料,再加入点橄榄油,这样口感更润和; 最后混合腌好的鸡肉丁。

视频

参考资料

  1. 荷香糯米鸡,腾讯, 2017-08-19