草莓酱

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草莓酱是由草莓、冰糖、蜂蜜等材料制作而成的一种食品。草莓因营养丰富，含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质，所以有"水果皇后"的美誉。

我国食用果酱有悠久的历史，但果酱罐头的生产主要在建国以后，其中草莓酱的生产始于60年代初。上海、南京、保定、北京、天津、丹东、烟台等地的工厂都曾生产。

目录

菜品特色

草莓酱是果酱中的主要品种，堪称果酱之王。草莓酱的产量约占果酱的60%-7O%。其次是桔子酱、苹果酱、杏酱、什锦果酱等。果酱产量较大的国家有美国、英国、日本等。

销售市场

如今，草莓酱市场销售量可观、价格高，以450克包装为例，北京等地零售价可达11元/瓶。但是由于货源紧缺和消费者追求高质量商品，有些超市还要从国外进口。300克重的草莓酱进口价折合人民币为23~36元/瓶，比国内产品价格高出3~4倍。为提高我国草莓酱生产工艺，占领市场，起到加工业的龙头带动作用，首先应从提高质量上下功夫，加工出名优草莓酱产品以满足市场需求。

做法一

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草莓酱配料:

新鲜草莓300克，细砂糖180克，柠檬汁20克

制作过程:

1. 草莓洗净擦干水分，用刀切开。小个的草莓切成两半，大个的则切成四半。
3. 在草莓里加入细砂糖。
5. 用筷子拌匀，使糖均匀的附着在草莓上。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时以上(有条件的可以冷藏24小时)。
7. 冷藏过后，草莓内的水分会渗出，此时就可以继续下一步了。
9. 将草莓连同渗出的水分一起全部放入锅里，大火翻炒(可用珐琅锅或不锈钢锅，不要用铁锅)。
11. 不断翻炒直到草莓变软，然后用中火慢慢熬干。
13. 当翻炒到浓稠状态时，关火，加入柠檬汁，搅拌均匀，果酱就炒好了。
15. 将果酱装入干净的容器里，密封放入冰箱保存。

做法二

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原料:草莓1000克，白糖1000克，明胶7克，草莓香精少许，水适量。

制作:

1. 选择无腐烂的草莓，去蒂、洗净，用捣碎机或菜刀将其压碎成泥。
3. 将草莓泥倒入锅中，加水用旺火煮沸3-5分钟，然后放白糖，改用文火煮8-10分钟，并不停搅拌。
5. 把明胶放入少许水中浸泡片刻，上火加热至溶，倒入果酱锅中搅匀，再煮10分钟左右，然后用汤匙取少许果酱，滴入平盘内，若不流散，即可离火，加入草莓香精充分搅拌均匀，盛入容器内，加盖密封，随吃随取。

小贴士

1. 草莓需要先切开，并用糖腌渍至水分渗出，再翻炒才能做出好果酱哦。腌渍的时间如果能达到24小时，效果会更好，如果等不及，三个小时也OK。
3. 因为草莓如果炒的时间过长，颜色会发黑，所以炒的时候尽量用广口的大锅，使水分能更快的挥发，而不用窄口的奶锅等锅具。
5. 草莓果酱含糖丰富，具有很长的保质期。只要装草莓的容器是干净并且密封的，放冰箱能保存长达几个月的时间。
7. 柠檬汁有助于果胶的提取及发挥效用，所以配方内加入少许柠檬汁，你可以用新鲜柠檬现挤的汁，也可以用市售的成品浓缩柠檬汁。
9. 装果酱的容器，事先用滚水煮过并自然晾干，能让果酱保存的更久。
11. 如果减少配方中的糖，同时也会减少果酱的保存期限。
13. 怎样判断草莓酱已经熬好可以出锅.

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(一):取一小勺滴入平盘内,不散开,就可以离火了

(二):熬制到最后,草莓酱会一点点溅出锅外的话,也可以出锅了

2. 熬制的草莓酱冷却后装入密封容器(玻璃器皿),冰箱冷藏后,随时随取

做法三

主料:草莓、柠檬、白糖

制作:

1. 草莓放洗净，去掉草莓的叶子和梗。
3. 把草莓切成1cm大的颗粒，加入白糖挤入柠檬汁。
5. 放置15-20分钟，草莓出汤。
7. 大火加热煮开后，撇去浮沫，转成小火边搅拌边熬煮直到草莓酱变粘稠，关火。
9. 冷却后，分装在玻璃容器中，放入冰箱冷藏保存。

小贴士

1. 110克糖量个人感觉不是特别甜，可根据情况适当减少糖量，但建议不要减少太多，糖太少不利果酱保存。
3. 熬制时一定要边熬边搅，防止糊锅，防止烫手。
5. 装果酱的瓶子一定消毒晾干后再使用，每次取食要用干净的勺子。冰箱可保存20-25天。

视频

超美味的绿色纯天然草莓果酱制作过程看得我好惊讶

草莓酱何须出去买，自己动手做，健康无添加，做法简单还好吃