茼蒿

茼蒿（学名：Glebionis coronaria），别名春菊、打某菜、茼蒿菜、艾菜、皇帝菜，是一种菊科^[1] (Asteraceae)茼蒿属(Glebionis)一年生或二年生草本植物，原产于地中海南岸。叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，与野菊花很像。瘦果棱，高二三尺，茎叶嫩时可食，亦可入药。茼蒿在欧洲原本是庭园中美丽的观叶植物，但在宋朝引进中国后，却成为餐桌上美味的佳肴。

名称由来

学名

原产地中海的茼蒿，最早由林奈命名，且根据命名法规，Chrysanthemum coronarium被定为保留名。下列为其学名（粗体）与异名。

Chrysanthemum coronarium L., Sp. Pl. 2: 890. 1753, nom. cons.; ^[2]
Chrysanthemum roxburghii Desf.
Glebionis coronaria (L.) Cassini ex Spach, Hist. Nat. Vég. 10: 181. 1841.^[2]
Glebionis roxburghii (Desf.) Tzvelev; Matricaria coronaria (L.) Desrouss.
Pinardia coronaria (L.) Lessing
Pyrethrum indicum Sims (1813), not (L.) Cassini (1826)
Xantophtalmum coronarium (L.) P. D. Sell.

俗名

茼蒿一名的来源，据明朝李时珍本草纲目茼蒿一条下之释名指其别名为蓬蒿，且“形气同乎蓬蒿，故名。”^[3]又，“茼”字有些文献写作“同”、“蕫”、“董”、“唐”等。^[4]

它有数个别名：

闽南语俗称拍某菜。由于茼蒿的嫩株富含水份，一经受热炒煮，体积极度缩小，经常下锅前看似一、二锅的量，炒煮后则仅剩一小盘。不明事理的先生认为太太偷吃或偷藏，因而拳脚相向，拍某菜之称由是传开。^[5]
菊花菜、冬子蒿。^[5]
春菊是日本所使用的羽裂叶茼蒿，但“青味”（草味）较重。^[5]
英文名称为 Garland Chrysanthemum^[5]，意指其花（头状花序）形似代表胜利的花环，亦是林奈命名时学名之种小名采用 coronarium 之意^[6]。

分布区域

茼蒿原产于地中海地区，在中国则广泛作为蔬菜栽培：安徽、福建、广东、广西、广州、海南、河北、湖南、吉林、山东、浙江。^[7]

形态特征

一年生草本，全株无毛或近无毛。^[7]
茎直立，高70厘米，分枝少。^[7]
开花时，基部叶片枯萎。植株中部以下的叶无柄，窄椭圆形或披金形，叶缘开裂1-2回甚至3回，裂瓣为卵形或线形。植株上部的叶子渐小。^[7]
头状花序顶生，单一或多数。花梗15-20厘米。^[7]
- 总苞杯形，直径达3厘米。总苞之苞片（phyllary）四列，线形。
瘦果：舌状花的瘦果具三片窄翅，管状花的瘦果一至二棱。^[7]
花期、果期为九月。^[7]

染色体数目：2n = 18 。 ^[7]

功用及营养

茼蒿在欧洲原本是庭园中美丽的观叶植物，但在宋朝引进中国后，其幼株作为蔬菜使用。

茼蒿的叶、茎含丰富的维生素，钙、铁的含量也较高。^[5]
茼蒿具有菊科植物特殊的蒿气^[3]，具健胃作用，能帮助消化、舒缓咳嗽现象。^[5]
茼蒿富含叶绿素，能活泼造血功能具洁血作用，预防成人疾病。^[5]
茼蒿含丰富胆碱，具补脾健胃、降压益脑的作用。^[5]

栽培方法

茼蒿适合在温和或略冷的环境中生长，在温暖的夏季很快开花成熟。种子于初春或秋季播撒。

茼蒿属于含水量高的蔬菜，叶片容易变黄，因此需新鲜使用。^[5]

在台湾，茼蒿各地均有栽培，但以台北之社子、士林，以及彰化、云林最多。^[5]大约于十月上市，供应至清明节前。^[5]一般台湾大众将第一个寒流与第一批茼蒿视为冬天的特别圣品^[8]。

历史

原产于地中海地区，在宋朝时引入中国栽培。^[5]然而据李时珍言，则自古即栽培食用，只是到了《嘉祐本草》才收入，并往前推至唐代，称孙思邈的千金方已讲到茼蒿^[3]。

《嘉祐本草》：“同蒿平，主安心气、养脾胃、消水饮；又动风气、薰人心，令人气满，不可多食。”
《本草纲目》：“安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃。”^[3]

料理方式

除了煮汤、清炒、火锅配料，由于茼蒿本身的季节性，其料理模式亦反应在节令。

冬至食用咸汤圆时，汤料多为茼蒿^[5]。
火锅配料，作为时令之涮煮青菜^[5]。
蚵仔煎之配菜^[5]。

参考文献

↑ 菊科的特征，认识植物
↑ ^2.0 ^2.1 Fl. China 在Flora of China中所采用的学名为 Glebionis coronaria (L.) Cassini ex Spach，这与日本维基百科所用的学名一样，意指，在林奈之后，Spach认为林奈的菊属植物实可再区分出明显的茼蒿属。但中文维基采其保留名。
↑ ^3.0 ^3.1 ^3.2 ^3.3 本草纲目/菜部卷二十六。1930年商务本。
↑ 《台湾通志/物产/蔬菜类》：《台湾通志》（1895年？）列举了台湾、凤山、彰化、《噶玛兰》、《淡水志》、《诸罗县志》、《澎湖厅志》等文献，其原文：“同蒿，时珍云：‘形气同于蓬蒿，故名。’一名蕫蒿。叶似芥艾，花似小菊，性冷微香，多食令人气满。《学团杂蔬》谓之董蒿。”。
↑ ^5.00 ^5.01 ^5.02 ^5.03 ^5.04 ^5.05 ^5.06 ^5.07 ^5.08 ^5.09 ^5.10 ^5.11 ^5.12 ^5.13 ^5.14 简锦玲，2007。第46-49页。
↑ 《Dictionary of Botanical Epithets》，拉丁文字根coronari指花环：wreaths, garlands, crowns。2012-07-28撷取。
↑ ^7.0 ^7.1 ^7.2 ^7.3 ^7.4 ^7.5 ^7.6 ^7.7 Fl. China：Shi, Z., Humphries, C. J. & Gilbert, M. G. 2011. 。
↑ 茼蒿 - 皇帝菜茼蒿菜的营养价值及功效，素食列车，2016-04-13

Shi,Z.（石铸）, Humphries, C. J. & Gilbert, M. G. 2011. Glebionis. In: Flora of China Editorial Committee. 2011. Flora of China (20-21): 772. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.撷取于2012-07-28。
李时珍，本草纲目。In: 商务印书馆/万有文库版，1930。本草纲目，卷二十六菜部。第四册第78页。上海：商务印书馆。
简锦玲，2007。台湾好蔬菜。台北：天下远见。共279页。

外部连结

蒿子杆, Haozigang. 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院). [2011-12-01].
茼蒿食谱、作法共163个- 全球最大料理网站 Cookpad
茼蒿认识植物
火锅良伴！茼蒿易残留农药，下锅前勿忘“这个动作” 健康2.0
茼蒿是冬季减肥圣品！茼蒿消脂护肝防肠癌早安健康
山茼蒿维生素C含量丰巧吃更能助减重华人健康网
【自然谷之星】野菜上桌味道似茼蒿的昭和草台湾环境资讯协会
山茼蒿三吃 KingNet 国家网路医药 Second Opinion

[1] 菊科的特征，认识植物

[FOC1-2] 2.0 ^2.1 Fl. China 在Flora of China中所采用的学名为 Glebionis coronaria (L.) Cassini ex Spach，这与日本维基百科所用的学名一样，意指，在林奈之后，Spach认为林奈的菊属植物实可再区分出明显的茼蒿属。但中文维基采其保留名。

[.E6.9C.AC-3] 3.0 ^3.1 ^3.2 ^3.3 本草纲目/菜部卷二十六。1930年商务本。

[.E8.87.BA-4] 《台湾通志/物产/蔬菜类》：《台湾通志》（1895年？）列举了台湾、凤山、彰化、《噶玛兰》、《淡水志》、《诸罗县志》、《澎湖厅志》等文献，其原文：“同蒿，时珍云：‘形气同于蓬蒿，故名。’一名蕫蒿。叶似芥艾，花似小菊，性冷微香，多食令人气满。《学团杂蔬》谓之董蒿。”。

[.E7.B0.A1-5] 5.00 ^5.01 ^5.02 ^5.03 ^5.04 ^5.05 ^5.06 ^5.07 ^5.08 ^5.09 ^5.10 ^5.11 ^5.12 ^5.13 ^5.14 简锦玲，2007。第46-49页。

[BE-6] 《Dictionary of Botanical Epithets》，拉丁文字根coronari指花环：wreaths, garlands, crowns。2012-07-28撷取。

[FOC-7] 7.0 ^7.1 ^7.2 ^7.3 ^7.4 ^7.5 ^7.6 ^7.7 Fl. China：Shi, Z., Humphries, C. J. & Gilbert, M. G. 2011. 。

[8] 茼蒿 - 皇帝菜茼蒿菜的营养价值及功效，素食列车，2016-04-13

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

求真百科

茼蒿

目录