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胡蘿蔔辣椒豬腳

胡蘿蔔辣椒豬腳,是一道美食。製作材料主要有辣椒泡菜豬腳片、等。

胡蘿蔔辣椒豬腳原圖連接圖片連接

目錄

胡蘿蔔功效與作用

胡蘿蔔營養價值(好處)

  1. 胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素,有補肝明目的作用,可治療夜盲症
  2. 胡蘿蔔含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的「充盈物質」,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌
  3. 維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質,有助於細胞增殖與生長,是機體生長的要素,對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義;
  4. 胡蘿蔔素轉變成維生素A,有助於增強機體的免疫軾能,間接消滅癌細胞;
  5. 胡蘿蔔還含有降糖物質,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,還有降壓,強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。[1]

辣椒簡介

辣椒別稱辣子、辣角、海椒等,為茄科辣椒屬一年或有限多年生草本植物,營養豐富,每百克辣椒維生素C含量高達198毫克,居蔬菜之首位,還富含維生素B、胡蘿蔔素、鈣、鐵營養成分,

辣椒的營養價值

  1. 辣椒含有的辣椒素有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些慢性病的風險。
  2. 辣椒富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。
  3. 辣椒含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病,還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
  4. 辣椒中含有豐富的β胡蘿蔔素,可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型態。

辣椒的功效與作用

  1. 幫助消化:辣椒對口腔及胃腸有刺激作用,能增強腸胃蠕動,促進消化液分泌,改善食慾,並能抑制腸內異常發酵。
  2. 預防結石:青椒含有豐富的維生素,尤其是維生素C,可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸,從而預防膽結石。
  3. 降低血脂:辣椒中含有大量的維生素E,常食可降低血脂,減少血栓形成,對心血管系統疾病有一定預防作用。
  4. 減肥作用:辣椒含有一種成分可以通過擴張血管,刺激體內生熱系統,有效地燃燒體內的脂肪,加快新陳代謝,使體內的熱量消耗速度加快,從而達到減肥的效果。
  5. 預防感冒:辣椒含有的辣味成分具有通利肺氣、通達竅表、通順血脈的「三通」作用,對於預防感冒具有很好的作用。
  6. 肌膚美容:辣椒能促進體內激素分泌,改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘,其實並不是辣椒的問題,只有本身就愛長痘的體質,吃完辣椒才會火上澆油。

辣椒的藥理作用

  1. 消化系統的作用:辣椒酊或辣椒鹼,內服可作健胃劑,有促進食慾、改善消化的作用。
  2. 抗菌及殺蟲作用:辣椒鹼對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有抑制作用,對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。
  3. 發赤作用:辣椒外用對皮膚有發蘇作用,使皮膚局部血管起反射性擴張,促進局部血液循環的旺盛。
  4. 循環系統的作用:辣椒可刺激人舌的味覺感受器,反射性地引起血壓上升,對脈搏無明顯影響。
  5. 其他作用:辣椒作調味品食用3周後可使血漿中游離的氫化可的松顯著增加,尿中的排泄量也增加。

辣椒的藥用選方

  1. 治痢積水瀉:辣茄一個。為丸,清晨熱豆腐皮裹,吞下。
  2. 治瘧疾:辣椒子,每歲一粒,二十粒為限,一日三次,開水送服,連服三至五天。
  3. 治凍瘃:剝辣茄皮,貼上。
  4. 治毒蛇傷:辣茄生嚼十一、二枚,即消腫定痛,傷處起小泡,出黃水而愈。食此味反甘而不辣。或嚼爛敷傷口,亦消腫定痛。[2]

豬蹄營養價值

豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物,並含有以及維生素A、維生素D維生素E維生素K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質,含膽固醇

  1. 豬蹄中含有豐富的蛋白質,其100g中含有蛋白質15.8g,其中大部分屬於膠原蛋白,膠原蛋白是人體皮膚的主要構成成分,是皮膚彈性和保水性的關鍵蛋白質,食用豬蹄能補充膠原蛋白,使皮膚更具有彈性和保水性,減緩衰老。
  2. 豬蹄中含有大量的脂肪,食用豬蹄能給機體補充大量的能量,維持機體的正常運作功能,同時也為很多需要有機溶劑的營養成分提供能溶劑,促進其吸收,對補充營養也有很大的幫助。
  3. 豬蹄中含有大量的礦物質,尤其是以鈣質和鐵質的含量最高,豬蹄煮湯是鈣質溶解的最好的烹飪方式,食用豬蹄湯能為機體補充大量的鈣質和鐵質,對預防骨質疏鬆、提高骨峰值、預防貧血等都有很大的功效。
  4. 豬蹄中含有大量的維生素,尤其是以脂溶性的維生素的含量最高,其中維生素A和D的含量較高,也含有維生素B族和維生素C,這些成分是人體內各種代謝的必需成分,因此,豬蹄是很好的營養補充食物。

豬蹄功效作用

豬蹄,是指豬的蹄和小腿,而豬在我國的大部分地區皆有飼養。含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物,並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。能防治皮膚乾癟起皺,增強皮膚彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。

促進生長

豬蹄對於經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

強壯骨骼

豬蹄中含有大量的礦物質,尤其是以鈣質和鐵質的含量最高,豬蹄煮湯是鈣質溶解的最好的烹飪方式,食用豬蹄湯能為機體補充大量的鈣質和鐵質,對預防骨質疏鬆、提高骨峰值、預防貧血等都有很大的功效。

催乳

中醫認為豬蹄有下奶的作用,在民間應用極其普遍。主要用於產後氣血不足,乳汁缺乏的產婦。

改善冠心病

豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良症,使冠心病腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

美容養顏

豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。[3]

胡蘿蔔辣椒豬腳做法

  • 主要食材:辣椒泡菜10條,豬腳2隻輔 料蒜片1/2大匙,蔥2支,大蒜5粒,薑片2片,紅蘿蔔絲1杯,八角3粒
  • 調 料:醬油、香油各1/2杯,冰糖3大匙,沙拉油2大匙,辣椒泡菜汁3大匙

步驟

  1. 備1鍋水煮沸,將豬腳切成小塊洗淨後,將豬腳放入鍋中川燙,撈起用冷水沖涼後,用刀將表皮略刮後切成約3公分長的塊狀,再次用水洗淨後瀝乾備用,蔥、姜、蒜亦洗淨切好,辣椒泡菜較長者可先切半備用。
  2. 醬油1/2杯,冰糖3大匙,,八角3粒,混合均勻後放入鍋中煮沸,再依序放入水2杯,沙拉油2大匙及豬腳塊,待豬腳上色後再加入蔥2支,大蒜5粒,薑片2片,,繼續用大火煮15分鐘後改小火燉煮約45分鐘左右,之後撈起瀝乾備用。
  3. 起油鍋,放入1/2大匙蒜片爆香後撈起蒜片不用,繼續放入辣椒泡菜、紅蘿蔔絲略炒,再放入作法(2)的豬腳塊及辣椒泡菜汁3大匙,香油1/3大匙一起拌炒,至調味均勻湯汁收干即可熄火盛盤。[4]

參考文獻