老正興

老正興菜館 圖片來自中文百科知識

老正興菜館 ，是中國上海的一家傳統餐飲名店。

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簡介

老正興菜館，是中國飲食行業中久負盛名的老字號飯店，清代起源於上海，約創建於同治年間，創始於1862年。

1930年代，南京夫子廟一帶餐館紛雜，打「老正興」字號的就有三家。現存的「老正興」為創建於1933年的「西字號老正興」由一位姓尤的廚師從上海來到南京夫子廟。以經營浙紹風味菜餚著稱。浙紹菜為浙江紹興菜的簡稱。紹興菜擅長烹調河鮮、家禽、入口香酥軟糯，簡樸實惠，富水鄉氣息。

老正興菜館，屬於蘇錫菜菜館，以製作江南河鮮著稱，是中華老字號之一。

老正興總店位於上海黃浦區福州路556號(原在山東路) ，另在閘北區共和新路設有分店。

名菜

• 銀魚炒蛋、
• 油爆蝦、
• 下巴划水、
• 腐乳肉、
• 燒圈子、
• 砂鍋魚頭、
• 炒鱔糊等。

特色

百餘年來，老正興菜館以太湖地區盛產之活河鮮為原料，菜餚頗具江南風味，以烹製濃淡相宜的上海菜為特色。

所謂春有春筍塘鯉魚，夏有銀魚炒蛋、油爆蝦，秋有大閘蟹，冬有下巴划水，此乃老正興河（湖）鮮魚類菜餚，源於太湖船菜，當場活殺活魚之真實寫照也。

僅青魚一項，就有下巴划水、肚、禿肺、煎糟、汆糟、湯卷等等，故稱之為"活鮮大王"並非言過其實也。

老正興之油爆蝦菜獲國家金牌獎，以「天下第一蝦」美名馳譽中外。