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老正興菜館
圖片來自中文百科知識

老正興菜館[1] [2] ,是中國上海的一家傳統餐飲名店。

目錄

簡介

老正興菜館,是中國飲食行業中久負盛名的老字號飯店清代起源於上海,約創建於同治年間,創始於1862年[3]

1930年代,南京夫子廟一帶餐館紛雜,打「老正興」字號的就有三家。現存的「老正興」為創建於1933年的「西字號老正興」由一位姓尤的廚師從上海來到南京夫子廟。以經營浙紹風味菜餚著稱。浙紹菜浙江紹興菜的簡稱。紹興菜擅長烹調河鮮、家禽、入口香酥軟糯,簡樸實惠,富水鄉氣息。

老正興菜館,屬於蘇錫菜菜館,以製作江南河鮮著稱,是中華老字號之一。

老正興總店位於上海黃浦福州路556號(原在山東路) ,另在閘北區共和新路設有分店。

名菜

特色

百餘年來,老正興菜館以太湖地區盛產之活河鮮為原料,菜餚頗具江南風味,以烹製濃淡相宜的上海菜為特色。

所謂春有春筍塘鯉魚,夏有銀魚炒蛋、油爆蝦,秋有大閘蟹,冬有下巴划水,此乃老正興河(湖)鮮魚類菜餚,源於太湖船菜,當場活殺活魚之真實寫照也。

僅青魚一項,就有下巴划水、肚、禿肺、煎糟、汆糟、湯卷等等,故稱之為"活鮮大王"並非言過其實也。

老正興之油爆蝦菜獲國家金牌獎,以「天下第一蝦」美名馳譽中外。

參考資料