老正兴

老正兴菜馆 图片来自中文百科知识

老正兴菜馆 ，是中国上海的一家传统餐饮名店。

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简介

老正兴菜馆，是中国饮食行业中久负盛名的老字号饭店，清代起源于上海，约创建于同治年间，创始于1862年。

1930年代，南京夫子庙一带餐馆纷杂，打“老正兴”字号的就有三家。现存的“老正兴”为创建于1933年的“西字号老正兴”由一位姓尤的厨师从上海来到南京夫子庙。以经营浙绍风味菜肴著称。浙绍菜为浙江绍兴菜的简称。绍兴菜擅长烹调河鲜、家禽、入口香酥软糯，简朴实惠，富水乡气息。

老正兴菜馆，属于苏锡菜菜馆，以制作江南河鲜著称，是中华老字号之一。

老正兴总店位于上海黄浦区福州路556号(原在山东路) ，另在闸北区共和新路设有分店。

名菜

• 银鱼炒蛋、
• 油爆虾、
• 下巴划水、
• 腐乳肉、
• 烧圈子、
• 砂锅鱼头、
• 炒鳝糊等。

特色

百馀年来，老正兴菜馆以太湖地区盛产之活河鲜为原料，菜肴颇具江南风味，以烹制浓淡相宜的上海菜为特色。

所谓春有春笋塘鲤鱼，夏有银鱼炒蛋、油爆虾，秋有大闸蟹，冬有下巴划水，此乃老正兴河（湖）鲜鱼类菜肴，源于太湖船菜，当场活杀活鱼之真实写照也。

仅青鱼一项，就有下巴划水、肚、秃肺、煎糟、汆糟、汤卷等等，故称之为"活鲜大王"并非言过其实也。

老正兴之油爆虾菜获国家金牌奖，以“天下第一虾”美名驰誉中外。