番茄糊

番茄糊 圖片來自自由時報

番茄糊、番茄膏 ，（英語：tomato paste，中文簡稱：茄膏）是西方菜式常用的醬料。

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簡介

番茄糊（tomato paste）是西方菜式常用的醬料，以番茄為主料，添加初榨橄欖油、鹽、香料初步調味，料理時拆封直接下鍋，炒成濃郁的番茄基底（湯頭、醬汁），例如披薩、義大利麵、肉醬千層麵、羅宋湯、牛尾湯、燉菜、燉飯都需要番茄糊，味道才會足夠濃郁。

番茄糊，是以煮熟以致脱水的番茄作為主要材料。雖然「番茄糊」和「番茄膏」是指同樣的醬料，但與「番茄汁」或「番茄醬」卻是不同的食材。

愛吃西式料理的人，肯定知道這項料理神器！用新鮮番茄慢慢細煮而成的「番茄糊」，不管是製作義大利麵、燉飯的醬汁，煨煮湯品、海鮮、燉菜，或者塗抹在披薩、麵包上，都能做出香醇濃郁的美味。

在市面除了可買到樽裝和罐裝的番茄糊外，包裝成牙膏狀的番茄糊也很常見。在中国大陆，番茄酱罐头一般指本品。

此外，也有家庭會根據喜愛的口味，自行調配番茄糊。

用途

番茄糊常用於西方菜式的主要醬料，例如義大利菜的披薩，便是利用番茄糊製作底層醬料、義大利麵和千層麵的肉醬。

由於罐裝的番茄糊使用方便，所以很多餐廳都使用番茄糊製作羅宋湯、雜菜湯和牛尾湯等西式餐湯。

類似食物

• 番茄糊（paste）：烹飪食材，純番茄製作，最濃稠。
• 纯番茄汁（purée）：烹飪食材，純番茄製作，較稀。
• 番茄醬（ketchup）：調味料或沾醬，加了醋、糖、鹽、香料，通常是很一致的黏稠液體，有時甚至可以不用番茄製作，常用來沾薯條或加在日式蛋包飯上面，
• 番茄沙司（sauce）：煮好的醬汁，以番茄為基底，加了其他蔬菜、鹽等材料，常帶有固體，用在義大利麵等食物，包括義大利式蕃茄醬、番茄肉醬。