燃面

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燃面是四川省宜賓地區最具特色的漢族傳統名小吃之一.原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。小吃選用當地優質水麵條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除鹼味，再按傳統工藝加油佐料即成。因為燃面是素麵，改革開放以後燃面家族又多了一些新成員。例如葷燃面、燃湯麵等等。古老的燃面又帶給喜好它的宜賓人民更多的味覺盛宴。。

目錄

所獲榮譽

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1961年，朱德委員長到宜賓視察工作，品嘗了正宗宜賓燃面後讚不絕口，給予了高度評價，說"幾十年來未吃到過這種面了，希望繼承下來";
1990年10月，宜賓燃面參加四川省舉辦的"名特小吃"評選活動，一舉奪魁，摘取"四川省名小吃"金獎;
1997年12月，在杭州舉行的首屆全國"中華名小吃"的認定活動，宜賓燃面被認定為"中華名小吃";
2010年7月，宜賓燃面製作工藝正式成為宜賓市翠屏區非物質文化遺產項目;
2011年6月，宜賓燃面入選了四川省非物質文化遺產名錄。

做法

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主料：豬肉餡
輔料：碎米芽菜、花生(炒)、蒜、蔥、白糖
調料：辣椒油、香油、陳醋、醬油、美極鮮醬油、芝麻
1、切面入鍋中煮熟，取出放入涼白開水中稍微拔一下，撈出控干水分，加入少許香油,拌勻防止粘連。
2、花生切碎，蒜切成末，放入碗中加入除花生碎和蔥花之外所有的調料拌勻。 3、澆到煮好的面上面，再分別撒上花生碎，芽菜肉末，蔥花即可。。

視頻

中國美食節目：燃面的做法