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燃面四川宜賓地區最具特色的漢族傳統名小吃之一.原名敘府燃面,舊稱油條面,因其油重無水,點火即燃,故名燃面。小吃選用當地優質水麵條為主料,以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻花生核桃、金條辣椒、上等花椒味精以及香蔥豌豆尖或菠菜葉等輔料,將面煮熟,撈起甩干,去除鹼味,再按傳統工藝加油佐料即成。因為燃面是素麵,改革開放以後燃面家族又多了一些新成員。例如葷燃面、燃湯麵等等。古老的燃面又帶給喜好它的宜賓人民更多的味覺盛宴。[1]





目錄

所獲榮譽

1961年,朱德委員長到宜賓視察工作,品嘗了正宗宜賓燃面後讚不絕口,給予了高度評價,說"幾十年來未吃到過這種面了,希望繼承下來";
1990年10月,宜賓燃面參加四川省舉辦的"名特小吃"評選活動,一舉奪魁,摘取"四川省名小吃"金獎;
1997年12月,在杭州舉行的首屆全國"中華名小吃"的認定活動,宜賓燃面被認定為"中華名小吃";
2010年7月,宜賓燃面製作工藝正式成為宜賓市翠屏區非物質文化遺產項目;
2011年6月,宜賓燃面入選了四川省非物質文化遺產名錄[2]




做法

主料:豬肉餡
輔料:碎米芽菜、花生(炒)、蒜、蔥、白糖
調料:辣椒油、香油、陳醋醬油、美極鮮醬油、芝麻
1、切面入鍋中煮熟,取出放入涼白開水中稍微拔一下,撈出控干水分,加入少許香油,拌勻防止粘連。
2、花生切碎,蒜切成末,放入碗中加入除花生碎和蔥花之外所有的調料拌勻。 3、澆到煮好的面上面,再分別撒上花生碎,芽菜肉末,蔥花即可。[3]




視頻

中國美食節目:燃面的做法




參考文獻