熟梨糕

熟梨糕圖片來自梨視頻

熟梨糕^[1] ^[2]，是是獨具天津特色的一種民間小吃。

熟梨糕在老一輩天津人的回憶中有着特殊的地位，聽到那聲「嗡嗡」聲，孩子們便從大街小巷中跑出來只為嘗一口這「嗡嗡糕」。如今，熟梨糕竟也成了一種風靡於天津的網紅小吃，專門來品嘗的外國遊客都說好吃。

歷史

熟梨糕這一小吃的地緣源頭始於天津，並迅速風行，時間考據由於熟梨糕的正式學名甑兒糕，亦由於蒸食物的「甑」是比較古代的器皿。

可以斷定熟梨糕這種小吃的歷史來源，應該早於明清兩代。據《故都食物百詠》中記載：「擔凳炊糕亦怪哉，手和糖面口吹灰。一聲吆喝沿街過，博得兒童叫買來。」

熟梨糕於梨並無關係，「梨」字可能與「哩」字通意，是「熟哩兒」的意思。

熟梨糕，也叫碗兒糕。後來查了文獻中記載資料才知道，它還有一個正經的學名叫「甑兒糕」。

「甑」（音同「贈」）是古代的一種炊具，「甑」是一種蒸食物的又類似空竹形狀的陶製器皿（現在也有木質的），高4寸，直徑2寸，有鏤孔可使蒸汽透過，甑的下方還需要一口鬲也就是帶金屬蓋子的鍋，鍋蓋上有一圓孔於其聯通，是蒸汽通過將甑直接對正於鍋蓋的圓孔。

在新石器時代的晚期，陶製的甑就已經出現了，商周時期又出現了青銅製的。

在清朝嘉慶時期出版的《竹枝詞》（風俗詩）中，對熟梨糕已經有相當形象的描述了，即「果餡鮮鮮欲蒸熟，響鳴陣陣繞耳朵」。

熟梨糕是用大米粉加適量白糖、芝麻，蒸時稍加清水，四五分鐘即熟，成型的熟梨糕成白色倒圓臺形，人們一般會在上面塗抹各種果醬砂糖瓜子仁兒，金糕條，青紅絲等等。老少咸宜深受年輕人於孩童的喜愛（天津話：零嘴兒）。

最初只有豆餡、白糖、紅果三種餡料，逐漸發展到囊括橘子、蘋果、菠蘿、草莓、巧克力、黑芝麻、香芋等多個品種的小料，形成一種地道的天津風味小吃。