烤羊腿

烤羊腿

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中文名稱：烤羊腿 分 類：呼倫貝爾名菜 主要食材：羊後腿，姜、蔥、蒜、鹽、孜然粉等 特 點：色美、肉香、外焦、內嫩、干酥不膩

烤羊腿 是呼倫貝爾大草原風味名菜之一，具形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內嫩、干酥不膩，被人們贊為「眼未見其物，香味已撲鼻」。

目錄

發展歷史

相傳，生活在中國北方廣闊大地上的狩獵和遊牧的民族，常在篝火旁烘烤整隻的獵物和整羊進食。人們逐漸發現整羊最好吃的部位是羊後腿，便經常割下羊後腿烘烤。單獨烘烤的羊後腿不但比烤整羊時間快，而且更加味道鮮美，食用方便，烤羊腿遂逐漸代替了烤整羊。

隨着時間的流逝，居住在城市裡的廚師，吸取民間烤羊腿的精華，實行科學烹調，它就逐步成為當今賓館、飯店的名餚，受到人們的注目和青睞。

地理環境

呼倫貝爾的羊肉是不膻的。呼倫貝爾羊生存的空間系無污染的呼倫貝爾大草原，有上千條河流，500餘個湖泊，數以千計的泉水，尤其是泉水富含多種礦物元素。羊群在純天然草場放牧，上午順風出、頂風歸；下午頂風出、順風歸，只吃草尖，不吃人工飼料，無添加劑成分。呼倫貝爾市天然草場的牧草多為優質牧草，有藥物資源1440種，其中野生藥用植物有540餘種，因此，有人說呼倫貝爾的羊「吃的是中草藥，喝的是礦泉水」，所以被稱為「肉中之王」。

美食特點

呼倫貝爾的烤羊腿具有色澤鮮艷、高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、肉質鮮美、口感細嫩、多汁味美、無膻味的特點，是著名的天然綠色食品。烤羊腿菜形美觀，顏色褐紅，肉質酥爛，味道香醇，色美肉嫩，濃香外溢，佐酒下飯，老少皆宜，是草原美餚之一。

營養價值

羊肉性熱、味甘，是適宜於冬季進補及補陽的佳品。祖國醫學認為，它能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥。它能「補虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力」。金代李杲說：「羊肉有形之物，能補有形肌肉之氣。故曰補可去弱。人參、羊肉之屬。人參補氣，羊肉補形。風味同羊肉者，皆補血虛，蓋陽生則陰蓋陽生則陰長也」。

歷史典故

據傳，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。在成吉思汗東征西伐期間，掌管伙食的官員，為了縮短成吉思汗的吃飯時間，以便讓他稍事休息，並未徵得成吉思汗同意，就把成吉思汗經常吃的烤整羊，改為切塊燒烤了。

當時，成吉思汗戰事繁忙，並沒有留意這些。而侍從卻天天向他端一盤烤羊腿讓他吃。由於烤羊腿肉質酥香、焦脆，不膻不膩， 他非常愛吃。以後，他每天必食，逢人還對烤羊腿讚賞一番。從此，牧民們的餐桌上便多了一道名菜。

做法步驟

選取羊後腿嫩肉，剁去小腿洗淨，用刀刮去浮油和贓物，再次沖洗乾淨，在表面淺劃十字刀花；將羊腿放入高壓鍋中，放入姜、蔥、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陳皮裝入茶葉袋中，放入水中；蓋上鍋蓋，大火煮開，上汽後加限壓閥，20分鐘關火；加入鹽、老抽再煮5分鐘，然後再原湯中浸泡5-8個小時；羊腿取出，抹上鹽、迷迭香、孜然、孜然粉裝入保鮮袋中，放入冰箱醃製8個小時左右； 醃製好的羊腿取出，打上花刀，抹上蜂蜜水、辣椒粉，補些孜然； 烤盤墊上錫紙，放入羊腿，烤箱預熱，250度；將烤盤放入烤箱倒數第二層，溫度調至230度，烤制15分鐘左右；再將烤盤放入正數第二層，再烤15分鐘左右。待湯火、肉乾呈醬紅色時即可出爐，然後整腿盛盤，上桌吃時用蒙古刀，削成片狀，並維持腿的原形狀，佐以甜麵醬進食，若和黃醬、蔥段、荷葉餅食用最佳。

注意事項

1、羊腿(羊肉)不要焯水，容易老。

2、羊腿先煮後烤，肉質鮮嫩，烤制的時間短，不會造成外焦里不熟的情況。

3、加入調味料一起燉煮，可去除膻氣。

4、鹽和老抽後放，羊肉不會變老。

5、浸泡是為了更好的入味，時間允許的情況下，可以延長浸泡時間。

6、放入冰箱醃製的時間最好在一天至兩天時間，這樣烤出來的羊腿味道更佳。

7、蜂蜜水是用蜂蜜和溫水調和好的，一為上色二為烤出焦脆的感覺。

8、放入烤箱烤制，可以直接放中層即可，上下移動烤盤，是為了加快表皮的焦脆，減少羊肉的水分流失。