烏打
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烏打[1] [2]，（也稱烏達，馬來文:Otak-otak），是一種以魚肉泥與各種香料混合，放進香蕉葉或亞答葉包裹拿去炊蒸或烘烤的食品，在東南亞一帶相當常見，也是馬來西亞柔佛州麻坡（Muar）的代表性美食。
Otak在馬來文意指「腦」，這是因為在印尼一帶的烏達多以灰白色為主，看起來像人腦，因此被稱為Otak-otak，馬來西亞和新加坡一帶的烏達因混合了辣椒、巴拉盞、黃薑粉等香料，是呈橘紅色的，且大多使用亞答葉來包裹[3]。
烏打(Otak)，也稱烏達，融合魚漿與椰奶，剛烤好時，香氣誘人，口感Q彈，有點類似台灣]小吃裡的甜不辣，卻又再多一分椰奶與芭蕉葉烘烤出的一道特別又豐富的南洋風味。
烏打是一種以魚肉與各種香料混合、以香蕉葉或亞答葉包裹後炊蒸或烘烤的食品，在東南亞一帶非常常見，也是馬來西亞柔佛州麻坡(Muar)的代表性美食。
據說早期烏打的產生是麻坡當地漁商為解決賣剩的漁穫，就將魚肉絞碎，加入黃薑粉、咖喱粉、辣椒乾、馬拉盞和檸檬葉等香料作防腐。為了便於放進籃子叫賣，就用亞答葉將魚肉餡包裹再放在炭火上燒烤。第二次世界大戰時期，當地的潮州籍華人開始販賣烏打；華人賣出名堂後，馬來人便開始學習，繼而成為馬來西亞和新加坡烏打的主流形式。後來當地出現很多製造商，為了爭取更多的生意，慢慢就從預先烤好放進竹籃裡叫賣的方式，演變成在攤子上現烤現賣；同時為了方便旅客帶回家食用，更研發出方便攜帶及冷藏的盒裝烏打。
目录
歷史來源
印尼
烏達起源自印尼蘇門答臘的巨港（Palembang），隨著當地人的離散遷移，以及商貿人士帶往他處，使得這種小吃流傳在東南亞一帶，也隨著不同地方的種族文化，而延伸出不同種類的烏達及吃法。
印尼的烏達多摻雜了巴拉盞、椰漿及木薯粉，以香蕉葉包裹成長條狀，再放進炭火裡燒烤，因此烏達呈現灰白色，看起來類似人腦。在巨港，烏達是搭配亞參辣醬來吃；雅加達則搭配類似沙爹的花生辣醬；望加錫人則是搭配混有巴拉盞的辣醬或醬油來使用。
馬來西亞
烏達流傳自馬來半島沿海後，也隨著不同種族內化成進自身的飲食文化，發展出不同派別的烏達。
馬來西亞烏達與印尼烏達最大的不同是混合了辣椒、巴拉盞、黃薑粉等香料，因此呈現橘紅色，加上多種香料的混合，使得烏達已帶有一定的咸味和辣味，當地人在享用這道美食時，是不會蘸點任何醬料。
在北馬檳城娘惹式的烏達，被當地人稱為“鯉魚包”，把魚肉泥和塊混合各種香料肉，放入香蕉葉裡，包裹成類似粽子的形狀，再拿去炊蒸，與泰國的魚荷和柬埔寨的Amok類似[4]，在登嘉樓一帶，也有類似的食品，稱為Satar。
麻坡的烏達是由當地的潮州籍華人在戰前時期開始販賣，據說早期麻坡烏達的產生為當地漁商為解決賣剩的漁獲，混合娘惹善用的各式香料，將魚肉絞碎加入黃薑粉、咖哩粉、辣椒、椰漿等香料，為了便於放進籃子叫賣，而使用亞答葉將肉餡包裹再放在炭火上燒烤。
華人開始把麻坡烏達打出名堂後，馬來人便開始學習，繼而成為馬來西亞和新加坡烏達的主流形式。後來當地出現越來越多烏達製造商，為了爭取更多的生意，從早前預先烤好放進竹籃裡叫賣的方式演變成在攤子上現烤現賣，同時為方便旅客帶回家食用，而研發出方便攜帶及冷藏的盒裝烏達[5]。
製作方法
材料
- 馬鮫魚 1條、
- 濃椰漿 150毫升。
- 包裝：蕉葉、竹籤。
- 調味料
作法步驟
1.將馬鮫魚起肉，用匙羹挖出魚肉、放入攪拌機攪爛。
2.將調味料和魚肉攪拌均勻，再加入椰漿拌勻，待用。
3.將一匙的魚漿放入椰葉內，再鋪上一片蕉葉，夾在一起對齊，用竹籤固定兩邊。