灌腸 (北京小吃)
簡介
早在明朝，劉若愚所著《明宮史》中就有灌腸的記載，是一種老北京特有的傳統風味小吃，屬於京菜系。
清朝光緒年間，福興居的灌腸在京城小有名氣，福興居的掌柜被稱為為"灌腸普"，傳說其製作的灌腸為慈禧太后所喜，對這兒的灌腸讚賞有加，後來還欽定為貢品，只是福興居一時的名聲慢慢的也淹沒在歷史的長河中。聽老輩人說那是因為隆福寺發生一場大火，整個都沒了，改名豐年灌腸，現在也是不溫不火。
灌腸是北京市古老獨特的傳統小吃，北京人愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃。
說到老北京的灌腸哪家強，一般口碑除了福興居之外，有幾家老字號:
- 隆福寺街上的老字號，開店50多年，店面小，但是很乾凈。灌腸的原料是用白薯粉，經特別熬製的油炸過後，外焦里嫩，可以在這裡嘗到地道的灌腸美味。
- 長安街聚仙居的最好。
- 北京炸灌腸最悠久、最地道的店鋪當屬合義齋了，曾經在後門橋的合義齋因為市政改造等原因搬到了護國寺大街，喜歡炸灌腸的小夥伴們可以去嘗嘗。
最初的灌腸是用豬大腸灌製進澱粉、碎肉製成的，後來隨着歷史的發展，灌腸的製作工藝發生了變化，改用澱粉加上紅麯和香料灌在豬小腸中成型，而現在超市中能夠買到的灌腸則把紅曲和小腸都省去了，僅僅是用綠豆澱粉加香料灌製成型的一個長長的澱粉腸。
灌腸講究用豬大腸中練出的油炸製，因此正宗的炸灌腸聞起來總有一股豬大腸的特殊味道，但現在人們出於健康的考慮已經很少用豬大腸炸製的油來炸灌腸。
炸灌腸做法
1、大蒜去皮洗凈，搗成蒜泥，加鹽、涼白開水調均，鹽水蒜汁就製 作好了;
2、刀兩面沾些水，先把成型的灌腸切成片備用，(切灌腸最地道的切法)，必須要一面後一點，一面薄一些，這樣煎出來的灌腸更脆更好吃。
3、平底不粘鍋裏放入油，中低火把灌腸片煸煎至兩面金黃(冒泡變脆)，即取出盛入盤中，澆上之前製好的蒜汁蘸時即可(也可以澆到炸好的灌腸上面)。
營養價值
- 豬大腸性寒，味甘;有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用，有潤燥、補虛、止渴止血之功效。
- 可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。
參見
參考文獻
- ↑ 炸灌腸，流傳百年的老北京小吃，每日頭條，2017-11-29
- ↑ 炸灌腸：灌腸是一種老北京特有的傳統風味小吃，屬於京菜系 ...，華人百科