灌腸 (北京小吃)

灌腸 (北京小吃) 圖片來自小吃234

灌肠 ，（汉语拼音 guàn cháng）是一种北京特有的风味小吃。

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簡介

早在明朝，刘若愚所著《明宫史》中就有灌肠的记载，是一種老北京特有的傳統風味小吃，屬於京菜系。

清朝光绪年间，福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为为"灌肠普"，传说其制作的灌肠为慈禧太后所喜，對這兒的灌腸讚賞有加，後來還欽定為貢品，只是福興居一時的名聲慢慢的也淹沒在歷史的長河中。聽老輩人說那是因為隆福寺發生一場大火，整個都沒了，改名豐年灌腸，現在也是不溫不火。

灌腸是北京市古老獨特的傳統小吃，北京人愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃。

說到老北京的灌肠哪家強，一般口碑除了福兴居之外，有幾家老字號:

• 隆福寺街上的老字號，開店50多年，店面小，但是很乾凈。灌腸的原料是用白薯粉，經特別熬制的油炸過後，外焦里嫩，可以在這裡嘗到地道的灌腸美味。
• 长安街聚仙居的最好。
• 北京炸灌腸最悠久、最地道的店鋪當屬合義齋了，曾經在後門橋的合義齋因為市政改造等原因搬到了護國寺大街，喜歡炸灌腸的小夥伴們可以去嘗嘗。

最初的灌肠是用猪大肠灌製进淀粉、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红麯和香料灌在猪小肠中成型，而现在超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了，仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。

灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸製，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但现在人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠炸製的油来炸灌肠。

炸灌腸做法

1、大蒜去皮洗凈，搗成蒜泥，加鹽、涼白開水調均，鹽水蒜汁就製 作好了;

2、刀兩面沾些水，先把成型的灌腸切成片備用，(切灌腸最地道的切法)，必須要一面後一點，一面薄一些，這樣煎出來的灌腸更脆更好吃。

3、平底不粘鍋裏放入油，中低火把灌腸片煸煎至兩面金黃(冒泡变脆)，即取出盛入盤中，浇上之前製好的蒜汁蘸時即可(也可以澆到炸好的灌腸上面)。

營養價值

• 豬大腸性寒，味甘;有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用，有潤燥、補虛、止渴止血之功效。
• 可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。

參見

• 糯米腸
• 血腸