洛陽飲食

洛陽飲食品種繁多既有出自古代宮廷的佳肴，也有來自民間的美味。洛陽的周圍四面環山，雨量較少，冬季，民間飲食多用湯類，以抵禦氣候乾燥寒冷。所以洛陽飲食最顯著的特點就是湯多^[1]，各式各樣的湯成為洛陽餐桌上最平常的飲食。

湯菜類

洛陽水席─洛陽水席源自民間，唐朝武則天時，引進皇宮製成宮廷宴席，千年來經久不衰。洛陽水席一是以湯水見長，二是吃一道換一道，一道道像流水一般，故而得名。酸辣味殊，清爽合口，由卄四件組成，又稱三八席。

牡丹燕菜─洛陽風格獨特的傳統菜，從宮廷中傳入民間，做法是將大蘿蔔切成絲，拌粉清蒸，配以湯汁，味道格外鮮美，有燕窩風味^[2]。

胡辣湯─洛陽百年風味小吃，用精面、粉條為主料，以花生仁、麵筋泡、芋頭、山藥、蔥花、黃花菜、金針和木耳等作配料，加入糖、花椒、茴香、胡椒、乾薑、醬油、蒜片等作調味。

漿麵條─洛陽人普遍愛吃的一種小吃，將豆漿發酵變酸後拌麵成糊狀，等滾沸後下麵條，加少許麻油，再加入調製好的鹽、辣椒、蔥花、青豆、芹菜等，具有濃郁地方特色。

蒸槐花─蒸槐花是當地居民喜愛的小吃，首先將槐花洗淨，沾上粉再蒸過，然後拌以大蒜、麻油等，口味相當清爽，適合作下酒配料或開胃菜。

燙麵角─遠近聞名之餃子，用精白粉作皮，豬前胛後臀肉作主餡，配以大蔥、韭黃和白菜心等，包成新月形上籠清蒸。燙麵餃薄如紙，色如玉，味道鮮香不膩。

張家餛飩─又稱馬蹄街'餛飩'，用白面、雞肉、蝦仁、粉絲和薄雞蛋餅等作主料，用大油、胡椒、醬油、雞湯等為輔料，春天配以嫩韭和春椿，冬天配以韭黃和大蔥，味道鮮美，酸辣噴香。

金絲小燒餅─看起來有點像炸響鈴，只見圈圈狀的酥脆麵皮外殼，內餡夾入以豬耳朵所切成的細絲，並拌以小黃瓜絲。

雞蛋灌餅─將兩塊餅，中間夾以蛋和蔥，吃起來相當酥脆。

洛陽市非遺美食——洛陽不翻湯舌尖上的洛陽 ·老城