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洛陽飲食品種繁多既有出自古代宮廷的佳肴,也有來自民間的美味。洛陽的周圍四面環山,雨量較少,冬季,民間飲食多用湯類,以抵禦氣候乾燥寒冷。所以洛陽飲食最顯著的特點就是湯多[1],各式各樣的湯成為洛陽餐桌上最平常的飲食。

目錄

湯菜類

洛陽水席─洛陽水席源自民間,唐朝武則天時,引進皇宮製成宮廷宴席,千年來經久不衰。洛陽水席一是以湯水見長,二是吃一道換一道,一道道像流水一般,故而得名。酸辣味殊,清爽合口,由卄四件組成,又稱三八席。

牡丹燕菜─洛陽風格獨特的傳統菜,從宮廷中傳入民間,做法是將大蘿蔔切成絲,拌粉清蒸,配以湯汁,味道格外鮮美,有燕窩風味[2]

胡辣湯─洛陽百年風味小吃,用精面粉條為主料,以花生仁、麵筋泡、芋頭山藥、蔥花、黃花菜金針和木耳等作配料,加入花椒茴香胡椒乾薑醬油、蒜片等作調味。

麵食類

漿麵條─洛陽人普遍愛吃的一種小吃,將豆漿發酵變酸後拌麵成糊狀,等滾沸後下麵條,加少許麻油,再加入調製好的、辣椒、蔥花、青豆芹菜等,具有濃郁地方特色。

蒸槐花─蒸槐花是當地居民喜愛的小吃,首先將槐花洗淨,沾上粉再蒸過,然後拌以大蒜麻油等,口味相當清爽,適合作下酒配料或開胃菜。

燙麵角─遠近聞名之餃子,用精白粉作皮,豬前胛後臀肉作主餡,配以大蔥、韭黃白菜心等,包成新月形上籠清蒸。燙麵餃薄如紙,色如玉,味道鮮香不膩。

張家餛飩─又稱馬蹄街'餛飩',用白面、雞肉、蝦仁、粉絲和薄雞蛋餅等作主料,用大油、胡椒、醬油、雞湯等為輔料,春天配以嫩韭和春椿,冬天配以韭黃和大蔥,味道鮮美,酸辣噴香。

金絲小燒餅─看起來有點像炸響鈴,只見圈圈狀的酥脆麵皮外殼,內餡夾入以豬耳朵所切成的細絲,並拌以小黃瓜絲。

雞蛋灌餅─將兩塊餅,中間夾以蛋和蔥,吃起來相當酥脆。

視頻

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洛陽市非遺美食——洛陽不翻湯
舌尖上的洛陽 ·老城

參考文獻