法兰酥

法兰酥图片来自carousell

法兰酥^[1] ，（ferratella、pizzella；复数型：ferratelle、pizzelle），属于窝夫的一种，是由面粉、鸡蛋、糖、黄油或植物油和调味品（通常是茴香或茴香酒，偶尔是香草或柠檬皮）制成的传统意大利饼干。

简介

法兰酥，发源于奥尔托纳，在义大利中部的阿布鲁佐大区。这个名字来源于义大利语中的“圆”和“扁”，披萨也是一样。

欧洲有许多其他文化已经发展出类似赛尔脆饼的零食（例如，挪威的克鲁姆克）。据了解，法兰酥是最古老的饼干之一，从古罗马的就开始有这样的食物存在并持续发展。^[2]

法兰酥可以在家中自己制作，或者在手工饼干专卖店、下午茶点店购买。

根据成分和制备方法，法兰酥可以是坚硬脆脆或柔软耐嚼的。它可以被塑造成各种形状，包括煎饼卷的形状。

法兰酥制作通常用面粉、糖、鸡蛋、牛油，再加上香料等（令脆饼带有香气）拌成面糊，放入专用烤盘加热压烤即成。其口感可因应不同做法和材料而造出爽脆、松软、有嚼劲等，从而可制成不同造型，如扁平的薄脆饼、卷起如蛋卷，或将其中央部份稍稍压陷成为盛放美味雪糕的容器等，创造出不同食法。

法兰酥在圣诞节和复活节期间很受欢迎。在义大利婚礼中也经常出现，是欧洲婚礼很受欢迎的喜饼点心之一。

法兰酥，因现今的环境不同，而有制作与配方上的创新改良。

法兰酥除了传统的奶油夹心外，更使用天然水果制的法式软糖果酱、花生酱等夹心，并且不添加色素香精，也使用其他天然植物萃取的材料来降低甜度、减少热量吸收，主要有称为生命之糖的海澡糖（甜度约蔗糖的60%）、号称健康美人砂糖的L阿拉伯糖或膳食纤维等营养成份来取代部份天然砂糖，口感更为扎实与多样化。