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法式燉蛋
圖片來自心食譜

法式燉蛋[1] [2] ,(法語Crème brûlée}}、國際音標:[kʁɛm bʁy le),又稱「法式焦糖布丁」、「焦糖烤布蕾」等, 是一種甜點

目錄

簡介

法式燉蛋,中文名稱由來是因為其外觀類似燉蛋,但其製作方法並非蒸燉

法式焦糖燉蛋是法國甜品中的經典之最。直譯可為燒焦的忌廉,因其外表與中式燉蛋相近,被稱為法式焦糖燉蛋,然而跟中式燉煮不同,正宗的法式焦糖燉蛋,使用焗爐烤焗,再在表面上鋪上一層糖,用火槍將其燒焦,現烤現吃,用叉子戳下,表層硬脆,下層輕軟,吃下也是雙重口感,既暖且冷,既脆且滑,妙不可言。

布蕾以鮮奶油作為食材,放在一個小碗中,使用烤箱低中溫烘烤或者水浴法蒸烤,如果用高溫烘烤很可能焦掉,或者使其質地不佳。

不同於布丁使用牛奶,使用鮮奶油較紮實的用料可以使布蕾的口感較綿密濃郁,香濃可口。此外,製作布蕾所用的蛋奶油主要添加香草,但人們時常添加自己喜愛的其他佐料,例如巧克力香檳檸檬

發展歷史

這種甜點始見於1691年法國貴族大廚師François Massialot的著作《烹飪——從王室到貴族》中。他把這種甜點稱為Crème brûlée,意思為「燒焦的奶油」。

不過,Massialot在1731年出版的《宮廷與中產階級的料理》(Cuisinier roial et bourgeois)中,同樣一道食譜的名字從「Crème brûlée」換成了「crème anglaise」(在現代crème anglaise指卡士達醬)。

在18世紀初期,這道甜點的英文名稱是由法文直譯而來的burnt cream

近年來隨著布蕾引進台灣之後,經過改良,成為許多人喜愛的甜點,曾經透過網路掀起一陣風潮。[3]

製作方法

材料

  • heavy cream 3/4 cup,
  • 牛奶1/4cup,
  • 蛋黃2個或者小蛋黃3個,
  • 白砂糖1-2湯匙(根據自己口味來後期還需要一點),
  • 紅糖粉,
  • 1/2茶匙的香草液(vanilla extract)

做法

  1. 將heavy cream和牛奶放入小煮鍋中,用小火慢慢燒開馬上關火,等它涼10分鐘左右放入香草液攪拌均勻。
  2. 烤箱預熱到325度F。
  3. 將蛋黃打勻後加入白糖攪勻,然後逐漸加入溫的cream,邊加邊攪。
  4. 將攪拌好的蛋奶液通過細濾網分配到2個耐高溫的小碗中。
  5. 將小碗放入有深度的烤盤,並加入有碗高一半的熱水在烤盤中。
  6. 放入烤箱烤約40-50分鐘至蛋羹凝固即可取出。
  7. 如果乘熱吃,讓蛋羹歇10-15分鐘,或者冷卻後放入冰箱冷藏後吃冷的。
  8. 食用前,在蛋羹表面撒上一層薄薄的白糖和紅糖的混合糖粉(1:1),然後用廚用噴火槍將糖烤化烤焦即可。
  9. 上桌時,可以跟具自己的喜好配上草莓薄荷橙皮、whip cream等裝飾物。

參考資料

  1. 濃香嫩滑法式焦糖燉蛋是如何煉成的? ,蘋果日報,2019-09-28
  2. 法式焦糖燉蛋Cream Brûlée by Fan,愛料理
  3. 愛爾布蕾工坊. 布蕾   (zh-hant  ).