油潑麵
油潑麵（麵食）
油潑麵是陝西傳統的特色麵食之一，起源於明代，並以咸陽油潑麵最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。[1]
油潑麵是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、[[[香醋]]即可。也可另外加入臘汁肉、青椒土豆絲、青椒雞蛋、西紅柿雞蛋等搭配食用。
- 中文名 :油潑麵
- 英文名 :Oil spill noodle
- 主要食材 :麵條，油菜，蔥花碎，花椒粉，辣椒麵，花生米
- 分 類 :陝西麵食
- 口 味 :鮮香味、酸辣味、香辣味、麻辣
- 別 名 :拉麵、拽面、扯麵、等
- 烹調方法 :水煮、油潑、干拌
- 配 料 :蒜薹、綠豆芽、青菜均可
目錄
起源
麵條是在周代「禮面」的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為「湯餅」，屬於「煮餅」類中的一種；隋唐時代叫「長命面」，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為「水滑面」。據元代韓奕所著《易牙遺意》記載：「水滑面：用十分白面揉搜成劑。一斤作十數塊。放在水中，候其面性發得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。」清代朝廷大臣薛寶辰在其著作《素食說略》中記載更為詳細：「其以水和面，入鹽、鹼、清油揉勻，復以濕布，俟其融和，扯為細條。煮之，名為楨面。」書中還指出：「作法以陝西朝邑、同州為最佳。」關於楨條面的形狀，書中說道：「其薄等於韭菜，其細比於掛麵，可以成三棱之形，可以成中空之形。
做法
做法一
食材準備
主料：麵條
輔料：油 、娃娃菜、蒸魚豉油、芝麻、鹽、豆苗、干辣椒粉、麻椒、綠豆芽、蒜薹等
製作步驟
1、小蔥切碎，娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去鬚根，洗淨瀝水。
2、鍋里加清水，大火燒開後，加一小勺鹽，再放入鮮麵條，煮至七八成熟，就是煮至麵條里有一點白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中，待鍋子再次沸騰即可將麵條和娃娃菜豆苗撈出。
3、麵條、娃娃菜和豆苗撈出之後過涼水，然後瀝淨水分。瀝水之後的麵條放在大碗中。
4、在麵條上分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽，再淋上適量的蒸魚豉油。
5、重新起鍋，倒油，油要多一些，大概是平時炒菜用量的兩倍，燒至油微微冒煙，將熱油淋在調味料的表面，食用前拌勻。 [2]
做法二
主料：中筋麵粉300克，溫水170-180克，鹽2克，食用鹼面1克
其它：菜籽油30克，辣椒麵1大勺、醋15ml，生抽10ml，蔥花1小勺，薑末1/4小匙，鹽1克
配菜：黃豆芽，菠菜(或者小油菜)適量。
'製作步驟
1、將鹽和鹼面放入溫水中化開
2、倒入麵粉中混合揉制
3、揉至麵團光滑後鬆弛20分鐘
4、將麵團分成小份後滾圓
5、然後搓成長條表面刷油
6、將搓好的長條放置在一起，鬆弛約1小時以上(鬆弛時間越長越好，長條面坯的鬆弛時間要夠才能在抻面時不斷)
7、從中間擀開(抻面時用力要均勻緩慢，有點兒悠起來的感覺，也有一種方法是提前用筷子在面坯中間壓一下抻開後從中把寬面片扯開下鍋)
8、捏住兩頭將其在案板上輕摔並抖長
9、抖好的寬條面掐掉兩頭較厚的面頭開水下入鍋中煮製
10、麵條快要成熟時下入配菜
11、煮好後撈出裝碗，表面撒上辣椒麵，鹽，生抽，醋，蔥花薑末，另起鍋熱油
12、油熱後淋在表面製作完成 [3]
製作步驟
1、和面
（1）、準備2份麵粉以及1.2-1.5份的溫水備用，溫水中加入少許鹽；
（2）、和面時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快哦；
（3）、將麵團揉至表面光滑後，用保鮮膜蒙住，餳2個小時左右；
（4）、將餳好的面用力揉至表面發光發亮；
（5）、往菜板上倒少許橄欖油，並塗抹均勻；
（6）、將揉好的麵團放在剛剛塗好橄欖油的菜板上，並用雙手按平；
（7）、用保鮮膜將面蒙住，餳1個小時左右；
2、備菜
（2）、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽後，再將小白菜倒入沸水中焯熟；
（3）、將焯好的小白菜撈起，在冷水中過一下；
（4）、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽後，再將豆芽倒入沸水中焯熟；
（5）、將焯好的豆芽撈起，在冷水中過一下；
（6）、將辣椒麵兒放入碗中備用，鍋中倒入油燒制8成熱，多次均勻潑入碗中並用筷子快速攪拌；
（7）、迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水，並攪拌均勻；
3、煮麵
（1）、把面切成約兩指寬，一次切3根，最好是現扯現切；
（2）、用手將面壓平；
（3）、將面拉長甩勻；
（4）、將扯好的面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸後即可以把面撈出；
4、潑面
（1）、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子；
（2）、撒入少許鹽和雞精，倒入約5-10毫升醋；
（3）、用一大湯匙燒制8-9成熱的油，分三次潑入碗中。
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