沙拉骨
命名由來
香港有一位人稱為「容哥」的廚師，聲稱沙拉骨是由他所創，並指是因為他在擔任菲律賓前總統馬可士的大廚期間，總統夫人「沙拉」喜歡這道菜式，故以她的名字命名[5][6]。然而，馬可斯夫人的名稱應為艾美黛（Imelda R. Marcos），並無「沙拉」的稱號。
另有指「沙拉」其實是指英國約克公爵夫人「莎拉·佛格森」（Sarah, Duchess of York），是公爵伉儷訪問菲律賓期間「容哥」創作，而深得莎拉喜愛的菜式[7]。
雖然香港通常將「沙拉」稱為「沙律」，但這道菜式甚少被稱為「沙律骨」。
製作方法
材料準備
做法是先將排骨以酥炸方式煎炸至金黃色，然後使用蛋黃醬及煉奶調配煮成沙拉醬，再將醬汁與經過酥炸的排骨拌勻，讓醬汁「掛」在肉排上[8]。
步驟
- 把腩排洗淨，抺乾，加入調味料拌勻醃最少１小時。
- 燒熟油，腩排加入適量油及生粉拌勻，下鑊炸至金黃色及熟透。
- 把沙拉律醬及煉奶拌勻。
- 炸脆腩排回鑊加醬快手炒勻即成。
類似菜式
參考資料
- ↑ 酸甜開胃！1分鐘學懂做沙拉骨～，健康新態度，2019-04-18
- ↑ 沙拉骨【食譜】，熱新聞，2019-05-19
- ↑ 沙拉骨，開飯喇
- ↑ 紅遍大牌檔 成名作半煎炸沙拉骨. 蘋果日報. 2016-04-06 [2019-07-05].
- ↑ 「容記」獲米芝蓮推介 老闆曾任菲國御廚. 《明報》. 2009-11-28 [2018-07-13]. （原始內容存檔於2018-08-12） （中文（繁體））.
- ↑ 外脆內嫩吮得滋味 發明者原來是菲律賓總統前御廚. 香港01. 2019-03-19 [2019-07-05].
- ↑ 生活副刊：燒肉大王. 《新報》. 2010-04 （中文（繁體））.
- ↑ 都市閒情： 2018.07.13 - 三文魚柳新「煮」意. 2018-07-13 [2018-07-13]. （原始內容存檔於2018-07-13） （Cantonese）.