柿子餅
概述
黃桂柿子餅，也叫水晶柿子餅，是一種用柿子和面製成的風味食品。西安黃桂柿子餅，是用臨潼縣產的「火晶柿子」為原料製作成的。它兩面金黃，餅心綿軟，餡料色彩絢麗，柿桂芳香撲鼻，既是單獨食用的小吃，又是酒席宴上的細點。早已名著三秦，譽滿九洲。
產品簡介
西安黃桂柿子餅，也稱為水晶柿子餅，是一種用柿子和面製成的風味食品，因採用臨潼縣產的「火晶柿子」為原料製作而得名。因這種柿子的果皮、果肉呈橙紅色或鮮紅色，果實小，果粉多，無核，肉質緻密，多汁，品質極好。用這種柿子製成的水晶餅其色澤金黃，柿面粘甜，黃桂芳香。[1]
歷史典故
關於黃桂柿子餅，民間流傳李闖王的一段軼聞。相傳明崇禎十七年 (1644年)，李自成在西安稱王，即帶大軍攻打北京。當時正值災荒之年，臨潼百姓就用當地特產的火晶柿子拌麵粉烙成柿麵餅，讓士兵們在路上食用。由於這種餅抗飢耐餓，義軍官兵食後，個個精神飽滿，沒有多長時間就攻下了北京城。從此，臨潼人民每年秋季都要製作柿子餅，用來紀念李自成。後來經過西安廚師們不斷的改進，發展成為現在的黃桂柿子餅。[2]
陝西特色
外鄉人秋天來西安玩，到臨潼看兵馬俑的時候，就可以看見路兩旁農家的房前屋後，一棵棵青黑色的柿子樹上，星星點點火紅色的柿子在葉間晃動。這柿子不同於其它地區常見的那種大黃或大紅柿子，它個頭大小若核桃，通體紅亮晶瑩，一層薄如蟬翼的外皮似乎包不住了那一團甜汁，搖搖欲墜似盞盞小燈籠，煞是誘人。由於它的與眾不同，遠近皆呼為「火晶柿子」。 吃新摘的鮮柿子當然愜意，但大量的鮮柿子集中上市，任你有多少張口也是吞不盡的，於是有曬柿子餅的，有加工成別的什麼食物的，這一加工，西安的飲食市場上就添了一道名品「黃桂柿子餅」。 西安賣黃桂柿子餅的店鋪攤點很多，其做法都大致一樣：幾個火爐子上放着一口平底的鐵鍋，這鍋底平沿淺，就象煎鍋貼一樣，為的是每一個柿子餅都受熱均勻。製法也不難，把去蒂剝皮的火晶柿子肉用籮網濾成柿子漿，與麵粉和成軟麵團，包入黃桂漿、豆沙一類的餡料，拍壓成一個鼓狀的小圓餅，待鍋底的油燒至六成熱時下入，兩面翻轉着煎成棕黃色就可以出鍋了。 唯其製做不難，所以街頭的售賣者就多，但真正能賣出名氣的卻很少。相對來說，西安城內西北角的一些清真店鋪製做的黃桂柿子餅知名度更高一些。這些店鋪一般都是家庭作坊的形式，製法也是一代代傳下來並不斷改進，所以技藝精湛、風味濃厚。其中一個很引人注意的細節就是這些店鋪用的鍋蓋。此處的鍋蓋非木非鐵，而是用一整個紅色的陶盆製成，盆口朝下覆蓋，在底部鑽兩個眼，一根麻繩穿一個揭蓋用的木把，有點象嶺南名廚做鮑翅一樣，講究器皿要用純天然，其精細勁於此可見一斑。很多鋪子也都是有些歷史的老屋，經營形式就是當街售賣。屋旁多老樹，常常就有青青的枝葉伸到了鍋沿，仿佛也來聞香。有時匆匆從麻家什字、大麥市街一帶過，可以瞥見這樣幾個「畫面」；有人從車窗里伸出錢，接過包好的柿子餅又驅車而去；有的騎車人過來，嘴饞了，停在爐子旁，一腳在車蹬上，一腳踏在路沿上，手捏一個顏色焦黃、滋滋冒氣的柿子餅，一邊小心用嘴吹着，一邊輕輕地咬食着……如果陪外地客夜遊「回民街」品嘗柿子餅的話，那吃法就精緻了，店主人會熱情地把你讓到屋裡坐下，遞上筷子。吃盤中的熱柿子餅，一般講究先用筷子把焦黃的外皮慢慢挑開一片，挾出餡來品味，那餡中有核桃、芝麻一類好吃的東西，成人吃了很容易想起童年的生活來。覺得喉間甜膩了，再吃一口柿子餅的焦皮，一股柿子的清香味就滿口縈繞了。這些店鋪的柿子餅從當年9月可以一直賣到來年初春，那麼柿子從那裡來呢？問了老食客才明白，原來店家趁鮮柿子下來，大量收購，去蒂後，一層層整齊地碼放在一口口大缸中，這樣久儲不壞，隨用隨取很是便利。難怪，有時在漫天大雪的黃昏中，還可見到有人格格吱吱地踩着雪一邊往家趕，一邊吃着柿子餅。[3]
營養元素分析
熱量250千卡蛋白質1.8克脂肪0.2克碳水化合物62.8克 膳食纖維2.6克維生素A48微克 胡蘿蔔素290微克 硫胺素0.01毫克
尼克酸0.5毫克維生素E0.63毫克 鈣54毫克 磷55毫克 鉀339毫克 鈉6.4毫克 鎂21毫克 鐵2.7毫克 鋅0.23毫克 硒0.83微克 銅0.14毫克 錳0.31毫克
功效介紹
- 清熱止咳：柿子餅具有清熱潤燥、化痰止咳的功效，對於肺熱熱咳咳嗽、喉痛咽痛、口舌生瘡等症有明顯的療效；
- 降氣止咳：柿蒂對於呃逆、噁心、百日咳及夜尿症等有較好的治療效果；
- 降壓止血、抗菌消炎：柿葉製成茶，經常飲用，能增進機體新陳代謝，利小便，通大便，淨化血液，使機體組織細胞復甦，並對穩定和降低血壓、軟化血管、防止動脈硬化硬化、消炎等均有益處；
- 防治便秘、痔瘡等：食用柿餅能調和胃腸，對於防治便秘和痔瘡出血等症有一定的好處。[4]
柿子餅作用
- 柿餅性味：生柿甘澀、涼、無毒；干柿（柿餅）甘、溫、無毒。
- 柿子有助於降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，並且能活血消炎，改善心血管功能。 入脾、肺、大腸。潤心肺，止咳化痰，清熱解渴，健脾澀腸。
- 柿子中的有機酸等有助於胃腸消化，增進食慾，同時有澀腸止血的功效。[5]
火晶柿子餅的做法
- 柿子洗淨去皮去核，將果肉用料理機打成糊狀。沒有料理機就用手將果肉抓碎
- 給柿子糊中加入麵粉，和成稍軟一點麵團，然後蓋上保鮮膜醒上半小時。
- 將醒好的麵團搓成條，切成小劑子，像包包子一樣包入豆沙餡，捏合後（捏口處向下）上面抹少許水灑點芝麻，然後輕壓成小餅狀，再醒上十分鐘。
- 不粘鍋或電餅鐺內放油，小火煎至兩面金黃即可出鍋食用。[6]
小貼士
- 柿子要選熟透軟軟的那種。
- 面要軟一些。
- 全程不加一滴水。
柿子餅的副作用
- 脾胃虛寒、痰濕內盛者忌食柿餅。
- 糖尿病人、脾虛泄瀉、便溏、體弱多病、慢性胃炎、消化不良等都不宜食用。
- 空腹慎吃生柿子或食柿後忌飲白酒、熱湯、以防患胃柿石症。
- 柿子含單寧，易與鐵質結合，從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收，所以貧血患者應少吃為好。
- 不要空腹吃柿子，柿子宜在飯後吃。
- 吃柿子餅的前後1小時內不宜喝牛奶。
溫馨提示
吃柿子餅它有一些禁忌，第一不能夠空腹吃，因為空腹吃以後，它特別容易對脾胃形成損傷，而且長期大量的吃，容易形成柿結石，就是特別是喝酒、喝一些熱湯，一塊食用的時候，更容易導致胃的柿結石，這時候如果結石比較大，往往需要手術了。[7]