杏仁豆腐 (港式甜食)

杏仁豆腐(港式甜食) 圖片來自自由電子報

杏仁豆腐^[1] ，是一種港式的甜食，由香港甜品師傅發明。後傳到日本，深受日本人喜愛。

簡介

杏仁豆腐也是香港的經典甜品，夏涼秋潤，清甜爽滑。是一種類似豆腐的杏仁味果凍，由食用明膠或大菜絲（洋菜)加水、糖、南杏或加杏仁粉等製成，因形似豆腐而得名。

家庭製作的杏仁豆腐通常還會會加入牛奶。市售杏仁豆腐，往往加入調了甜味的果子露和水果，類似於冷食什錦水果片或者什錦甜涼粉。

以往見香港茶樓用罐頭雜果配杏仁豆腐，味甜，清爽。

※本示範分量為4∼6人份。

step 1.將杏仁霜、果凍粉與白砂糖倒入大碗中混合拌勻。

step 2.在大碗中放入600g熱水，並把步驟1的杏仁露倒入，攪拌均勻備用。

step 3.將鮮奶倒入杏仁露中，攪拌均勻備用。

step 4.把攪拌好的杏仁露放冰箱冷藏2小時左右，凝固即可。

冷藏可幫助杏仁露較快凝固成豆花狀，亦可直接在室溫下放涼，同樣會自行凝固。也可將水果切成小丁放於其上裝飾，如奇異果、草莓、火龍果等味道不會過分濃郁的水果，與清爽的杏仁露也很搭配。

杏仁豆腐的「深造版」可用攪拌機，將南杏加水打勻，隔渣過濾成杏仁霜，然後加大菜絲、牛奶及冰糖製成。

至於懶人版，不如買盒「杏仁糊」粉，跟這份食譜，同樣可製成嫩滑爽彈的杏仁豆腐。此外，加入奶類的杏仁豆腐，質感柔潤，若只用水混和杏仁粉，口感爽口似果凍。

南杏仁，又名甜杏仁及南杏，含豐富蛋白質、維他命E和不飽和脂肪酸，有潤燥補肺，滋養肌膚，預防細胞老化的效用。