撒子
| 撒子 |
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中文名稱：撒子 外文名稱：And the son 拼 音：sā zǐ |
撒子是一種極其酥脆香的油炸食品。口味香脆可口，可作為休閒零食或者正餐。古為寒食節的「寒具」，是著名時令美食[1]。撒子形如金絲套環般黃金燦燦，層疊陳列，輕巧美觀，如金條纏繞，九曲十彎，又如琥珀似的雕塑，叫人喜愛不已。發展到現代，寒具面制油炸食品，如食品撒子、麻花等，至今深受人們的喜愛，並成為走親訪友的饋贈佳品。
目錄
製作方法
做法一
將花椒清水煮開，撈去花椒，留花椒水待用：再按照自己喜歡的口味選取調料粉，按一定比例加清油、花椒水、和好，反覆搋揉，切成小塊，分別揉成麵團備用；鍋中放油，燒至八成熱，取麵團一塊，壓成圓餅，從中捅一洞，先拉長，搓成筷子粗細的圓長條，盤數層拉細，將長筷子穿入掛好撐開，一端入油稍炸，起小泡後提出；將另一端如法炸制。再將中段入油，手持筷子來回擺動，稍炸，再全部入油，把兩根筷子錯開合起來，抽出筷子，用筷子攏住，使其不分開。炸至呈金黃色時撈出，擺置大圓盤中，圍擺成高高的多層圓柱形，形狀美面、渾厚、生動。喜歡甜食的朋友可以加入白糖，金黃酥脆又香甜，人見人愛。
做法二
麵粉 適量
色拉油 適量
鹽 少許
油炸撒子的做法
1 .麵粉中放少許鹽活成麵團餳一個小時。
2.然後擀成條狀，然後在表面抓少許油再餳半個小時。
3.然後把麵條繞在筷子上。
4.鍋中放色拉油，油溫到四五層熱時把放進去油鍋炸。
5.約兩分鐘炸至金黃撈出。
6.金燦燦的撒子登場了。
做法三
主料：
小麥麵粉 一升 雞蛋 一個
大豆油 三斤 白糖 三勺
鹽 一勺 花生油 一勺
步驟1
和面：雞蛋，白糖，鹽，花生油。不能放水！鹽是提味用的，稍微放些即可。糖根據個人口味。油是為了炸出來酥。不能放水是為了炸出來脆。
步驟2
面片儘量擀薄，能至餃子皮厚度最好。
步驟3
去四邊，餅坯成四方形。再切小長方形，每小長方形中間劃三刀，不要劃斷。然後，捏住一邊另一邊自中間劃口套過即可圖片中樣子。
步驟4
大豆油燒七成熱，先放幾個試試油溫。
步驟5
陸續下鍋撈出。
蝴蝶節撒子
用料：
主料麵粉1500克食油150克雞蛋12隻
輔料芝麻60克水30克左右白砂糖或食鹽若干椒鹽少許十三香少許
油炸撒子的做法
1.準備麵粉1500克（主人可按需要，按比例增減）。
2.打入雞蛋12隻。（這是按麵粉量計算的。也就是說每500克4隻雞蛋。）
3.加入菜籽油150克。這種油一是比較有香味，二是價格也不貴，可能對色澤也有關係。別的食用油也可。
4.加入芝麻60克。（我是分椒鹽味和淡甜味的，所以，麵粉分成2份，一份加黑芝麻30克、一份加白芝麻30克。同時吃的時候也容易區分。）
甜味的再加入白糖若干和少許十三香（十三香，主要是為了吃後嘴裡多一點回味的香）。
鹹味的再加入鹽和椒鹽若干。可根據個人口味增減。
5.加溫水約30克左右，兩種口味各15克。主要是用來化白糖和少許的鹽。因加入的雞蛋和油較多，已差不多滿足了和面的要求，水就不必多加了。
6.這是已和好的鹹味的撒子用的麵團。
7.因本人的案板不大，只好分成4份來擀撒子用麵皮。
8.這是擀出的麵皮，厚度要小於1mm。在擀這種麵皮時，要儘量少撒乾麵粉。乾麵粉多了，炸的時候容易使油糊焦發黑，不僅撒子炸出的顏色泛黑，還會有苦味。炸過的油也幾乎不能再用了。所以，和面時要和的幹些硬些，這樣只用少量的乾麵粉也不會粘連。
9.將擀好的麵皮分成約14cm寬的長條，並整齊的疊加在一起。（當然，分切窄一點，撒子會小巧，但功夫大些；分切寬一點，擀子會大些，吃起來一個算一個。也省工。主人你自己決定嘍。）
10.再按7cm寬度分切成小片（約長度的二分之一）。原來疊的是幾層就幾層不要分開。
11.然後將切分好的麵皮對摺，在上面切上5刀，成花形開口。邊角皮隨意切。
12.將一片切好花形開口的麵皮，用一隻手的手指提起中間的兩條，另一隻手將麵皮的一頭穿過去，然後展開就成功了。
13.這是甜味的加了白芝麻麵皮。
14.一個個漂亮的蝴蝶節撒子準備就緒，只等最後一步了！
15.做完了這一步，就可以下鍋了。
16.油溫以中溫為好。然後用中火維持。油溫太高，很難炸出均勻的顏色，還容易焦糊。
17.炸成這樣的顏色時就可以出鍋了。因出鍋後還有餘溫，仍會繼續加熱使顏色加深。若炸過了，就會焦糊或有苦味了。
烹飪技巧
麵皮要擀的薄些，這樣口感才會又酥鬆又香脆[2]。
擀麵皮時，乾麵粉一定要少，判斷的依據就是，在不影響擀麵皮又不粘連的前提下，麵皮表面不能看到乾麵粉。
視頻
撒子 相關視頻
參考文獻
- ↑ 千年「寒具」美食—油炸撒子，新浪博客，2015-04-02
- ↑ 油炸撒子的做法，美食傑網，2017-04-05